0脂肪却又含有超过50%蛋白质的是什么?

之前一直和大家讲燕窝这个好那个好，反而是忽视了一些比较基础的介绍，比如对燕窝中蛋白质的介绍，燕窝中含有超过50%的蛋白质，这些蛋白质有什么好呢？今天，先就我了解的一些知识来给大家讲讲哈，为了不枯燥，我打算先讲讲生活中一些常见的含有丰富蛋白质的食物开始讲起，比如各种肉类，鸡蛋，豆制品，还有一些被认为蛋白质很高的食物，比如银耳和猪蹄。

1.关于蛋白质，你必须要知道的知识

肉类中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是塑造肌肉的重要原料，但是有些健身教练宁可叫自己的学员一天吃好多鸡蛋白，也不准碰肉，为什么？答案就是，肉类含有大量的脂肪，即使是鱼肉这种低脂肪含量的蛋白质，脂肪含量也在1%-4%。

鱼肉蛋白质含量差不多是14%，鸡蛋的蛋白质含量差不多是13%，鸡肉蛋白质含量是18.5%，羊肉蛋白质含量是14%，那么哪种蛋白质更好呢？答案是，距离人类亲缘关系越远的，人类吸收起来越好，利用率越高，于是，相比起来地上走的，天空飞的和水里游的“蛋白质”，人们吸收得更好。

除了这些荤的“蛋白质”，还有一类女生最喜欢的蛋白质——植物蛋白，选择植物蛋白的一个好处就是可以降低摄入太多脂肪的风险，和肉类比起来，植物蛋白还有两个缺点——第一是植物蛋白缺乏一些对人体很重要的营养，比如谷类中则相对缺乏赖氨酸等等（人必须从食物中获取自身不能合成的8种氨基酸，动物蛋白中都会含有这8种氨基酸，植物蛋白则没有）。第二，植物蛋白的吸收要比动物蛋白的吸收相对来说要困难一些，植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹，而难以被消化。

2.你所以为的胶原蛋白不是胶原蛋白

有些老人会觉得猪蹄很好，说里面都是胶原蛋白，猪蹄里面的胶原蛋白含量，我查了下，猪蹄里面蛋白质含量是22.6%（胶原蛋白含量只会比这个数字少），那么，猪蹄的脂肪含量是多少呢？18.8%，有打算吃猪蹄保养的姑凉们还要做好准备，接受下面的这个事实：

胶原蛋白的分子量很大，很难直接被人体吸收，胶原蛋白会被消化液分解成单个的氨基酸或二三个氨基酸一组的“肽”，然后才能被吸收进入血液。所以我们吃的是胶原蛋白，但吸收的并不是胶原蛋白，而是单个的氨基酸或成组的氨基酸。单个的或成组的氨基酸不再是胶原蛋白，不会起到胶原蛋白的作用。再算上猪蹄的脂肪含量很高，很多时候你以为自己补充的是胶原蛋白，实际上补充的是….脂肪。

在此还要说下也常被误解的另外一款食物——银耳，银耳的蛋白质含量不算高，只有10%，但是有人会疑惑为什么炖出来也会稠稠的，很有胶原蛋白的感觉。这里要说明下，银耳含量丰富的不是胶原蛋白，而是多糖，可以提高人体免疫力，大家关心的胶原蛋白只会存在动物体内哈。

3.燕窝中的蛋白质

不知道有多少窝友是健身的，健身期间，教练会要求你对饮食有所控制，补充大量的蛋白质，充足的蛋白质可以帮你塑形，如果你光吃蔬菜不补充蛋白质的话，人瘦下来了，肚腹上的皮肤也会松弛下来，到时候不太好看哈~邓紫棋曾经在微博上po上自己健身前吃燕窝的照片，燕窝中的蛋白质含量在50%左右，其所含有的必需氨基酸综合大于银耳8倍以上，豆腐5倍以上，鸡蛋4倍以上，而且燕窝中含有两种胶原质活性蛋白，能够加速细胞分裂，促进表皮生长。

还有一个消息要告诉爱美的姑凉们：《中药大辞典》里记载，燕窝的脂肪含量几乎为零，怕胖的姑凉可以放心大胆地吃哈。