不知从什么时候开始,牛油果开始在各大美食达人的社交账号里疯传。比如很多吐槽毒舌文章,特别是《**名媛2万块生活指南》都有它。各种自带牛油果的搭配层出不穷,我们身边食用牛油果的人也越来越多。
牛油果水分不多,口感面面的,以及淡淡的奶香和草香,并不是我们传统意义上喜欢的那种味甜、清脆、多汁的口感。而且价格也并不便宜,通常市面上一颗比较好的整果价格要在6块到12块之间不等。
那么,牛油果是如何跨越漫漫长路称为现在都市白领眼中的“奢侈新宠“的呢?它是真的名副其实的可以满足我们对于健康的需求还是仅仅只是营销手段的又一成功案例呢?我们今天就要擦去牛油果世界里的迷雾,帮大家认清有关“牛油果”的一切。
公元前5000年: 根据美国的“FoodTimeline”美食年鉴网站统计,距今7000年前,在中美洲,也就是墨西哥附近牛油果就已经默默的存在于这个世界上了。同期出道的还有辣椒和芋头。
公元前3000年:在默默伫立了2000年之后,牛油果发展到了秘鲁作为食材为人们所知,当时它的名字叫Palta, 是鳞片的意思(可能因为它的外形比较像鳞片)。而现在用的Avocado这个词是从墨西哥一个古老的民族阿兹特克人的单词ahuacatl中延伸出来的。
公元1519年: 一位征服了墨西哥的西班牙人Hernando Cortes,才发现了牛油果在墨西哥城非常繁盛,他也是第一个尝试牛油果的欧洲人。所以关于牛油果的发源地,公认的是在墨西哥,也有少数,认为是在秘鲁。
1653年,还是西班牙人,一位随军牧师Bernbe Cobo,第一次准确描述了牛油果的三款主要种类:Guatemalan(危地马拉的),Mexican(墨西哥的),West Indian(西印度群岛的)。
1751年,乔治华盛顿在拉丁美洲的巴巴多斯吃到了牛油果,并记录下了这个当地的流行食物。
18世纪的英国海军学员发现,他们航海途中食用的一种硬质饼干可以搭配牛油果,以起到使其软化的效果。牛油果很快以“海军的黄油”(midshipman's butter)之名走向世界。
1870年,虽然欧洲人很早就有尝试牛油果,也对其到底搭配cheese还是糖或者是盐和胡椒产生了分歧。第一次作为商业种植被培育实在1870年的时候在加利福尼亚California。
20世纪20年代晚期,加州邮递员Rudolf Hass发现了一棵牛油果树,并以自己的名字命名为“Hass tree”,这后来成为一种重要的牛油果品种。
1886年,当人们还普遍称牛油果为鳄梨的时候,它只出现在早餐和午餐的桌上。一般被切成四分之一,用黄油刀抹在面包上吃,搭配椒盐。
1905年,墨西哥的食谱中开始出现Alligator Pear Salad牛油果沙拉。一般使用两个牛油果,切成块状,和盐,橄榄油,洋葱末调味,再搭配沙拉上桌食用。
1911年,墨西哥的馆子里,玉米卷饼,玉米粉蒸肉,玉米烙饼等当地食物里都可以出现牛油果的搭配。
1934年,鳄梨色拉酱Guacamole作为一种墨西哥凉菜开始出现。
1937年,在吐司上刷鳄梨酱的吃法开始覆盖传播。
1949年-1972年间,出现了5种以上的鳄梨色拉酱Guacamole的做法。
1992年,真正的营销开始于这一年的某个早晨,美国的一档早间新闻节目“Good Day New York”的主持人Gordon Elliott随机敲开了一位“纽约客”的家门,并带着一位装扮成牛油果样子的Mr. Ripe Guy来做了一顿“加州牛油果煎饼”早餐,还送了她一张牛油果面膜,开始了一场“加州牛油果月”的营销。在那个周日,美国人吃掉了大约8千万磅的牛油果,并且大多数人选择的使用方法都是墨西哥凉菜guacamole鳄梨色拉。甚至在1995年,大家还大规模的寻找Ms. Ripe Guy。
自此,牛油果就开始在人们的“水果篮”中越来越有分量。牛油果食谱也开始普及各大名人的社交媒体,超模Behati Prinsloo早餐一定会吃搭配牛油果的吐司和炒蛋,美剧《绯闻女孩》中Queen S的扮演者Blake Lively也会推荐自制的绿色果蔬奶昔。它也被覆盖在寿司上,或者做成牛油果温泉蛋这类改良后的日式菜肴,成为日本料理中的一种素材。
,1989年中国便开始引进牛油果品种,并在海南岛试种成功。牛油果自此踏上了在我大天朝出道的历程。
1993年,牛油果生产基地建成,种植面积700亩,年产2万公斤。
2005年,中国对墨西哥的牛油果开放了对华准入,牛油果开始进入中国市场,不过价格是墨西哥的2倍甚至更多。
2011年,中国牛油果进口量3.18万公斤
2014年,牛油果进口量在4年内翻了127倍,进口407万公斤牛油果。
2015年,智利和秘鲁的牛油果也取得进入天朝市场的通行证。
我们比较发现:
1. 就营养组成来看,牛油果倒不太像是一种水果,它的脂类是15g/100g, 是苹果的75倍,而普通水果一般没有脂肪和蛋白质。瘦肉的脂肪含量也只在1%-15%之间,牛油果已经可以媲美。很多宣传牛油果营养价值的商家有一套说辞,就是:虽然脂肪高,但是它的脂肪不同于一般的脂肪,是容易被消化吸收的。对此,我们在知乎上找到了这样一个比较权威的回答,向大家表明,适当的尝试可以,多吃也是会影响体重的。
2. 营养成分的丰富程度,牛油果的各项指标就的确高出苹果很多。尤其是钾,维生素A,维生素C等含量。所以,大家面对那些辟谣文的时候也理智一点,牛油果也不是浪得虚名。
《 奥斯卡最佳女主's牛油果&吐司 》
——
\ 食材 /
吐司
成熟的牛油果
蛋黄酱
(原版用的是Vegenaise,素食主义者的蛋黄酱)
新鲜柠檬汁
\ 调味 /
盐
胡椒
《 维秘超模's牛油果&吐司 》
——
\ 食材 /
吐司
成熟的牛油果
溏心蛋
(喜欢吃炒蛋或者太阳蛋的宝宝都可以替换哦)
绿柠檬
\ 调味 /
橄榄油
盐
胡椒
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