海参的营养价值及开发利用

早在几百年前，我国人民就把刺参作为一种珍贵的海味品，列为“八珍”之一。在清朝末年赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》中，就有记载。大体意思是：“辽东产之海参，体色黑褐，肉糯多刺，称之为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，具补肾阴，生血脉，治下痢及溃疡等功效。因为其药性温补，足敌人参，故名海参。”

 刺参不仅是一种高贵的保健食品，而且可以用于治疗或者辅助治疗某些疾病。它具有滋补、壮阳等功效。可以用于治疗肺结核、神经衰弱和等。特别是煮食鲜海参，对肺结核咯血，再生障碍性贫血的治疗效果明显。在《随息居饮食谱》中也有记载：“滋阴补血、健阳、润燥、养胎、利产，凡产后、病后衰老匡孱者，宜同火腿或猪、羊肉煨食之。”据民间经验记载，不同种海参有不同的食法及效用。例如：刺参和梅花参等，有补肾、治疗水肿的作用;辐肛参，有延长凝血和治疗月经病之功效。水发海参，切成小块与粳米煮粥，调入精盐、味精，供早晚服用，有补肾、益精、养血之功用。用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为老年人理想的滋补品。

     现代药理研究表明，刺参体壁及皮、结缔组织和真皮内腺管及内脏所含的酸性粘多糖，对人体生长、愈创、抗炎、成骨和预防组织衰老、预防动脉硬化等，均有特殊功效。粘多糖又是一种广谱抗肿瘤药物，现在已经证实，它对于某些乳腺癌、淋巴肉瘤等有明显的抑制作用，同时也具有较强的抗转移作用。同时，粘多糖还可以提高巨噬细胞的吞噬功能。从海参中提取的海参素，是一种抗霉剂，在浓度为6.25―25微克/毫升时，可抑制多种霉菌。　　

由于海参对人体具有极高的营养与滋补功效，同时又可以作为药用治疗疾病。因此，近年来人们加大了科技投入，进一步利用海参，研究开发新的滋补品和药品。但是目前对海参的开发利用，还多从方便食用方面考虑。

　　据民间经验知道，不同种类的海参，都可以直接入药治病。如刺参、梅花参、图纹白尼参有补肾、治疗水肿的作用;棘辐纲参有延长凝血及治疗月经病的功能;黑乳海参可以供月经不调产后催乳;黑海参有医治外伤出血、止血的效果。煮食鲜海参，可以医治肺结核咯血和再生障碍性贫血等。如将水发海参洗净切成为小块，与梗米一起煮粥，调入精盐、味精，供早晚服用，有补肾、益精、养血的功能;用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为老年人理想的滋补品;海参、蘑菇和瘦猪肉炖汤是糖尿病人的理想食品;海参、猪大肠、木耳以沙锅炖汤，辅以作料，食用可以治疗便秘。

　　海参毒素可以抑制肿瘤生长。海参毒素是从海参的体壁、内脏、腺体和居维氏器等部位分离出来的有毒物质。研究表明，海参，包括一些食用海参，都含有毒成分――海参皂甙，即所谓海参毒素。由于海参品种不同，提取方法各异，不同的研究者给海参皂甙以不同的名称，如：“海参素”、“海参毒素”、“刺参毒素”等。但是经过研究断定，海参毒素对许多动物都是有毒的。这些物质在体内外都有溶血活性，也具有神经肌肉活性和细胞毒性，具有抗肿瘤作用。海参毒素还是一种抗霉剂，在6.25―25微克/毫升的浓度时，能够抑制多种霉菌;并且对蛋白质的合成和能量代谢都有一定的促进作用。　　

但是，对海参的深入研究，特别是提纯对人体疾病起治疗作用的有效成分尚未进行，海参作为一种保健食品，如何发掘并且研制出对人体疾病进行治疗和预防的药品或保健品，还需要做较大的努力。进一步研制和开发利用的任务，还十分艰巨。

　　据不完全统计，全世界海参大约有1000多种，其中以印度―西太平洋海域的种类为最多，可以供食用的大型海参种类大约为40种，大多数分布在该海域。我国已采捕到的海参大约有140种，其中可以食用的海参大约有20种，而生产于胶东半岛黄海、渤海的刺参，从品质及数量上来看，均属于最佳，特别是近几年来的价格不断上涨，经济价值越来越高。

 总之，由于海参的营养成分中，具有高蛋白、低脂肪的特点，特别是含有多种人体所必须的微量元素，又含有多种酸性粘多糖、海参素皂角苷等特殊成分，不仅对人体具有营养、滋补作用，而且也具有特殊的保健与药用功效。