【肽】探秘前沿牦牛骨小分子胶原蛋白肽

近年来一种新型的营养物质风靡世界，并悄然改变了许多人的生活方式，这种营养物质就是肽，短短一百多年的时间，肽营养便经历了从被认知、被认可、取代蛋白质和氨基酸成为主流营养的发展阶段，其发展速度如火箭般惊人。世界上已有100多种多肽类药物上市，除此之外，直接或间接地来源于动物性食物或植物性食物蛋白质的食源性肽则是目前市面上最常见的肽类营养食品。近20年来，国内外研究人员在食源性肽研发方面做了大量工作，已从不同食物蛋白质酶解产物中分离鉴定出具有各种生物活性的肽，如大豆肽、玉米肽、牛骨肽、鱼皮肽等。食源性肽安全性高，具有广泛的生理调节作用，是极具发展前景的功能因子，已成为国内外营养健康产业的一大热点。蛋白质在经过水解或酶解之后，它的结构和作用发生了根本性的改变。已经不是简单初级的蛋白质，而是具有一定生物功能作用并有效参与人体营养合成的关键物质。在食源性肽中，牦牛骨小分子肽是极具代表的一种营养肽。

初识牦牛骨小分子肽

牦牛骨小分子肽是以青藏高原天然无污染的牦牛骨为原料，经酶解、分离、纯化等制成的食源性低聚肽。

牦牛骨小分子肽的营养功能

由北京大学公共卫生学院李勇教授与中国食品发酵工业研究院院长蔡木易联合主编的《肽营养学》中提到，食源性肽（牦牛骨小分子肽、青稞肽、海参肽等）具有多种营养保健功能。牦牛骨小分子肽经过酶解后，肽段被释放出来，因此它就有可能具有多种生理活性和营养作用，而且其生理活性还很显著。

1.促进氨基酸吸收和蛋白质合成

牦牛骨小分子肽运转系统具有速度快、耗能低、不易饱和等特点，比相应游离氨基酸吸收更快。由于牦牛骨小分子肽与游离氨基酸具有相互独立的吸收机制，二者互不干扰，因此有助于减轻游离氨基酸相互竞争共同吸收位点而产生的吸收抑制，从而促进肽形式氨基酸的吸收，合成蛋白质效率也随之升高。例如，当赖氨酸和精氨酸以游离形式存在时，二者会相互竞争吸收位点，而当赖氨酸以肽形式存在时，精氨酸对其吸收无影响。此外，循环中的牦牛骨小分子肽也能直接参与组织蛋白质的合成。在《寡肽研究进展》和《小肽营养及生产工艺的研究进展》中提到，当以肽形式作为氮源时，整体蛋白质沉积高于相应的氨基酸日粮或完整蛋白质日粮。在小鼠实验中，Funabiki观察到肽日粮组小鼠体蛋白质合成率较相应氨基酸日粮组高26％。

2.促进矿物质元素的吸收

一些研究报道，牦牛骨小分子肽具有促进矿物元素吸收和利用的作用。牦牛骨小分子肽能够通过与金属元素形成螯合物，增加水溶性，从而促进矿物质元素的吸收。牦牛骨小分子肽中的丝氨酸残基能够与Ca2+和Fe2+结合，从而提高其溶解性。Meister等人实验发现，肽可结合游离的钙、铁、铜、锌等金属离子形成可溶性盐，以增加其在肠腔中的浓度，促进这些离子的被动转运过程。

3.提高免疫能力

在《动物肽营养研究进展》一书中提到，食源性肽具有免疫活性，能够提高机体免疫力，对免疫系统具有重要的调节功能。Parker等人研究发现，肽能够激活小鼠腹腔巨噬细胞对绵阳红细胞的吞噬作用。Coste等人实验发现，肽能够刺激预先致敏的大鼠淋巴结细胞和未致敏的大鼠脾淋巴细胞增殖。

作为食源性肽的牦牛骨小分子肽对免疫器官可给予直接刺激也可作用于其特殊靶细胞上，刺激免疫器官的发育，提高免疫器官的指数，而免疫器官指数越高，人体的免疫功能也越强。

牦牛骨小分子肽中的酪氨酸具有提高巨噬细胞吞吐能力的作用已被实验所证实，它能明显升高单核巨噬细胞系统的廓清指数和吞噬指数，这两个指数也是人体免疫力高低的重要标志。除此之外牦牛骨小分子肽中的谷氨酸等氨基酸能有效提高CD3+、CD4+和CD4+/CD8+的值，而CD4+、CD4+/CD8+比值高，表明机体处于高的免疫状态。在实验中，每天被喂食牦牛骨小分肽的小鼠体内的免疫球蛋白IgM和补充体C4逐渐升高，尿素氮（BUN）水平降低，明显看出尿素在肾脏中的沉积减少，肌肉蛋白质的沉积率提高，肾脏尿素中毒的可能性降低。

4.其他营养作用

 有研究提示，在神经系统中胶质细胞可能具有和神经元同等重要的功能。除传统的营养、支持等功能外，胶质细胞还能够影响神经元之间突触的形成，参与对突触传递的调控，并以特殊方式形成胶质细胞网络进行信息传递。胶质细胞对突触功能的影响主要是通过释放可溶性信使物质，即胶质细胞递质。目前研究认为，丝氨酸是最重要的胶质细胞递质之一，而牦牛骨小分子肽中则含有丝氨酸，对人体神经细胞有营养、支持功能。

牦牛骨小分子肽中富含18种人体必需的氨基酸，每种氨基酸对人体健康都有十分重要的作用，这些作用也是被科学实验和科学研究所证实的。

科研人员对牦牛骨小分子肽配料和终端食品的安全性、营养保健功能进行了大量研究与评价，并已认定精选青藏高原海拔3500米以上，天然无污染的牦牛鲜骨提取的嘉肽牦牛骨小分子肽配料安全无毒，具有易消化吸收的营养特性。嘉肽独有的牦牛骨小分子肽提取工艺，将肽的分子量稳稳控制在1000D以下，并通过专利技术将其活性完整保存，使其独有的18种小肽氨基酸积极作用，营养健康机体。总之，牦牛骨小分子肽具有较高的营养特性和多种保健功能，在营养食品、运动食品、保健食品、医疗美容等领域中具有广阔的应用前景。