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蛋白质还分优劣,你会选择吗?

营养使者 2022-08-02 07:20:02

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蛋白质是保证人体机能健康最重要的营养素,没有蛋白质就没有生命。然而,自然界中想要健康有效的补充优质蛋白质,却不是那么简单的一件事!

8个鸡蛋才能补充一天所需蛋白质!

回忆自己每天的饮食习惯,你的蛋白质真的摄入充分了吗?

蛋白质也有完全体!

蛋白质是由20种基本氨基酸构成的,对于人体来说,其中9种是必需氨基酸,如果人体缺乏任何一种必需氨基酸,都会影响机体代谢的正常进行。

然而并不是所有蛋白质都含全部必需氨基酸,因此蛋白质并非“生而平等”!

从营养学角度,根据食物蛋白质所含氨基酸的组成,将食物蛋白质分为这三类:完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。

1.完全蛋白质

氨基酸种类:★★★★★

氨基酸数量:★★★★★

氨基酸比例:★★★★★

完全蛋白质属于优质蛋白质。这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进儿童生长发育。

例如大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白。

2.半完全蛋白质

氨基酸种类:★★★

氨基酸数量:★★★

氨基酸比例:★★★

半完全蛋白质不属于优质蛋白质,它仅可以维持生命,但不能促进生长发育。

例如,大米中的大米蛋白便是半完全蛋白质。

3.不完全蛋白质

氨基酸种类:★

氨基酸数量:★

氨基酸比例:★

不完全蛋白质则既不能维持生命,也不能促进生长发育。

例如,肉皮中的胶质蛋白便是不完全蛋白质。

优质蛋白质还要能被消化吸收!

那是不是蛋白质都能被人体完全消化和吸收呢?科学的评分体系告诉我们,通过PDCAAS评分是可以反映,蛋白质的氨基酸组成是否符合人体的需求和消化吸收率,更准确反映蛋白质对人体的营养价值。

PDCAAS(蛋白质消化率校正氨基酸计分)是得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式推荐。其满分为1(即100%),即得到的计分为1,就表示该蛋白质是优质蛋白质,极易被人体消化吸收和利用。

从图中我们不难看出,植物蛋白大豆分离蛋白和动物蛋白酪蛋白、鸡蛋的PDCAAS评分为满分1分,远远高于其它食物,属于优质蛋白。

但是通过动物性食物补充蛋白质,可能摄入多余的脂肪、胆固醇与热量,从而影响身体健康。

因此优质蛋白质不仅要充足,还需满足三大要素:

一、含有全部9种必需氨基酸,数量充足且比例科学。

二、不含胆固醇、低脂肪、低热量。

三、极易被人体消化吸收和利用,PDCCAS达到1。

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