比肉更好的蛋白质,看看专家的建议

如果您问纯素主义者们最常被问到的问题是什么，他们可能会给出相同的答案：“纯素饮食如何获取蛋白质?”几十年来，肉类和奶制品行业的商业广告让美国人误认为动物蛋白是必须品，或者至少要摄取牛奶。这使得美国人摄入的蛋白质远比实际需要的多，反而有害健康。

健康学家，Kathy Freston联手美国食品研究机构（The Good Food Institute）执行主任，Bruce Friedrich，在他们的新书《Clean Protein/清洁蛋白质：重塑身材，激发能量，拯救星球的革命（Clean Protein: The Revolution that Will Reshape Your Body, Boost Your Energy—and Save Our Planet）中为人们消除营养误区，能够摄入蛋白质却没有副作用的更健康的饮食：植物蛋白。在此，我们采访了此书的2位作者。

 

1. 您如何阐释“clean protein(洁净蛋白)”这一概念？

Bruce Friedrich 回答：当我们依赖动物的肉、蛋和奶制品获取蛋白质时，同时摄入的除了氨基酸，还有动物产品不可避免的饱和脂肪与胆固醇，这些产品来自肮脏污秽的工业化农场，很可能受到激素、病原体、抗生素和其他污染物的污染。

如何避免这些伴随性的污染，我们确实有更好的方法无忧地获取需要的营养。豆类、豆荚类和坚果都是清洁蛋白质的极佳来源。目前市场上的植物性肉类也是提供清洁、高蛋白的食物，同时，再次强调，没有传统动物产品潜在的来自药物，细菌等的危害。

Kathy Freston :“清洁”意识非常重要！当你确信自己能够获得足够的蛋白质，却又不牵涉任何痛苦的生产过程，这样的选择权会让你感到自己的强大，并因此而喜悦。植物蛋白不仅健康清洁，同时在道义方面也无疵可寻。

2. 在美国，对于蛋白质，最大的谎言/误解是什么？

Bruce Friedrich 回答：人们经常担忧纯素饮食“如何获取足够蛋白质?”，这也体现了美国似乎存在着严重的蛋白质短缺，然而，事实当然是并不存在蛋白质短缺这回事的。素食者，纯素食者，肉食者，只要不是处于饥荒状态的多数人，都能获取足够的蛋白质。根据已发表的研究显示，97%的美国人摄入的蛋白质远远高于推荐量。

但是，的确有一种绝大多数美国人都吃得不够的重要营养物质，它不是蛋白质而是纤维。动物产品完全不含纤维，我们刚刚提到97%的美国人摄入了过量的蛋白质，然而97%的美国人的纤维摄入量低于建议的每日摄取量。

纤维可以帮助你避免诸如痔疮或便秘等轻微的健康问题，同时也有助于预防诸如结肠癌和心脏病等重大疾病。发表在美国《中风》杂志上的一项研究发现，每天增加7克的纤维摄入量——相当于一个豆角——可以将患中风的风险降低7%。耶鲁大学的研究人员发现，每天摄入6克或更多的可溶性纤维的绝经前女性患乳腺癌的几率要比吃不到4克的女性低62%。

纤维如此重要，却很少有人关心：“如何摄取足够的纤维?”，尽管心脏病、癌症、糖尿病、肥胖和许多慢性病的发病率与缺乏缺乏纤维的饮食有关。

 

3. 那么，对于“如何获得蛋白质”的问题最有力的答案是什么呢?

Bruce Friedrich 认为：这个问题很难，我们更需要认真对待它。当许多人试想永远不吃动物性肉时，他们会想象到在饮食上剩下的选项，比如，可能只是一个只带咸菜和芥末的小面包，或者一盘土豆和一粒豌豆。

我们需要描绘一些吸引人的，熟悉的食物选项，像豆卷饼、中东小食FALAFEL法拉费，还有提供各类素食选项而不采用牛肉的汉堡包。让读者知道，现在植物性的肉非常美味可口，甚至像比尔盖茨这样爱吃肉的人也在食用并投资它们。我们有很多次与深信自己永远不能放弃肉类的人打交道的经验，他们最终还是被素火鸡片（ Tofurky deli slices）和素烤鸡熟食（roasted chick’n），Boca 牌素食鸡块（Boca chick’n nuggets）， Gardein牌无骨素食鸡条（Gardein crispytenders），Gimme Lean’s牌碎牛肉（Gimme Lean’s ground beef，或是一个 Impossible或 Beyond牌的植物汉堡彻底震惊。

Kathy Freston 回答：同意，我们必须认真回答这个问题，因为提问者可能是认真的。给任何提出这个问题的人一个满意的答案，这是这本书的目的。它详细说明了为什么你需要蛋白质，需要什么样的蛋白质，以及如何将这样的饮食引入日常生活。书中所有的食谱(这不是一本食谱，但里面有40多种食谱)都富含蛋白质且容易制作。说实话，当我吃富含蛋白质的食物时，我确实感觉不错。也许我不需要摄入太多的蛋白质，但我的皮肤、头发和体重似乎能状态更佳。一杯蛋白质奶昔能让我更有精神。

4. 蛋白质神话何以导致气候变化？

Kathy Freston 认为：肉蛋奶的生产商告诉他们自己和消费者：他们在喂养人口不断增长的星球，所以他们需要提升蛋白质生产的能力。

所有的为了提供蛋白质的大规模生产，实际上都是在给土地、水，空气和动物的身上附加巨大压力，这是严重的资源破坏。随着全球人口的增长和持续的蛋白质需求，环境濒临崩溃。

 

联合国粮食及农业组织认为，我们需要增加70%的粮食生产以养活2050年的世界人口，但基于当前我们对土地，水和能源密集型畜牧业的依赖，这几乎是不能实现的。很简单，如果我们继续像现在一样生产食物，到本世纪中叶我们将无法养活世界人口。所以，生产商试图让我们相信便宜的动物蛋白是必要的这件事，绝对不是事实。我们的饮食需要朝新方向转变，基于谷物和豆类，替代肉类（alternative meats），比如Beyond and Impossible品牌,还有净肉（clean meat）。

5. 清洁肉类（clean meat）如何影响未来?

Beyond Meat素鸡肉近照

Bruce Friedrich 认为：净肉（clean meat）和植物性人造肉完全不同，净肉（clean meat）是真正的动物肉，取自动物细胞，进行培育，使其生长，整个生产过程不再需要养殖和屠宰。这个生产过程将更加安全、高效、人性地为我们提供和传统肉类完全相同的产品，净肉（clean meat）可以避免细菌污染，我们更无需对抗生素担忧，如今的传统肉类过度使用抗生素，已导致致命 “超级细菌”的发展。

也许净肉（clean meat）相比于其他人造肉产品，最有说服力的优势是，它是真正的来自动物的肉，这使得我们不需要说服餐饮服务业采用植物性肉类作为“代替品”(尽管越来越多的餐饮业提供这些选择)。净肉（clean meat）依然是实实在在的动物肉，我们根本不需要说服任何人“放弃”任何东西。更确切地说，净肉（clean meat）可以进入当前的分配系统，这其中不涉及巨大繁琐的变化，但是能消除对环境退化的威胁和对动物们残酷的折磨。 

最有趣的也许是，由于净肉（clean meat）的生产更加高效，肉类工业很可能朝着这个方向发展。嘉吉公司（Cargill）收购了净肉生产（clean meat）先驱Memphis Meats的股份。泰森食品(Tyson Foods)对这项技术也积极发声支持。幸运的是，肉类行业似乎发现以植物为基础的肉和净肉是有巨大商业机遇的。

 

Kathy Freston 总结道：如果我们认为目标/使命，是推进可持续的且来源不残忍的蛋白质的普及，那么净肉（clean meat）一定不容忽视，同时，我们可以遵从以下三方面的饮食：简单的豆类谷物类天然健康食物，植物性人造肉，还有净肉（clean meat）。这本书探讨了我们这个时代最重要的两个问题：蛋白质的未来，以及我们如何快速、高效地将其实现。

如果大家对植物蛋白质感兴趣的朋友，可以上亚马逊购买此书哦！

翻译：Fish with wish @ MFA