宝贝,生日快乐!

嗨，小一帅，7年前的那个虎宝宝已经长成了帅气的小伙子。昨天开始你掉了第一颗门牙，大自然的规律阻挡不了你成长的脚步，时光匆匆，转眼间你已经陪伴了我们7年……养育的辛苦，远不及这一路你带给我们的欢乐多。未来的日子，我们一起，相互陪伴，我们一起，给你一个明媚.充满希望的未来。

7岁了，你会在造句时说“我的爸爸很爱我”，会边吃边吧嗒着嘴巴对妈妈说“妈妈你做的饭好好吃啊，我真是太爱你了”。我和爸爸一起对你说“宝贝，我们也爱你，生日快乐小男孩”。

看着你活泼健康快乐成长，听着你不厌其烦的表达“妈妈你做的饭真好吃”，这或许就是下厨房的意义所在，继续加油！

今天《回家做饭》与大家分享戚风蛋糕的做法，附带奶油的打发过程。

先来看看蛋糕的成品图，图中的蛋糕所要用到的是2个6寸戚风蛋糕，下面给出的配方是一个6寸戚风蛋糕的量，用这个方子做两个堆起来就是图中的效果了。（本文参考了Tinrry的方子，在此基础上稍有变动）

1.戚风蛋糕部分需准备的材料。

3个鸡蛋分成蛋白和蛋黄两部分（蛋黄和蛋清的分离手法可以参考网上的视频，或者可以用蛋清分离器辅助，确保蛋清里面没有一点点蛋黄，而且盛放蛋清的盆要做到无油无水）。

蛋        白：80克

蛋        黄：50克

玉米淀粉：5克

玉  米  油：35克

纯  牛  奶：40克

低筋面粉：50克

细  砂  糖：60克（细砂糖我一般是将市售普通粗颗粒砂糖用料理机打成粉末用。买回来的细砂糖或糖粉可能掺有淀粉，不纯净）

2.蛋黄部分的预处理。

将称好的玉米油和牛奶倒入蛋黄中，轻轻晃动让液体包裹住蛋黄，然后放在一旁备用。

3.蛋白部分的打发。

第一次加糖：电动打蛋器开低档，先将蛋白打散。然后开高档位高速打发蛋白，直到蛋白呈现白色，提起打蛋器有小尖勾，这时候开始加入三分之一的细砂糖。

4.第二次加糖：继续开高档高速打发蛋白，一直打发到蛋白稍微变硬，打蛋器稍有阻力，蛋白尖角更硬，再加入三分之一的细砂糖继续搅打至蛋白更细腻的状态。

5.第三次加糖：加入剩余三分之一的细砂糖和玉米淀粉，打蛋器开低档搅拌均匀，用刮刀把蛋盆四周溅起的蛋白刮进去混合均匀，继续开低档，打蛋器垂直对准蛋盆中间慢慢搅打。每打几下就要观察下蛋白霜的状态，看是不是均匀、光滑、细腻且有光泽。这一步很容易打发过度。

蛋白霜打好后放一旁静置。预热烤箱，上下火，160度。接下来准备操作蛋黄部分。

6.加进去玉米油和牛奶的蛋黄糊里加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀，不要使劲过度搅拌以防面粉起筋。

搅拌过程中可以用橡皮刮刀将蛋盆边不均匀的地方刮下来混合搅拌。好的蛋黄糊应该是没有明显的大气泡和干面粉，整体细腻且均匀的。

7.检查蛋白霜是否稳定，可以用电动打蛋器低档划几圈使蛋白霜的小气泡更均匀细致。

将三分之一的蛋白霜混合进蛋黄糊部分，用翻拌的手法轻轻地将二者混合均匀。

翻拌的手法，就是左手逆时针转动蛋盆，右手用橡皮刮刀从盆中间抄起底部划下来，然后向左上方盆边轻轻提起，不断重复这个步骤即可（具体可参考网上视频）。

8.检查剩余的蛋白霜是否稳定。将上一步骤的混合物倒入剩余的蛋白霜中，仍然使用翻拌的手法轻轻地将两者混合均匀。这一步操作尽量迅速一些，否则蛋白容易消泡。

9.将搅拌均匀的面糊倒入6寸阳极活底模具中，在案板上轻震两下震出大气泡，用小叉子或者牙签将面糊表面的小气泡戳破，之后送入预热好的烤箱中下层。这一步也需要速度快一些，否则即使是成功的面糊，放置久了还是会消泡的。

10.烤箱保持160度，上下火，烤30分钟左右。每个烤箱温度有差别，可以上下浮动10分钟左右。目测蛋糕表面稍微隆起，颜色合适就是熟透了。期间请不要随意打开烤箱！

11.烤好的蛋糕取出后从15厘米左右的高度摔下去，一两下就好，震出里面的热气，然后倒置完全放凉再脱模。一般冬天需要放1个小时左右，夏天放2个小时左右。

12.烤好的蛋糕先用手沿着模具的四周轻轻往下往前拨动，完全松动了以后然后再顶起底部就可以很容易的顺利取出来了。

完美的蛋糕成品应该是内部组织细腻均匀，松软有弹性而且不粘手的。

13.奶油部分需准备的材料。

冷藏1天以上的淡奶油一盒，细砂糖适量（细砂糖的量是淡奶油重量的10%）。比如，打发250克淡奶油，需要准备25克的糖。

打蛋器先开低档打约1分钟左右，然后慢慢加入细砂糖开中速打发。仔细观察奶油变稠，出现不容易消失的纹路，提起打蛋器有不容易流动的、稳定的小尖尖角，奶油就打发好了。打发不到位的奶油会有些稀，蛋糕抹面不容易成型。

淡奶油我一般使用总统品牌，一小盒是200毫升，打开后一次吃完基本不会浪费。

14.接下来对蛋糕进行塑形和装饰，这个就丰俭由您根据喜好进行创意发挥啦。

可以用锯齿刀对蛋糕进行切片，在切面涂抹奶油、摆放水果；也可以切出爱心、三角等形状摆出花朵、汽车卡通造型；也可以撒上可可粉、抹茶粉等改变蛋糕颜色；也可以摆放小装饰物进行点缀等等。妈妈可以和小朋友一起进行这个过程，最后会有小惊喜呢！

因为动物奶油的不稳定性，夏天或者冬天暖气房温度较高的话，装饰好的蛋糕需尽快食用或放进冰箱冷藏。

小朋友连说好吃，吃的很开心！

明日美食预告：特色小吃——烧麦的做法。明天6:20，我们准时见。