这些都是优质蛋白,但最好的蛋白质居然是……

这些都是优质蛋白

但最好的蛋白质居然是

“一口鲍鱼一口金”“鱼翅价比黄金”，每当大家提起海参、鲍鱼、鱼翅等，首先想到的是营养丰富，蛋白质含量高，增强免疫力等等，但是什么才算是优质蛋白质呢？是不是蛋白含量越高的东西就算含有优质蛋白呢？

只有被需要的才是好的

我想要一个苹果，你却送给我一车香蕉，虽然很多，但都不是我想要的。

人体对于蛋白质的吸收也一样，蛋白质在人体内被分解成为氨基酸后被人体吸收，这些氨基酸根据是否被人体需要分为必需氨基酸和非必需氨基酸。非必需氨基酸是人体自身可以合成，并不一定需要从外界摄入的，而必需氨基酸则是人体要靠从外界摄入，不能自身合成或是合成速度无法满足需要的。所以从某种意义上说，必需氨基酸是人体要的“苹果”，而非必需氨基酸就是“香蕉”。

必需氨基酸-身体需要的“苹果”

必需氨基酸主要有：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，每一种氨基酸都有独特的生理作用。而这些必需氨基酸构成的比例被称为氨基酸模式。

食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。

常见的蛋类、奶、肉、鱼等动物性食物及植物性食物中的大豆蛋白都属于优质蛋白质，蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质，所以从蛋白质吸收利用角度来说，海参的营养可能还没一个鸡蛋白高。当然从其他角度来说海参有它优越的地方，但是如果单从补充蛋白质这一功能来说，蛋类可能是最好的选择了。

蛋白质的生物价-给蛋白质打个分

在了解了什么是优质蛋白后我们就再了解一下什么是生物价。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。这就相当于给食物的蛋白质打了一个分，分数越高含有的蛋白质越优质。

在我们食用单一的优质蛋白质时，虽然其中含有必需氨基酸，含量有多有少，但是当我们把几种优质蛋白混合时其中含有的必需氨基酸就可以取长补短，互相补充，从而提高了蛋白质的利用率。如面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，蛋白质生物价分别为67、57、64、76，混合食用时蛋白质生物价提高到89，也就是说混合食用，食物中的蛋白质更好得被人体利用了。

所以我们在优质蛋白不够的情况下也可以通过混合饮食提高蛋白质生物价，使其更好得被人体吸收，而蛋类是补充优质蛋白质的优先选择。

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