乳清蛋白粉选购指南

你会挑选乳清蛋白粉吗？只需了解几个事实，学会一些简单的计算，你就能成为乳清蛋白粉选购专家。

通常是怎样挑选乳清蛋白粉的呢？听从健身房伙伴的建议，选择和他们一样的乳清蛋白粉？选择包装最时尚、最炫目的？还是选择口感最好的？

这是一个很严肃的问题。你知道，在恰当的时间摄入乳清蛋白，对促进肌肉围度和力量增长具有重要意义。但并不是所有的乳清蛋白粉都能起到这样的作用，市面上的乳清蛋白粉有优秀的和滥竽充数的之分。学会区分乳清蛋白粉的优劣，对你的进步至关重要。

乳清蛋白的威力

乳清蛋白之所以营养价值很高，是因为它富含氨基酸以及多种营养成分。乳清蛋白是支链氨基酸最丰富的来源之一。而支链氨基酸不仅是促进肌肉增长的关键营养物质，还能为训练提供能量。乳清蛋白还含有生物活性蛋白，如阿尔法乳清蛋白、贝塔乳球蛋白、糖巨肽、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白、乳过氧化物酶以及多种生长因子。乳清蛋白还能提供抗氧化剂，提高人体免疫力，促进肌肉恢复和增长。

乳清蛋白区别于其他蛋白质的最重要特点，就是它的消化吸收速度非常快。 在你摄入乳清蛋白30分钟内，氨基酸就能被输送到肌肉细胞，从而能及时促进肌肉增长。

源自牛奶

乳清蛋白粉是从牛奶中分离出来的，牛奶是大多数蛋白粉的生产原料。但在1960年代之前，乳清蛋白粉一直被看成是生产奶酪的副产品，通常被用来喂家畜，或者当作垃圾处理掉。今天，奶制品公司早已意识到了乳清蛋白的价值，开始设立专门的工厂，浓缩和精炼乳清蛋白。

全球有实力的乳清蛋白粉原料供应厂商并不多，大多数乳清蛋白粉生产商都是从少数几个厂家（如总部位于爱尔兰的格兰比亚公司以及位于美国加州的海马瑞公司）购买原料，如分离式乳清蛋白粉、浓缩式乳清蛋白粉、水解乳清蛋白粉、酪蛋白酸钙和胶束酪蛋白粉，然后添加各自的专利配方成分，比如氨基酸、有助于蛋白质消化的酶、调味料、色素以及其他成分，变成最终出现在你摇杯中的产品。

从奶牛到摇杯

下面，我们简单了解一下牛奶是怎样变成蛋白粉的。生牛奶中含有大量的糖（乳糖）和脂肪，生产商需要先把生牛奶加温，以消灭有害细菌。随后，从牛奶中分离出酪蛋白和乳清蛋白，再把乳清蛋白过滤，分离出碳水化合物和脂肪，得到浓缩式乳清蛋白，经过脱水干燥，变成浓缩式乳清蛋白粉。再进行更进一步的过滤，比如横流微孔过滤，获得分离式乳清蛋白。

分离式乳清蛋白被脱水干燥后，变成分离式乳清蛋白粉。乳清蛋白还可以通过水解变成更小的片段，脱水干燥后变成水解乳清蛋白粉。

优与劣

乳清蛋白比其他蛋白质更高效，但富含乳清蛋白的各种乳清蛋白粉，效果有很大的差异。这主要是由于最终产品中所含的乳清蛋白类型、数量以及添加的其他成分所影响的。

选购乳清蛋白粉时，你的目标是购买蛋白质，而不是碳水化合物或者脂肪，因为这些成分很容易从饮食中获取。所以，你最好是放弃那些碳水化合物和脂肪含量较高的乳清蛋白粉。这一点很容易做到，你只需看看乳清蛋白粉的营养成分表，就能很快做出选择。

这还不够，你还需要仔细查看营养成份表，因为里面所包含的信息，决定着蛋白粉是超凡脱俗，还是勉强过得去。首先，你也许会注意到，大多数乳清蛋白粉所含的乳清蛋白种类都不止一种。你可能会看到分离式乳清蛋白、水解乳清蛋白、水解分离式乳清蛋白或者浓缩乳清蛋白。

优秀的乳清蛋白粉，核心成分应该是分离式乳清蛋白或者水解分离式乳清蛋白。这是因为，分离式乳清蛋白是你能买到的纯度最高的乳清蛋白。水解分离式乳清蛋白意味着高质量的乳清蛋白已经被预先处理为更小的蛋白质微粒，其消化吸收速度比普通的分离式乳清蛋白更快。

相反，浓缩式乳清蛋白经过的过滤工序较少，这就意味着，其所含的天然碳水化合物成分较多。换句话说，其蛋白质含量会相对较低。虽然大多数浓缩式乳清蛋白的蛋白质含量都在70%~80%之间，但有一些的蛋白质含量不到35%。这就是为什么大多数公司都特别强调宣传其产品中分离式乳清蛋白含量多少的原因。当然，这也是为什么分离式乳清蛋白含量高的产品价格更贵的原因。

要想真正判断一种乳清蛋白粉是否是顶尖之选，你还需要做一些计算。用每一份乳清蛋白粉所含的蛋白质克数，除以每份乳清蛋白粉的克数。这样就能得出每份乳清蛋白粉所含蛋白质的百分比。优质的乳清蛋白粉，每一份的蛋白质含量应该在80%以上。比如，如果一种乳清蛋白粉每勺是28克，含有25克蛋白质，那么，其蛋白质含量大约是90%，花钱买这种蛋白粉才物有所值。

供与需

要想了解这两年乳清蛋白粉的价格为什么这么高，我们应该了解一下全球乳清蛋白的供需情况。新西兰是世界上最大的牛奶出口国，2010年和2011年，由于天气原因，新西兰的牛奶产量大幅下降。而与此同时，中国和俄罗斯的牛奶进口量却达到了历史最高水平。其中，中国的牛奶进口量大幅提高，与三聚氰胺污染事件有很大关系。为了避免买到受污染的原料，很多中国奶制品厂家开始选择进口牛奶。这两年，中国的奶粉进口量增加了50%以上。由于供应量减少，需求量剧增，全球乳清蛋白粉的价格不可避免会上涨。

借你慧眼

为了降低生产成本，有些厂商会在乳清蛋白粉中添加廉价的配料。而一些廉价的配料中，可能会含有杂质和毒素。

判断是否添加廉价配料的最简单方法，就是看价格。如果某个品牌的产品比大多数品牌便宜很多，很可能是因为添加了廉价配料。 所以，下次有人向你推销便宜得难以置信的乳清蛋白粉时，请多长个心眼。

甄别劣质乳清蛋白粉的另一个方法是仔细查看营养成份表，多数优质的乳清蛋白粉，蛋白质的含量在70%-80%之间，如果蛋白质的含量只有35%左右，很可能是里面添加了碳水化合物和脂肪。如果一种乳清蛋白粉的营养成份表上，首先列出的是浓缩式乳清蛋白，随后是分离式乳清蛋白以及/或者水解乳清蛋白，但每份的蛋白质含量不到70%，那很可能是因为它只含有少量的乳清蛋白。

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