蛋白质的结构和功能
（一）氨基酸及其种类
1.组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质( protein)。我们平时所吃的食物中,一般都含有蛋白质。蛋白质必需经过 ,成为 ,才能被人体吸收和利用。
2.氨基酸( amino acid)是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 种。有 种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有 种,比成人多的一种是组氨酸),必须从 中直接获取,这些氨基酸叫做 氨基酸,如赖氨酸、苯丙氨酸等。
3.氨基酸的分子结构相似,即每种氨基酸分子至少都含有 个氨基(-NH2)和 个羧基(-COOH),并且都有一个氨基和一个羧基 。同时还连接一个 和一个侧链基团,这个侧链基团用 表示。各种氨基酸之间的区别在于 的不同。
4.写出氨基酸的结构通式：
（二）蛋白质的合成及其结构、功能多样性
1.氨基酸分子互相结合的方式是:一个氨基酸分子的 基和另一个氨基酸分子的 基相连接,同时脱去 分子水,这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键( )叫做肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物,叫做 肽。
2.n个氨基酸形成一条肽链时,脱掉 个水分子，形成 个肽键。如果n个氨基酸形成m条肽链脱掉 个水分子，形成 个肽键。
3.由多个氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物,叫做 。通常呈链状结构,叫做 。能盘曲、折叠,形成有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子含有几条肽链,它们通过一定的 互相结合在一起。这些肽链不呈直线,也不在同一个平面上,形成更为复杂的 。例如,胰岛素是一种蛋白质,含两条肽链。
4.在细胞内,每种氨基酸的 成百上千,氨基酸形成肽链时,不同种类氨基酸的 千变万化,肽链的 、 方式及其形成的 千差万别,因此,蛋白质分子的结构是极其多样的。
5.蛋白质的结构多种多样，在细胞中承担的功能也多种多样
（1）许多蛋白质是构成 的重要物质,称为 蛋白。例如,羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质
（2）细胞内的化学反应离不开 的催化。绝大多数 都是蛋白质。
（3）有些蛋白质具有 的功能(如血红蛋白,能运输氧)。
（4）有些蛋白质起 作用,能够调节机体的生命活动,如胰岛素
（5）有些蛋白质有 功能。人体内的抗体是蛋白质,可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
可以说，一些生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的
判断自查
（1）具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸
（2）组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
（3）脱水缩合形成的蛋白质中含有几个肽键就称为几肽
（4）氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能
（5）蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能不会发生变化
（6）细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质
（7）谷氨酸的R基为—C3H5O2,1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是5、9、4、1
（8）R基团中一定有C原子；S元素一定在R基团中
（9）蛋白质是细胞膜的基本支架，也是细胞膜功能的主要承担者
（10）胰岛素、酶和抗体的本质都是蛋白质
（11）低温、高温、过酸、过碱、盐析，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化
（12）现有足量的a、b两种氨基酸，则这两种氨基酸脱水缩合可以形成二肽的种类数是.4
（13）细胞膜、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质
（14）氨基酸之间脱水缩合生成的H2O中，氢来自于氨基和羧基
（15）细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与
（16）核糖体上合成的蛋白质不能在细胞核中发挥作用
（17）两个氨基酸分子脱水缩合形成多肽
（18）每个蛋白质分子由一条肽链通过盘曲、折叠形成一定结构
（19）高温会破坏蛋白质的空间结构，使其不易被蛋白酶水解
（20）蛋白质具有催化、运输、免疫等功能，这些蛋白质称为结构蛋白
（21）双缩脲试剂可以鉴定氨基酸
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