展望 | 人参肽营养的发展趋势

随着肽营养学的发展和进步，人参肽得到了学者们的关注，近年来，学者们逐渐将研究的重点转移至人参低聚肽。虽然其发展迅猛，但依然存在一些问题，这将对科学家们提出了挑战，但是相信随着不科学技术的发展，这些问题会一一解决，人参肽产业会达到空前的发展。学者们就此也提出了人参肽今后的发展趋势和研究重点，主要集中在揭示人参肽新活性、明确其构效关系，革新其鉴定技术和制备工艺四个方面:

其一，揭示人参肽的新活性。人参肽未来的发展方向仍然是发现、揭示其可能存在的新的营养保健功能及对健康的益处，并研发出相应的营养保健产品。肽的系统合成、模拟肽学和量效结构关系等在寻找新的生物活性肽的结构以及阐明结构信息上有着重要的作用。

肽组学是( Peptidomics)在蛋白质组学基础上发展而来,其目标是研究生物活性肽的组成和变化，主要通过多维色谱分离、生物质谱鉴定和数据库检索等手段快速分析混合物中肽的组成，可极大地提高和发现新的生物活性肽的效率。有学者通过以MS为基础的数据挖掘和测序技术,通过先驱离子筛选电荷的方法,证实人参实际上含有大量的肽资源。通过 nano LC/MSMS不同的电离方式(包括CID、高能碰撞解离、电子转移解离)通过后期数据库搜索和从头测序技术,鉴定出308种肽，其中许多具有重要的生理功能,因此,此方法对开发人参肽及其新功能具有重要的指导意义。

相信随着研究方法的不断进步,特别是随着蛋白质工程、酶工程技术和蛋白质组学的迅速发展。肽组学和肽代谢组学等研究手段和技术在其领域的不断应用，一定会有新的、更多的寡肽的生理活性被揭示；我们坚信，人参低聚肽的应用也会随之扩大。

其二，明确人参肽的构效关系，建立其构效关系数据库，提高其科学理论基础，指导实际应用。目前国际上一个十分活跃的领域是通过定量构效关系( quantitative structure activity relationship，QSAR)建模的方法，应用此方法对肽的生理活性与结构间的关系进行研究。QSAR是应用化学理论计算方法和各种数学统计分析方法，对化合物结构与其活性之间关系的定量描述研究。活性肽的QSAR研究可以应用到在两个方面：活性肽的化学结构定量描述研究和建立QSAR数学模型的统计方法，其中结构表征是重要环节。在人参肽的定量构效关系研究中。由于肽的复杂性和高柔性，以整个肽分子为基础确定其结构参数具有相当的难度。因此一般用氨基酸结构描述子分别表征其序列中氨基酸的结构特征，从而代替对整个活性肽分子的结构表征。

其三，优化人参肽的鉴定技术。人类基因组计划的完成把蛋白质组学推到了后基因组时代最前沿的研究位置。活性肽的研究水平将直接影响到蛋白质结构、功能、活性等研究的选程。所以未来蛋白质组学研究应用将渗透到人类生活各方面，人参肽鉴定技术的应用有助于使其从狭义的医疗领域的使用拓展至营养保健等日常所涉及的方方面面的应用，必将推动蛋白质组学研究的全面、快速发展。

其四，革新人参肽的制备工艺。①新型蛋白酶制剂的研发：对于酶水解制备方面，新型蛋白酶制剂的开发已成为研究热点。特别是随着基因工程技术的迅猛发展,有力地推动了新型蛋白酶制剂的研究开发。利用产酶自然资源菌一突变株一基因工程的研究方法，不断开发出高效、特异的、商品化酶制剂。利用现代分子生物学、酶基因的克隆技术、蛋白质结构学、微生物遗传学等科学技术优选出高效、定向酶切用蛋白酶或微生物四。②开展人参肽的人工合成：人参肽的系统合成、模拟肽学和量效结构关系等在寻找新的生物活性肽的结结构以及阐明结构信息上有着重要的作用。活性肽肽库建立于1998年，被美国科学家评为进展最快的十大领域。目前主要是从生物肽库(噬菌体、细菌、酵母以及哺乳细胞表面肽库)内筛选生物活性肽。近十年来，国外对生物肽进行了大量的基础和应用研究,化学组合肽库和基因组合肽库的建立将使人们对肽的认识不断深入，各种活性肽的生产及应用前景越来越广阔，市场潜力会越来越大，为了充分揭示人参的神奇功效，在大力研发人参肽的基础上，建立人参肽库，它必将为人类的健康事业做出越来越大的贡献。③加快人参肽制备相关下游工程技术的研究：对于人参肽的相关下游工程技术研究主要集中在两个方面。一方面仍然以高效的酶解制备的工艺包括分离纯化新技术为研究趋势，以期制备出分子量更加集中、更加小、活性更高的水解物。分离纯化技术作为肽类研究中的关键技术,具有巨大的潜力和挑战。

目前，人参肽的分离纯化一般需利用多种技术分步实现,首先进行粗分离而后进行精制，粗分离主要利用膜技术和大孔树脂等根据活性肽的极性和分子量进行初步分级。今后，在利用四大谱进行分离鉴定的基础上，利用多维色谱技术结合蛋白质组学和肽组学技术进行纯化。该技术能够与传统的分离纯化手段相互补，是未来解决活性肽分离纯化难题的有效途径。另一方面，人参肽应根据其应用领域的需要，优化其制备工艺。如在食品工业上的应用，则要求人参肽具有良好的加工特性，但对产品的有效剂量及纯度要求不是太高；若应用在功能食品方面，则要有较明确的分子量或较集中的肽段，同时对其具体功能和有效剂量也要有一定的要求；如应用在医药领域，则要求具有高纯度、明确的有效成分及显著的生理/药理活性和具体剂量等。并且,为了便于应用，对于人参肽产品的开发,趋向于多种剂型、不同纯度的产品。根据其理化和生理功能等特点,应开发其稳态化技术，使其具有靶向性、定点释放、缓释的特征,有效提高其功能。

人参低聚肽具有多种生理功能，是人参发挥其作用的主要成分，只有通过现代制备方法，结合新的分离纯化技术得到高纯度高质量的人参低聚肽，才能更加深入地研发其新的生物活性，进而更彻底地揭示人参的神奇功效，同时也为其实际应用提供科学的理论依据，为充分地开发人参肽相关产品提供物质基础，从而使人参的生理功能发挥得淋漓尽致，以便更好地传承和发扬人参产业，全面推动人类健康事业的长足发展。

时间回不到开始的地方，对于已经错过的，不用再试着去挽留，错过了就错过了。有些东西原本就是让我牵挂而不是获取的。难忘的人，做过的梦，有过的期待，走过的路，有一些自己认为该珍惜的，现在又如何呢！收拾一下心情扔掉旧的才能有地方放新的！