鹅的营养价值与市场的需求预测

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

随着我国人民的生活水平的提高，人们的饮

（一）、鹅产品种类多、营养好、风味鲜美，符合国人传统消费的要求

鹅肉与猪、羊肉相比, 蛋白质含量高，脂肪含量较少，肉质比较细嫩。同时鹅肉中脂肪多为有益健康的不饱和脂肪酸。

不同肉类营养成分比较

	蛋白质（%）	脂肪（%）	脂肪熔点℃
鹅肉	22.3	11.2	26~34
牛肉	18.1	13.4
羊肉	19.0	14.1
猪肉	13.2	37.0

不饱和脂肪酸可降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有益。

鹅肉被一些经济发达国家和地区视为美味和保健食品。在法国是"穷人吃鸡、富人吃鹅"。鹅肉价格是鸡肉价格的3倍，东欧一些国家鹅肉是鸡肉价格的2倍。因而，鹅肉作为健康绿色食品正越来越受到人们喜爱。

而且鹅肉的加工产品具有传统特色、品种繁多、风味独特，深受消费者欢迎，如有色泽淡雅、鲜嫩爽口的盐水鹅，有味道鲜美的板鸭，有酒香诱人肉味迷人的糟鹅，皮酥肉嫩的烤鹅、烧鹅，肉中有味的酱鹅，烧卤的鹅掌和鹅翅，还有营养丰富的皮蛋、咸蛋和糟蛋等均受到消费者的青睐，随着加工技术的不断改进，鹅的加工产品将越来越丰富。鹅肥肝又是高档禽产品，鹅肥肝畅销世界，供不应求，鹅羽绒质地最优，是高级衣被的填充料，仔鹅裘皮是高档的服饰原料。

（二）、 鹅产品符合绿色安全健康消费要求

中医认为，鹅肉有补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效，鹅肉性平味甘，具有益气、补虚之功效。《随息居饮食谱》中介绍；鹅肉有补虚益气，暖胃生津的作用。适宜于身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。对于当今大多数人来说，吃鹅肉不必担心像吃鸡肉那样容易“上火”。水禽肉均为红肉（鸡的胸肌是白肉），风味比较好。

“放心肉工程”的实施以及鹅食品价格低廉，有利于鹅产品的消费，近年来鹅肉价格较猪肉、羊肉和牛肉低，鹅因食草、药残少，倍受消费者青睐，是人们传统印象中的绿色食品。鹅以放牧为主，补给少量精料，因而肉品中不含有抗生素等有害人类健康的物质。这样既降低了成本，又提高了产品的质量，人们健康观念越来越强的今天，鹅与其它禽种相比更有优势，因为鹅抗病性强，对养禽业威胁较大的传染性疾病比鸡少1／3，因此用药少，药残污染少。从长远来看，我国鹅业发展潜力很大，市场前景广阔。

中国鹅产品是国加入ＷＴＯ后畜牧业中最具竞争力的领域。鹅业将成为中国农民致富奔小康、持续增加收入、向更高水平发展的支柱产业之一。据业内专家评估,当前国内市场商品鹅的缺口高达7亿只之巨!这将拉动鹅业经济高速攀升。据调查,每只商品仔鹅纯收入达12～25元,如能综合利用,其增值可达22～28元/只(见表)。

鹅各部位用途一览表

品名	数量	用　　途	估价/元
毛	0. 54kg	可制作羽毛球、扇子、工艺品等。制做的羽毛蛋白薄膜是高级食品包装材料。提取的棕榈酰缩氨酸是高级化妆品原料。水解羽毛粉是一种蛋白饲料,所含胱氨酸是鱼粉6倍。	1. 00
绒	0. 06kg	是羽绒服、被、枕等高档抗寒保暖制品的填充物。	2. 00
皮	0. 1～0 .15ｍ2	加工成的鹅绒裘皮手感好于狐皮,防潮防寒似貂皮,可用于制作服装、被巾、皮帽等高档生活用品。	5
肉	0.18～2. 0kg	鹅肉易消化、营养好,其胆固醇含量是猪肉的1/2,3种必需氨基酸比猪肉高1/3。鹅肉味甘平,中医认为可补阴益气、暖胃生津、缓解铅毒等。	25 .00
脂肪	0.25～0.30	提炼的鹅油香味独特,不饱和脂肪酸含量在动物油中最低。	8. 00
脑	—	可提取激素类药物。	0 .50
血	0.2kg	是一种传统的解毒药,“鹅血片”是一种抗癌辅助药物,鹅血蛋白是常用的药用基料。还可以制作畜禽用高免血清、优质蛋白质饲料。	0. 70
骨	0 .50～0 .75kg	加工成骨肉泥,其磷脂质、磷蛋白可补脑,其骨胶原、软骨素可防衰老。骨粉,又是人和动物良好的钙、磷来源。	0. 50
肝	0 .30kg	肥肝卵磷脂、不饱和脂肪酸含量高,酶的活性强,可益脑,并对心血管有保健作用。	1.00
胆	2ｍＬ	可解热、止咳、消痔,提取的去氧胆酸可治胆结石。	0 50
肠	2 1～2 6ｍ	制成肠线用于手术创口缝合。	1.00
胰	0 .15kg	提取胰岛素用于治疗糖尿病	0 .50
掌	0 .03kg	掌黄皮粉可治疗烂脚、冻疮。	0.30
爪皮	—	制作精致的表带、钥匙链等小皮件。	0.50
粪便	35kg	培育食用菌、养鱼、常作作物的追肥使用。	3.50
合计			50.00

本调查数据以体重约3. 5～6. 0kg的商品仔鹅计

目前鹅的国内外市场需求处于供不应求的现状，我国对鹅的年需求量在8-9亿只，而全国的饲养量仅6亿只左右。据预测，上海年需要鹅2000万只，广州年需要7000万-8000万只，广西也在7000万只左右，香港每天就需要10万只。在国际市场上鹅肉的需求量也明显呈增长趋势。在德国圣诞节期间就需要450万只鹅；东南亚、俄罗斯、中亚各国、中东伊斯兰国家都喜欢吃鹅肉，在欧洲鹅肉的价格要比鸡肉高2-3倍，法国则高3.5倍，可见鹅肉的国际需求市场前景非常广。

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