2016年12月5日，发表在国际杂志Journal of Food（影响因子：1.18）上的一篇研究报告中，来自沙特阿拉伯王国利雅得沙特国王大学食品与农业科学学院食品科学与营养系的Omar Amin Alhaj使用瑞士乳杆菌和嗜酸乳杆菌发酵的单峰驼骆驼乳中鉴定10种ACE抑制肽。沙特阿拉伯是世界第二大骆驼乳生产国，文章中的骆驼乳来自沙特阿拉伯北部地区的Watania公司。使用菌株来自比利时微生物收集公司（BCCM-LMG）冻干形式的U.K.瑞士乳杆菌（LMG11445）和嗜酸乳杆菌（LMG11430）菌株。骆驼乳经过该两种菌株发酵之后分别鉴定分子量和氨基酸序列，将发酵液通过反向高效液相分离潜在的ACE抑制肽。结果表明（表1），从用瑞士乳杆菌菌株发酵的骆驼乳中仅仅鉴定了7种ACE抑制肽：序列1（LSLSQF，SLSQF或SQF）KVLPVPQ的三种肽，序列2（TDLEN，DLEN或LEN）LHLPLPL的三种ACE抑制肽和序列3的单一肽KVLPVPQQMVPYPQ。而由嗜酸乳杆菌菌株发酵的骆驼乳由于生长缓慢而仅鉴定出3种ACE抑制肽如下：序列4的一种肽VLPFQEPVPDPVRG；序列5 FQEPFPDPVR的一个肽和序列6 VMVPFLQPK的一个肽。基于expasy蛋白质组学服务器（Bioinformatics Resource Portal），序列1对应于氨基酸位置178-191，序列2对应位置144-155和序列3对应位置185-198。序列4对应位置206-219;序列5对应位置208-218，序列6对应于β-酪蛋白中的位置98-107。而且，所有鉴定的ACE抑制肽都对应于骆驼乳β-酪蛋白。单峰驼乳在C-末端位置至少含有一个脯氨酸（P）残基。该性质对于ACE抑制活性更加有利；另一方面，酪氨酸（Y）和精氨酸（R）在两种发酵骆驼乳的样品的C-末端位置被检测到。这些氨基酸残基是发酵驼乳的ACE抑制活性的可能候选者，并且对其抑制效果有实质性的贡献。此外，与嗜酸乳杆菌相比，瑞士乳杆菌菌株具有高蛋白水解活性，在ACE抑制肽的生产方面更为优越，因为它需要所有氨基酸来满足其对氨基酸的特殊需要。经常食用乳酸发酵的骆驼乳可能有助于减少高血压导致的心血管疾病。据推测，在这项研究中发现可能形成未来研究发酵骆驼乳产品的设计和发展的基础发挥健康的好处。
原文标题：Identification of potential ACE-inhibitory peptides
from dromedary fermented camel milk
（http://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/19476337.2016.1236353）
表 1
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