补充蛋白质,黄豆比牛奶更有效

2023-05-10 14:56:27



“补钙”是我们常常挂在嘴边的词,小朋友们快高长大需要补钙,孕妇妈咪需要补钙,中老年人也需要补钙来预防骨质疏松……很多人喜欢用喝牛奶等方式补充钙质,但是你知道吗,豆浆的蛋白质含量其实比牛奶高很多,想要获取优质蛋白,你更应该喝豆浆而不是牛奶。




关于牛奶的营养

牛奶是我们今天常常会见到的一种饮品,它来源于雌性奶牛的乳汁。牛奶中水分含量约87.5%,脂肪含量约3.5%~4.2%蛋白质含量约2.8%~3.4%,乳糖含量约4.6%~4.8%,无机盐含量0.7%左右,且含有成人体所需的20种氨基酸。牛奶中胆固醇含量较低,其中的碳水化合物几乎都是乳糖。牛奶含有较丰富的矿物质,主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。




亚油酸对于儿童大脑和神经发育,以及维持成年人的血脂平衡、降低胆固醇,都发挥着重要的作用。如果亚油酸缺乏,会导致生长停滞、体重减轻、皮肤成鳞状并使肾脏受损。牛奶的饱和脂肪对心血管的负担显然更大。


要补钙就直接吃豆子~


4、碳水化合物的对比中我们会看到黄豆的碳水化合物比牛奶高,但是我们不要忽略,牛奶中是乳糖,黄豆中是淀粉、大豆低聚糖、纤维素。乳糖是一个大问题。与乳糖酶相关的人类基因是MCM6,位点为rs4988235。这种基因有三种类型,分别是AA、AG和GG。前两种是能耐受乳糖的,而最后一种,GG型是不能的。而从基因上讲,我们中国人绝大多数在这个点位上几乎都是GG型。这主要就是因为我们在历史上不喝奶。


《史记》中曾有这样的描述,说“匈奴之俗,人食畜肉,饮其汁而衣其皮”,这个喝奶的习俗不是来源于中原人,而是少数民族。至于之后,宋代开始吃乳酪了,但是制作过程中乳糖会被分解掉。所以可以说,我们民族的身体其实并不适宜喝很多乳制品。


5、在维生素的方面,牛奶中的维生素主要是维生素D和B12,豆浆中的则主要是维生素B1、B2、E。在这个方面没有什么优劣之分,因为我们不只是喝牛奶或者豆浆来维持我们的生活,还会有很多食物可以补充这些维生素。



6、矿物质的比较上,黄豆的铁含量是牛奶的十多倍,其他的也都有。黄豆的钙含量比较低些,但黑豆就很高,而且吃绿色蔬菜、木耳、紫菜都可以补充丰富的钙。


7、大豆异黄酮、卵磷脂、皂甙、低聚糖是豆浆特有的。对人体血压、胆固醇方面影响显著,并且能够预防乳腺癌、结肠癌等,对老年人骨质疏松也有帮助。


总而言之,豆类在人类历史中长期代表着对于优质蛋白的最佳选择。《黄帝内经》中有一句“五谷宜为养,失豆则不良”,《本草纲目》也有中记载:“豆浆,性平味甘,利水通气,制诸风热,解百毒。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。”就是在说人对于五谷和豆类的必然需求。


相传西汉时期,淮南王刘安——就是那个让他的追随者们一起编写了《淮南子》的那位——为了孝顺自己已经年迈牙口不好而又喜欢吃豆子的母亲而发明的。他每天把黄豆碾碎再泡水给母亲喝,母亲渐渐痊愈。由于豆浆的营养效果,使得豆浆的美名广传了两千余年。这种纯天然的健康饮品在现今更受到关心营养的人们的关注,甚至最近连韩国人都声称是他们发明了豆浆……


小牛会被工人带走,与母亲分离,从而让人们有更多牛奶饮用。


而且,豆浆相比于牛奶,还对动物更加友善。哺乳动物的数目是它单次产仔的一倍,牛,作为单次产仔较少的动物遭了秧,成为我们人类主要的乳制品来源。而它每次产下唯一一个孩子,这一点和我们人类是相同的。


不同的是,这位母牛妈妈一生都在被强迫地通过人工授精怀孕,眼看着自己的每一个孩子离开自己,而且上一直紧紧地吸着抽奶的泵。我们无法想象无数奶牛妈妈——同我们一样每次产下一个生命的可爱的奶牛妈妈——的一生是在怎样痛苦煎熬中度过的。而我们人类的电视上,是一片牧场和平绿色,孩子们抱着牛奶杯子甜甜微笑。



另外,牛奶不仅对身体没有什么特别的好处,而且还能引发各类疾病,比如皮肤病(暗疮粉刺等),比如阿尔茨海默病(老年痴呆),甚至骨质疏松,还有前列腺癌和乳癌!


下一次再碰到所谓最营养的“白色血液”,

你的内心,

会有一丝悸动吗?




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