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老公说，这款蛋糕是他吃过的最好吃的，实在太绵软了！
这次我是随手调的，没想到正好！所幸我记下了材料的用量，写下来，给大家分享一下！
酸奶戚风蛋糕（八寸）
蛋白 236克
蛋黄 109克
浓酸奶 60克
玉米油 58克
白糖 45克
面粉 95克
柠檬汁 5+4滴（蛋白+蛋黄）
备注：鸡蛋是6个65克左右的，可以不用到上述克数那么精细，我写清楚是为了让忐忑的新手完全避免这个误差。
务必注意：
用到的所有器具、容器都必须绝对无油无水！！零容忍！！否则必塌无疑。
准备工具：
4个容器，2大2小。
两个大的一个用来打发蛋白，一个用来调蛋黄糊；
两个小的一个用来盛放等待分离的全蛋，一个用来放分离出的蛋黄。
厨房秤
筷子一双
电动打蛋器
鸡蛋分离器
硅胶刮刀
蛋糕模具
蛋糕纸杯（备用）
锡纸一张
1. 取6个65克左右的大鸡蛋，把蛋黄和蛋白分离开来。
建议每分离一个鸡蛋都先把鸡蛋磕碗里再操作，一来可以观察鸡蛋有无变质、蛋黄有无破碎，二来，这样可以慢慢倾斜着碗往分离器里倒，分离起来更容易。
2. 取一个大容器，称取60克酸奶，滴入4滴柠檬汁，然后加入白糖搅拌均匀。
酸奶我用的是那种比较浓稠，但是仍然能自由流动的盒装原味酸奶。
3. 加入玉米油或色拉油搅打均匀。
玉米油、菜籽油味道比较重，不建议用。
4. 筛入低筋粉，划十字、Z字或蛇形曲线拌匀。拌匀即可，不要过多搅拌，以免面糊起筋。
5. 加入蛋黄，同样用划十字、Z字或蛇形曲线的方式拌匀。
6. 蛋白里加入5滴柠檬汁，打发成一个不是很弯的大勾的状态（图1）或者两个直立小尖角的状态（图2）都可以。
从1到2的过程非常快，电动打蛋器可能三四秒就够了，千万别打过了！到图2的状态万万不可再打了。
如果勾往下弯一些（勾不可以倒哦），那是湿性发泡，这种状态做出来的蛋糕一般不会开裂，但是做出来的蛋糕蓬松度不如硬性发泡。
直立小尖角的状态是硬性发泡，这样做出来的蛋糕比较蓬松，但是容易在烤制过程中表面开裂。不过，倒扣之后是看不到的，无所谓。
7. 预热烤箱。150度上下管，8分钟左右。预热的同时，我们来做蛋糕糊，等做好了，烤箱也就预热好了。
8. 取三分之一打发好的蛋白糊放入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀。切不可转圈搅拌，会消泡！
手要快、用的时间要尽量短，不要过多搅拌，会消泡！一旦消泡，蛋糕就没那么蓬松了。
9. 把拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中，用同样的手法再次拌匀，然后倒入蛋糕模具中。倒八分满，多余的可以放在纸杯中。
垂直摔打几下，震出其中的大气泡，这样做出来的组织才绵密、漂亮。
合格的蛋糕糊是需要抹平的，放入模具后不会自己流得表面平平整整！如果你的蛋糕糊不需抹平，那就是水分太大，易失败。补救办法是加点儿面粉拌匀，让它变得浓稠一些。
10. 把烤网放在烤箱的中下层，然后把蛋糕糊放到烤网上，设置150度上下管，时间70分钟。
11. 30分钟左右的时候，蛋糕糊基本就上色完毕了，蛋糕也会膨胀到最高点，这时候，盖锡纸！这样蛋糕才不会糊。
12. 取出后快速用牙签戳一下蛋糕内部拿出，观察牙签是否黏糊。若蛋糕成熟，牙签表面不会黏糊。如果黏糊，那就赶紧放回去再烤一会儿。没有问题后，立马把蛋糕倒扣在垫高的烤网上晾凉。
13. 晾凉后脱模，切开就可以食用啦！非常非常非常蓬松，微甜，好吃极了！
脱模方法：用水果刀把周边分离出来，去掉锁扣；用水果刀在模具底部边缘转一圈，然后用奶油抹刀转圈深入，直至把整个蛋糕从模底分离下来。
在烤制过程中，除了盖锡纸时，务必不要再开烤箱的门哟！否则蛋糕会发不起来。
下期内容（包括但不限于）：
蛋糕失败原因分析
最近很多人问我蛋糕为什么本来好好的，出炉却塌了。
这个问题太大了！很多因素都能造成蛋糕塌陷、回缩，我看不到你的全过程是没办法判断你的具体失误点的。
下期我把可造成蛋糕塌陷、回缩等状况的失误点汇总一下，给大家解析一下原因。大家可以在做之前好好看看，避免出错，也可在出问题后对照自查。
如果你的问题不限于此，可以给我留言，我会在下篇文章中一起回答你。
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