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生鸡蛋又腥又不健康,可为什么日本人还执意去吃它?

日式生活美学 2019-05-14 15:00:49


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小元初次了解到日食文化是在大学的一门选修课上,当时听老师说日本街边很少有早餐店,日本人的早饭一般都是在家解决的,早上吃的最多的东西就是生鸡蛋拌饭。


“生鸡蛋”,腥味扑鼻还含有大量细菌,光是想想就让我们不寒而栗,为什么日本人会对它如此偏爱?今天小元带着问题和大家一起来研究日式的生鸡蛋。


鸡蛋作为人们饮食生活中的重要角色,除了能通过加热的方式制作成玉子烧、蛋包饭等各式料理,还能作为蘸料或者配菜来生吃。


生鸡蛋拌牛肉


日式牛丼饭


生鸡蛋拌寿喜烧


海胆生鸡蛋拌饭


除了上述料理之外,生鸡蛋拌饭其实是日本人最常吃的,为此他们还研究出一种机器,叫做“究极的TKG”机器。


只需在机器里放上一颗新鲜鸡蛋,按下打孔按钮,蛋黄和蛋清就会分离。


接下来再按搅拌按钮,蛋白就会被打发呈泡沫状,这时再盖到米饭上,生鸡蛋拌饭瞬间进化成“云朵和太阳” ~即使是不吃生鸡蛋的人看见也会很心动吧?



那么不得不说日本人对生鸡蛋有种特别的热爱,但问题也就来了,我们最关心的就是吃生鸡蛋到底健不健康,不经过高温消毒杀菌的生食会不会带来更多安全隐患。


就拿鸡蛋来说,母鸡在产蛋时,蛋壳很容易因接触到鸡的粪便而携带沙门氏菌,在美国曾有因食用带沙门氏菌的鸡蛋而导致死亡的案例。



然而这对日本人来说都是小问题,为了安心地能吃到美味的生鸡蛋,他们对鸡蛋的生产流程有着严格的把控。


在日本国内生产的鸡蛋必须严格按照厚生劳动省所制定的“卫生管理要领”来对其进行杀菌及各方面检验后才能上市。



一般从农场里收回来的鸡蛋,会统一经过杀菌工序,鸡蛋要在30℃以上的温水中清洗,并按照《食品卫生法》在150ppm以上的次氯酸钠或同等以上的杀菌剂杀菌,杀灭生鸡蛋里的寄生虫后才能出库。



打包好上市的鸡蛋一般都要按照标准标注好鸡蛋规格、名称、原产地、赏味期限、保存方法(一般建议10℃以下冷藏保存)、使用方法等。


所以在日本市面上售卖的鸡蛋上,我们经常能看见各种各样的“印记”。

取卵日:就是鸡蛋收集的时间。

赏味期限:在这个日期之前都是可以生吃的,不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了,而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期,鸡蛋70℃加热1分钟以上,也可以放心食用。

农场序号:一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题,就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。



▲赏味期限+取卵日期


▲赏味期限+农场序列号


▲鸡蛋盒子上标注相关信息


日本蛋业协会还发表了鸡蛋保存温度与可生食天数(理论值),在25℃常温下也只有21日!根据这个理论值分析,在不同温度下鸡蛋的可生食日期也有变化,温度越低可生食的时间越长。



而且在市场上,鸡蛋售卖时候会直接将他的直系亲属信息都挂在上面,供消费者参考该信息挑选鸡蛋。



多亏了这些严格的监督措施,日本人才敢“肆无忌惮”地享受生鸡蛋的美味。要是在没有完备食品生产监管制度的国家和地区,那么鸡蛋还是熟食为妙!


最后小元送上几种鉴定鸡蛋是否新鲜的方法:


1.将鸡蛋放入水中,看它是否会浮起来。如果鸡蛋呈水平沉到容器底部则说明鸡蛋处于最新鲜的时候,反之如果浮在顶部则要通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质了。



2.此种方法密集恐惧症者慎用,就是在蛋黄上插牙签。如果牙签能立住则说明其新鲜度较高,这其实表明鸡蛋越新鲜,蛋黄也就越“饱满坚挺”。




3.听声辨别。假如你对自己的听觉非常自信的话,还可以通过摇晃鸡蛋来听声音判别,如果是新鲜的鸡蛋就不会发出声响,而如果声音很大就意味着它已经不新鲜了。



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过气少女


今天的日本生鸡蛋科普就到此结束了,大家可以回去尝试一下生鸡蛋拌饭。如果觉得整只生鸡蛋腥味太重的话,可以考虑将蛋黄和蛋清分离哦,只要在某宝上买一个简单的塑料分离器,就可将蛋与蛋清分离,蛋黄拌饭的同时再沾上点酱油和芥末,不要太酸爽!!


最后过气少女祝各位愚人节快乐!!喜欢今天文章的话记得点赞和分享哦




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