麦可尔课程配方--椰浆蛋糕&葡式蛋挞

2023-05-10 14:56:27

椰浆蛋糕
低筋面粉     75g
鸡蛋4            个
椰浆          140g
色拉油        30g
盐                1g
塔塔粉         2g

细砂糖        65g

6个四寸心形模具的量

操作步骤:
  1. 准备工作:烤箱预热150度;
  2. 将鸡蛋蛋清蛋黄用鸡蛋分离器进行分离,把色拉油和椰浆加入蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀;
  3. 低筋面粉和盐过筛加入蛋黄中,搅拌均匀,蛋黄部分就做好了;
  4. 塔塔粉加入蛋清部分,电动打蛋器搅拌,细砂糖分三次加入蛋清部分,打发至提起打蛋器出现鸡尾状即可;
  5. 取三分之一蛋黄部分到蛋白部粉用硅胶刮刀以翻拌的方式搅拌均匀,再倒回剩余的蛋白部分,翻拌均匀,倒入模具,轻震,上下火150度,50分钟。


葡式蛋挞
牛奶       50g
细砂糖   19g
全蛋       1个
淡奶油  50g

             






操作流程:
  1. 准备工作:烤箱预热上下火180度;
  2. 牛奶中加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌至完全糖化;
  3. 把鸡蛋打散后加入鸡蛋,继续用手动打蛋器搅拌至鸡蛋清的絮状完全消失;
  4. 最后加入淡奶油,搅拌均匀,即可;
  5. 将蛋挞液过滤后倒入蛋挞皮中,八分满;
  6. 烘烤:上下火180度,20~25分钟。
    注:6个蛋挞


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