“3·15”晚会揭秘食品谣言真相,速来围观!

现场解读专家：中国农业大学食品学院副教授范志红

1.番茄+螃蟹=砒霜（3价无机砷）？

节目组在北京市食品安全监控和风险评估中心进行了实验检测，用番茄和螃蟹在模拟消化道环境下进行反应，最后用先进仪器进行检测。实验发现螃蟹中的砷几乎没有发生变化，其中绝大部分是基本无毒的有机砷。

螃蟹中无机砷的含量仅为每公斤0.06毫克，而国家标准要求不高于0.5毫克，因此是安全的。

2.虾不能和红枣同吃？花蛤不能和橙子同吃？鱼不能和猕猴桃同吃？

这三组图片，相克的基本原理都是认为水果中的维生素C会把海产品中的砷转化为有毒的砒霜。按照这种说法，只要吃了海鲜河鲜，就不能再吃任何的水果蔬菜了，因为它们里面都含有维生素C。这些都是无稽之谈。

3.《21世纪人类健康家庭必备食物相克表》科学吗？

。正规组织应该是“中国营养学会”。所以这个图片显然是不科学的。

一是因为本身消化能力弱，比如螃蟹、虾都是高蛋白，加上生冷蔬菜，容易胃肠不适。

二是因为食物不卫生，尤其是水产类容易腐败变质，产生组胺等副产物，导致食物中毒。

三是因为食物过敏或不耐受，例如甲壳类、乳制品、坚果等。

四是因为食物处理不当，例如未烧熟的四季豆、未彻底煮开的豆浆等，都可能导致中毒。

现场解读专家：科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士

1.春季：包菜用塑料或蜡的材料做成？

所谓的”假包菜“其实是仿真蔬菜，是用作橱窗展示的道具，或者用于学生们的教学。它的制作可是一门手艺，价格比真的蔬菜贵多了！造假成本这么高，不符合经济常识。

类似的，网上还流传有塑料大米、塑料紫菜等谣言，那个不是仿真道具了，造假成本太高了，这纯粹是别有用心的人编造的。

2.夏季：西瓜注射增甜剂

首先，西瓜皮虽然较硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜内部又是一个封闭的环境。向西瓜内部用针筒注水，不仅要用很大劲，水也马上就会冒出来。注水的压力还会把瓜瓤压碎。即使把增甜剂或色素注进去，也很难在瓜瓤里均匀扩散，那么就达不到打针使之增甜或增红的目的。同时，针眼会让细菌进入西瓜内部，这样的瓜存放不了一天就坏了。商家注了水卖不出去，岂不是得不偿失。

3.秋季：花生被染色？

各种果蔬掉色的主要原因是含有水溶性的天然色素，比如花生泡水，水变红，是因为花生红衣中含有较多天然色素。紫米、黑花生、黑枸杞泡水掉色，吃桑葚手指甲会变黑，这都是花青素在发挥作用。

4.冬季：食物可燃是因为添加食品添加剂？

食物的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质，他们其实都是可以燃烧的，所以食物可燃太正常了，跟食品添加剂没啥关系。

5.葡萄上面的白霜是农药？

葡萄表面的白霜其实是天然蜡质，还有糖类、脂肪酸等有机质。植物果实表面的天然蜡质并不少见，例如蓝莓、李子、冬瓜等。天然蜡质是无毒无害的。

现场解读专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群

1.柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？

柴鸡蛋与普通鸡蛋营养价值对比

柴鸡蛋（散养鸡蛋）和笼养鸡蛋含水量、蛋白质、脂肪有一定区别，其中蛋白质含量差别不大，脂肪的差别较大。但比起我们日常对营养组分的需求量来说，这个差别很小。所以两种鸡蛋营养价值差别不大。

完全散养的鸡，因为绿叶蔬菜吃得多，蛋黄中的类胡萝卜素含量会高一些；而养鸡场产的鸡蛋，经过选种，圈养，所吃的饲料是经过配比的，营养素含量比较均衡。所以也提醒大家，不要盲目追求售价高昂且身材娇小的“柴鸡蛋”。

2.红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养？

蛋壳颜色主要取决于母鸡的种类，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值没有明显的差别。所以，买鸡蛋时，不要再在蛋壳的颜色上纠结了。

3.吃蛋黄会使胆固醇升高？

从表中可以看出，蛋黄中的胆固醇确实比较高。但要说明的是，人体中的胆固醇只有小部分来源于食物。而且在摄入胆固醇的时候，人体自身有一个调控，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。所以，不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。

其次，蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，卵磷脂的存在，就可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，吃鸡蛋时，可以放心地吃蛋黄，不用扔掉了。