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蛋白质与儿童生长 发育(太重要了)

靓丽人生 2019-05-14 15:04:15

据中国营养学会1988年10月修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”,儿童蛋白质供给量:

婴儿: 2-4克/公斤体重;

1岁: 男、女均为35克;

2岁: 男、女均为40克;

3岁: 男、女均为45克;

4岁: 男50克、女45克;

5岁: 男55克、女50克;

6岁: 男、女为55克;

7岁: 男、女均为60克;

8岁: 男65克,女60克。

8~10岁:为65~70g。

10~11岁儿童每日摄入的蛋白质总量基本与其父母相同

12岁以上儿童每日摄人的蛋白质总量则要超过其父母

儿童饮食中蛋白质供应不足,会直接影响孩子的生长发育,严重时会出现发育迟缓、贫血、乏力、食欲不振及对疾病抵抗力差、智力低下。

蛋白质是一种复杂的有机化合物,它存在于人体的化学组织中,其含量仅次于水,约占体重的18%,是构成机体细胞及体液的重要部分,因此蛋白质是一切生命的物质基础。怎样认识蛋白质对孩子生长发育的作用呢?

  一、从蛋白质不足后出现的症状来

蛋 白质的需要量与热能摄入量有密切关系,研究儿童营养,在注意氨基酸利用率时,同时须注意每天热能的摄入。婴幼儿需要蛋白质较成人多,因为他们不但需要蛋 白质来补充丢失的热量,而且还需要它来增长和构成新组织。包括中枢神经系统在内,幼年各种组织均处于旺盛的发育时期, 蛋白质长期不足或缺乏可能会导致:

1.消化不良,食欲不好,吸收不好,严重时常腹泻。这是因为构成肠黏膜和消化腺的蛋白质的更新最快,因此,可能最早出现症状

2.水肿出现。水肿就是通常所说的浮肿,最先出现在下肢,进一步可发展至腹部,然后是上肢和面部。这主要是由于蛋白质缺乏导致肝脏功能障碍,合成的白蛋白减少,降低了血浆渗透压,使组织内的水分不能进入血液,进而经肾脏滤过排出。

3.体重减轻。这可由脂肪消耗和肌肉萎缩导致。4.贫血发生。这是因为合成红细胞中血红蛋白的原料不足所致。

5.儿童身体生长发育迟缓,智力发育障碍。

6.免疫力低下,常容易感冒发烧;

7.头发枯黄,毛发稀少;

  二、从蛋白质的生理功能来认识。蛋白质的生理功能有以下几种

  1、构成和修补组织。人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。儿童处在不断生长发育时期,各组织器官不断增长,都需要蛋白质作为生长的原料。

  2、调节和促进生理功能。蛋白质是酶和激素的重要成分,而机体内所有的分解、合成、代谢,均依赖酶和激素的作用。儿童的新陈代谢及合成、分解代谢旺盛,需要酶和激素的作用。

  3、增加机体抵抗力。人的抗体也是一种蛋白质,例如儿童对流行性感冒、麻疹、传染性肝炎等的抗体形成都与丙种球蛋白有关。

  4、对神经、肌肉活动的影响。蛋白质能提高中枢神经系统的兴奋性,降低疲劳,增加活动能力。儿童脑神经细胞逐渐成熟,智力也不断发展,需要足够的蛋白质。

  5、供给热能。每克蛋白质可产生16.75等等千焦热量,是机体热量的来源之一。儿童生长发育快,活动量大,消耗的热能一部份由蛋白质氧化后供给。

  三、从孩子的需要来认识。蛋白质是由20多种氨基酸组成的,其中8种氨基酸是孩子机体不能合成的,必须由食物供给。儿童需要含氨基酸全面、组合比例合理的优质蛋白质,这样才有利于生长发育。

  在每日膳食中,动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。但动物性食品含脂肪、胆固醇较高,尤其猪肉,比其他肉类更高。所以也不是吃肉越多越好。

大家可以参考下表蛋白质含量值给孩子选择食物:

蛋白质最多的食物是黄豆,每100克含36.3克;
含蛋白质最多的动物是鸡肉,每100克含23.3克;

每一百克食物中蛋白质的含量

燕麦 15.6
莲子 16.6
黄豆 36.3
蚕豆28.2
猪肉(瘦) 16.7
豆腐皮50.5
猪皮26.4
花生 26.2
核桃 15.4
牛肉(瘦) 20.3
羊肉(瘦) 17.3
鲢鱼17.0
兔肉2l 2
鸡肉 23.3
鸭肉16.5
海参(干) 76.5
鸡蛋 14.7
龙虾16.4

值得一提的是,牛奶中蛋白质含量并不高,每100ML牛奶中含的蛋白质仅为3克,不可完全依赖牛奶来补充蛋白质。

另外,若孩子偏食,食量偏低,摄入的蛋白质无法满足每天所需摄入量或出现蛋白质缺乏症状,建议可以适量额外补充蛋白质粉或高蛋白饮品

1945年 日本二次世界大战战败后,所有在校小学生的午餐全部为政府免费提供,是由专门的营养学家配制的高蛋白饮食,至1970年调查,其12岁少年的身高由原来的 37.8l厘米增至147.1厘米,平均增高了9.3厘米。“将近10厘米啊!不简单!可见蛋白质对青少年生长发育的重要性。可惜目前我们国家有困难,没有条件这么做。”何教授感慨说。

大豆蛋白分为大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白,普通大豆蛋白所含的氨基酸中,因人体必需氨基酸———蛋氨酸、胱氨酸含量较低,限制了大豆蛋白的营养价值,而大豆分离蛋白,采用复杂的高科技手段分离而成,除了保留原有的大豆蛋白以外,还有效改善了人体必需氨基酸的配比

据 了解,联合国国际粮农组织和世界卫生组织联合用了3年时间制定的用于评价蛋白质营养价值的指标———蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS),大豆是为0.6,牛肉是0.7,鸡蛋是0.9。而大豆分离蛋白,即蛋白粉,被评为1,即满分100,是科学的,能够为人体充分吸收利用的优质蛋

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