蛋白质由多个氨基酸组成, 也是人体的主要组成部分及食物的重要成分之一。
体内的肌肉、 骨骼和内脏主要是由蛋白质组成的, 在人体生命活动中发挥重要作用的各种酶也是蛋白质, 而且蛋白质还是体内某些激素和免疫物质的重要组成成分。 蛋白质也能为机体提供能量, 与碳水化合物一样, 每克分子蛋白质可提供4大卡热量。正因为蛋白质是体内最重要的组成成分之一, 所以恩格斯才说, 没有蛋白质就没有生命。
根据来源的不同, 蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白。含动物蛋白较多的食物有各种蛋类、 肉类、 鱼虾、 乳类等, 这类食物中所含的蛋白多为优质蛋白, 因为它们较易被消化, 而且含有较多的人体自身不能制造、 只能由食物供应的所谓 “必需氨基酸”。 植物蛋白的化学结构与人体自身蛋白质相差较远。 豆类、 豆制品及果仁中均含大量植物蛋白, 粮食、 水果及蔬菜中也含有一定量的植物蛋白。 食物中的蛋白质在胃肠道被分解为各种氨基酸, 然后被机体吸收并生成所需的蛋白质。
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