“狮 子 头”
脍炙人口的扬州名菜之一。
原本和大草原上英俊的狮子没有任何关系，只是因为那三分肥七分瘦的细碎肉丁团成的肉球，表面凸凹蓬松，活像中国传统的狮子头像画，更形象一点就是那蹲在衙门口的卷花头狮子，所以得了这么个形象的名字。
对于食肉动物们来讲，
这样一口一个狮子头，
肥嫩异常，
鲜香满口，
过瘾不过瘾！
满足不满足！
慢工出细活 养出的“狮子头”
在扬州当地，狮子头这道菜传统上称为“斩肉”。
什么叫斩？就是用快刀利落地切，把一块瘦肥参半的猪肋条先细切再粗斩，干净利索地剁成一颗颗石榴籽似的小颗粒。刀锋下处，容不得肉滑移跑动就已经一刀两断。斩出的肉丁一粒粒方方正正，绝不能歪七扭八，更不能黏烂如泥。
与北方做丸子不同，斩肉和馅儿的时候不能加淀粉，而只需打进一个蛋清调和滋润，团成茶盏大的肉球放进铺垫着冬笋片的小碗里，盖上片青菜叶子就可以放进蒸锅了。若是能嵌上一小撮蟹粉，就成了更为鲜润的蟹粉狮子头。
有意思的是，在扬州做狮子头并不说蒸或炖，而是叫“养”。一颗肥嫩的狮子头是用微火慢慢养上四五个钟头，直到晶莹的肥肉粒似融非融，瘦肉粒粒突起、滋润不柴的地步才能滋润饱满，才算渗透“养”好。
用微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。这道菜很是需要些功夫，更需要的是耐心。怕是也只有幽静中带几分慵懒的扬州才能滋养出这份精密的心思。
来自淮阳帝 的江南名菜
狮子头的史悠久，有诗有记载。宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。
传说当年隋炀帝到扬州看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。
回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念记念这次的江南扬州之行，(古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。)御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜时1松鼠桂鱼，2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。
当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”
自此维扬名菜，又添一道“狮子头”。
传统美食秀 蟹粉狮子头
狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。其中“蟹粉狮子头”，最为受欢迎！成菜后蟹粉鲜香，入口而化。
其做法也是十分考究，肉质滑嫩鲜香是首要。原料必须剔净筋膜，否则塞牙，而且不能用刀剁，一剁起鲜味的蛋白质会像汁一样地流失，肉质就会老，不再滑嫩，必须是耐心地一刀一刀切出，瘦肉粒要细，肥肉粒略粗。此外，不仅肉圆里加入了蟹粉，还有一部分蟹粉粘在肉圆上，上桌时下面垫着菜心，菜心早已是炖得酥烂，肉圆肥而不腻、青菜酥烂清口、蟹粉鲜香浓郁，连汤舀上一勺蟹粉狮子头瞬间香味在嘴里散开，就是一个“美”字。
绿杨邨酒家 清炖蟹粉狮子头相传隋炀帝游历扬州时命名创制这道菜，当年称“葵花献肉”。这道菜以精选五花肉做主料，配以蟹粉和肉、以文火慢慢逼出肥肉中的油腻，融入蟹粉的鲜香，细腻滑嫩，入口即化，美味无比，属川扬菜之上品。
地址：
江宁店餐厅: 奉贤路282号
外卖: 江宁路77号
梅龙镇酒家 红烧蟹粉狮子头采用传统烹饪方法，先准备上好的五花肉剁成肉馅，放入调味料，然后将搅拌好的肉做成狮子头和备好的螃蟹一起放入锅里蒸熟。螃蟹的鲜味完全浸入到狮子头中，吃一口鲜香软嫩，口味独特。
地址
总店：上海市南京西路1081弄22号
梅龙镇颖食：上海市南京西路1038号梅龙镇广场6楼
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