姜被广泛使用于料理、茶饮中，不但具有特殊的香气，还能够帮助舒缓恶心呕吐感、消化问题或是消化道的不适。姜又被研究发现了抗癌的效果：这种带有辛辣和甜味的香料，可能会让癌细胞！
姜具有抗癌好处的关键，就在于其中丰富的抗氧化物，特别是姜辣素和姜烯酚。
生姜中含有丰富的姜辣素，能够抑制头痛及呕吐、促进血液循环、扩张血管、杀菌、促进胆汁分泌，更有助于增强免疫力和抗癌。
姜有助促进癌细胞凋亡。许多研究指出，姜萃取物能够抑制多种癌症，包括乳癌、大肠癌、直肠癌、肝癌、肺癌、前列腺癌、胰脏癌、皮肤癌和黑色素瘤等。这是因为姜能够启动分子机制，活化促进凋亡的基因，使癌细胞进行细胞凋亡。
姜中所含的物质也能向下调控与癌症相关的基因和蛋白质，并增加有助抑制癌症的物质。
姜也能针对癌细胞进行攻击。研究发现，姜萃取物能够抑制乳癌细胞生长，并同时保存正常细胞。这项过程被称为选择性毒杀，没有化疗和辐射的副作用，并具有代替这些药物的潜力。
此外，研究显示，姜辣素能够让卵巢癌的癌细胞，姜萃取物有助于缩小实验鼠的前列腺癌肿瘤超过55%。
生姜姜黄茶做法：
材料：生姜（磨碎）1/4茶匙，姜黄（磨碎）1/4茶匙，水1杯，蜂蜜、椰奶适量。
做法：将水煮开，加入姜黄和姜末浸泡7~10分钟后，再加入蜂蜜、椰奶并倒入杯中饮用。
据研究，姜能促使癌细胞自我毁灭，因此经常食用姜的人比较不容易罹患癌症。
在公元前500年的中国，圣人孔子的三餐里就必定会加入姜一起食用。姜也是70％中药药方里的基本成分，明朝的药书更记载〝姜可治万病〞。
欧洲的中世纪时期，黑死病在伦敦大肆流行，由于有人发现食用姜能避免感染，掀起了吃姜的热潮，生姜面包也因此诞生。可以说，自人类有历史以来，姜就一直守护着我们每个人的健康。
经过炮制的干姜，其效果更比生姜强大，它所含的姜烯酚是生姜的10倍以上，对于各种病症及身体上的不适更加有效。此外，它对于减肥及体质改善也有绝佳的效果。
关于干姜的炮制法，简单来说就是将生姜切成1mm 的薄片，再加热蒸30分钟，之后再经过日晒或室内荫干，直到它变得干燥硬脆即可。
既然生姜的效果已经这么好，为什么还要特地将它炮制过呢？
姜虽然具备多种药效，最强的却是保温效果，对于寒气入侵及身体冰冷的人来说，姜简直就是救命良药。古时候的人为了找出姜的最大药效，不知道经历了多少次的试验及试药。
干姜对于没有体力或体弱的人有绝佳的补养效果，而且在很早以前就为人所使用。
具体地来说，姜拥有姜辣素及姜烯酚这两种成分，也是姜的功效来源，而生姜中的姜辣素是姜烯酚的数十倍。
在生姜中含量极多的〝姜辣素〞，能抑制头痛及呕吐，促进血液循环、提高体温，还能杀菌及促进胆汁分泌，增强免疫力及抗癌。同时，它也具有扩张血管，加快血液循环的效果。
另一方面，〝姜烯酚〞则具有让身体发热、提高体温的功效。 姜辣素是靠促进血液循环来提高体温，姜烯酚则是藉由促进体内脂肪及醣类燃烧来提高体温，因此也具有减肥的效果。
不只如此，姜烯酚还能让血液变清澈，扩张血管、促进血液循环，同时提高免疫力、降低胆固醇，并提高消化吸收能力，帮助身体抗氧化及抗菌， 另外还有解毒的作用。也就是说，姜辣素及姜烯酚这两者的效能有些许不同。
当姜经过加热及干燥，姜辣素就会转为姜烯酚。生姜中大部分都是姜辣素，姜烯酚的含量极低，但是一旦经过蒸烤及炮制，就能增加姜烯酚的含量，这就是为什么干姜的药效比生姜更佳的原因。
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