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自制冰激凌

我要惠生活 2018-11-16 12:39:07

入门级


材料 淡奶油 牛奶 蛋黄 白糖


步骤


  1. 蛋黄加糖打匀


2.加入牛奶打匀


3.倒入小锅内小火加热,一边加热一边搅拌至浓稠(不沸腾)关火放凉备用


4.淡奶油打发,加入凉透的蛋黄液,入干净的容器,放冰箱冷冻


5.每隔一小时后取出搅拌一下,再冷冻,重复3次后一直冷冻就行啦



升级版


材料


鸡蛋 4个

淡奶油 200g

炼乳 150g(甜度可根据自己嗜好增减)

细砂糖 30g+10g

柠檬汁 适量(可不用)


步骤


  1. 鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆不能有任何杂质。

  2. 蛋白中加几滴柠檬汁(没有可不加,我就没加),把30g细砂糖分两次加入蛋白,用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡(加糖容易打发一点),打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

  3. 淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发(最好把容器也先放冰箱冰一会),自己看看差不多就行。

  4. 把10g糖加到蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

  5. 将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。

  6. 然后再分次加入炼乳,也是加一次,都要拌匀一次,不能偷懒,一定要慢慢拌匀。

  7. 从冰箱取出打发的蛋白,分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。

  8. 将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果酱或坚果的就可以加了,自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。

  9. 放入冰箱冷冻四个小时以上,冻不硬的,可以放心,从冰箱拿出来,用专用的挖球器,直接就可以吃,也可以稍微放置几分钟,我是直接吃的,哈哈,太美味了,绝对不输给哈根达斯!



小贴士


炼乳的量根据个人喜好添加。