市场经济条件下，畜产品消费需求是影响畜牧业发展的最重要因素。随着社会经济发展，城乡居民生活水平逐步提高，其畜产品的消费数量、消费质量、消费结构、消费方式均发生了根本性变化。研究一个区域的畜牧业发展，必须立足当地城乡居民畜产品消费变化。本文根据近20年来的湖南城乡居民畜产品消费变化，对未来一段时期畜产品消费和畜牧业发展进行分析，旨在为科学指导畜牧业发展提供理论依据。下面是小编从原文中节选的一部分观点。
本文的湖南城乡居民畜产品家庭消费量根据其数据调查主管部门变化，。由于城乡居民肉类产品消费量是按城镇居民和农村居民分别统计的，城镇居民人均家庭肉类消费量包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，农村居民人均家庭肉类消费量包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、其它肉禽及其制品。为便于比较，本文将城镇、农村居民的家庭肉类消费量统一按猪肉、牛肉、羊肉、禽肉（包括鸡肉、鸭肉）进行统计。由此，1995～2014年，湖南省城乡居民人均家庭畜产品消费量见表1。
1、城乡居民畜产品家庭消费量快速增长，肉类消费结构发生明显变化。
1995～2014年的20年间，湖南城乡居民人均家庭肉类、禽蛋消费量分别增长近1倍、1.6倍。城乡居民人均肉类家庭消费量由19.95公斤增长到36.13公斤，增长16.18公斤，增长81.10%。
从不同肉类品种的家庭消费增长量看，猪肉增量最大，由16.49公斤增长到26.20公斤，增长9.71公斤；其次是禽肉，由2.94公斤增长到9.20公斤，增长6.26公斤；再次是牛肉，由0.43公斤增长到1.30公斤，增长0.87公斤；羊肉增长较少，仅0.21公斤。不同肉类品种的家庭消费增长幅度按从大到小依次为：羊肉（291.45%）>牛肉（210.14%）>禽肉（179.93%）>猪肉（58.98%）。禽蛋人均家庭消费量由1.94公斤增长到5.06公斤，增长160.82%。
从畜产品家庭消费结构变化看，猪肉消费占比下降，禽肉消费占比快速上升后逐步趋稳，表明随着城乡居民肉类消费量增加，其肉类消费结构也会发生变化。从表2可以看出，1995年湖南省人均猪肉、牛肉、羊肉、禽肉家庭消费量占肉类家庭消费总量的比例分别为82.66%、2.16%、0.44%、14.75%；到2014年家庭肉类消费结构发生较大变化，猪肉占比72.56%、牛肉占比3.69%、羊肉占比0.95%、禽肉占比22.80%。20年间，湖南人均猪肉家庭消费量虽然下降了10.1个百分点，但比重仍然最大，一直占家庭肉类消费总量的70%以上，猪肉始终是湖南城乡居民的肉类消费主体。
2、城镇居民的畜产品消费量高于农村居民，但农村居民的畜产品消费增幅快于城镇居民。
从表3可以看出，1995～2014年，湖南城镇居民人均年肉类家庭消费量由29.68公斤增长到38.28公斤，增长28.98%。同期，农村居民人均年肉类家庭消费量由16.84公斤增长到34.05公斤，增长102.20%。
从猪肉家庭消费差距变化看，农村居民猪肉消费增幅大于城镇居民，且二者差距波动变化明显。1995～2014年，城镇居民人均猪肉家庭消费量除个别年份外，总体稳定在20公斤以上，2014年较1995年的猪肉消费增幅为增长48.10%。同期，农村居民人均猪肉家庭消费量最低年份为14.53公斤（1995年），最高年份为25.18公斤（2014年），增幅73.30%。
牛羊肉家庭消费方面，城镇居民人均牛羊肉家庭消费量明显高于农村居民，城镇居民人均牛肉、羊肉家庭消费量分别由1995年的1.15公斤、0.24公斤增长到2014年的2.07公斤、0.49公斤，分别增长0.92公斤、0.25公斤，而同期农村居民的牛肉、羊肉家庭消费增长量分别为0.42公斤、0.16公斤。
禽肉家庭消费方面，城镇居民人均禽肉家庭消费量由1995年5.67公斤增长到2014年的8.43公斤，同期农村居民人均禽肉家庭消费量由2.07公斤增长到8.05公斤，城镇居民与农村居民的禽肉消费量差距由3.60公斤缩小到0.38公斤。
禽蛋家庭消费方面，城镇居民的禽蛋消费总体稳定，1995年的人均家庭消费量为7.73公斤，是近20年人均最高消费年份，20年间城镇居民人均禽蛋年家庭消费量最低为5.36公斤（2007年），表明禽蛋家庭消费量没有随着城镇居民收入增加而增加，而是达到一定消费水平后逐步趋于稳定。同期，农村居民人均禽蛋年家庭消费量增长较快，由1995年的2.56公斤增长到2014年的6.85公斤，增长1.68倍，表明禽蛋消费是农村居民改善膳食结构和补充蛋白质的重要食物。
奶类消费方面，农村居民的年人均家庭消费量由1995年的0.03公斤增长到3.08公斤，虽然增量只有3.05公斤，但增幅达到101.67倍。城镇居民的人均奶类消费水平相对较高，是农村居民的3倍以上。
3、不同收入群体居民的人均肉类家庭消费量存在较大差异，在高收入群体和低收入群体之间表现尤为明显。
从表4可看出，城镇居民人均可支配收入与其肉类家庭消费量呈正相关关系，城镇居民肉类消费量随收入水平提高而提高。2014年，城镇居民最低收入户的人均猪肉家庭消费量为25.67公斤，而最高收入户的人均猪肉家庭消费量为29.41公斤，最高收入户较最低收入户的人均猪肉家庭消费量高出14.57%。牛肉、羊肉的家庭消费量在不同收入群体中的消费差异表现得更加明显，随着居民收入提高，其牛肉消费量显著提高。
4、不同收入群体的肉类消费结构存在明显差异，人均可支配收入越高，其猪肉消费占比相对降低，而牛肉、羊肉、禽肉消费占比相对提高。
从表5可以看出，2014年湖南城镇居民最低收入户的猪肉、牛肉、羊肉、禽肉家庭消费量占肉类消费总量的比例分别为75.50%、3.42%、0.53%、20.74%，而最高收入户的猪肉、牛肉、羊肉、禽肉家庭消费量占比分别为68.40%、7.40%、2.16%、22.05%，猪肉消费量占比下降了7.1个百分点，而牛肉、羊肉、禽肉消费量占比分别提高了3.98、1.63、1.31个百分点。假定以中等收入户为分界点，不同肉品在不同收入群体的变化速率也存在明显差异，中等收入户较最低收入户人均可支配收入高16063.3元，其猪肉消费占比低4.51个百分点；而最高收入户较中等收入户的人均可支配收入高33499.6元，其猪肉消费占比只低2.59个百分点，表明猪肉消费量随着居民收入增加而增加，但达到一定消费水平后其消费弹性减少，消费增长速度相对减缓。
5、畜产品消费受居民收入、消费习惯、市场供给等因素影响，不同区域的畜产品消费差异明显。
从表6可以看出，农村居民人均可支配收入高的地区，其畜产品消费支出相对较多。2014年，长沙市农村居民人均可支配收入21723元，是湖南省农村居民人均可支配收入最高的地区，其畜产品消费支出也最高，肉、蛋、奶的人均消费支出分别为1244.6元、145.7元、107.4元，均为全省最高地区；湘西自治州农村居民人均可支配收入5891元，为湖南省农村居民人均可支配收入最低的地区，其畜产品消费支出也较低，肉、蛋、奶的人均消费支出分别为740.9元、49.4元、39.3元，其中蛋类消费支出为全省最低地区。
不同畜产品消费支出存在明显的地区差异，肉类消费支出排前位的是长沙市、永州市、郴州市，排后三位的是张家界市、湘西自治州、衡阳市；蛋类消费支出排前位的是长沙市、永州市、益阳市，排后三位的是湘西自治州、张家界、郴州市；奶类消费支出排前三位的是长沙市、娄底市、岳阳市，排后三位的是益阳市、湘西自治州、湘潭市。从不同畜产品消费支出占食品消费支出的比例看，越是人均收入低的地区，其肉类消费支出占食品支出的比例相对较高，张家界、湘西自治州、怀化、邵阳、娄底、永州的农村人均年可支配收入在10000元以下，其肉类消费支出占食品支出的比例则均在34%以上。
畜产品消费需求量包括广义畜产品消费需求量和狭义畜产品消费需求量。广义畜产品消费需求量是某一区域内城乡居民的畜产品消费量及其外销量，包括畜产品家庭消费量、户外消费量、消费损失量及其外销量，狭义畜产品消费需求量则不包括畜产品外销量，仅指某一区域内城乡居民的畜产品家庭消费量、户外消费量及其消费损失量。狭义畜产品消费需求量能较好地反映一个地区畜产品的供求关系状况，因此本文从狭义角度对湖南城乡居民未来畜产品消费需求量进行预测分析。
1、湖南城乡居民畜产品家庭消费需求量继续保持稳定增长，牛羊肉和奶类消费需求量有倍增潜力，但猪肉仍是肉类消费主体。
2、城乡居民畜产品户外消费量显著提高，逐步成为畜产品消费的主要渠道。
3、畜产品在生产、运销和消费过程中的不可食用部分和损耗部分，为畜产品消费的必然损失量，是畜产品消费需求量的不可忽视部分。
综合上述预测分析，未来一段时期湖南畜产品消费需求量将持续增长，牛肉、羊肉、禽肉、奶类的消费需求量潜力更大，呈倍增趋势。预计到2020年，湖南城乡居民的肉、蛋、奶消费需求量将分别达到579.95万吨、75.18万吨、128.65万吨，其中猪肉、牛肉、羊肉、禽肉消费需求量分别达到400.34万吨、45.9万吨、13.96万吨、119.75万吨。
1、未来湖南省猪肉、禽蛋的省内城乡居民消费需求量将供过于求，牛羊禽肉和奶类消费需求量增长潜力大。
从表8可以看出，相对于2014年的畜产品生产量，2020年湖南省猪肉、蛋类将分别出现消费剩余57.76万吨、22.72万吨，牛肉、羊肉、奶类将分别出现消费缺口27.00万吨、2.86万吨、63.84万吨、119.61万吨。湖南猪肉、禽蛋相对于城乡居民的消费需求而言，出现供过于求，表明湖南有大量的生猪、禽蛋外销和加工，湖南是全国的生猪调出大省和咸蛋、皮蛋加工大省，生猪年外销量和出口量均居全国第一位，全省有56个生猪调出大县。如果湖南能够稳定现有生猪外销和出口水平，稳定禽蛋加工水平，猪肉、禽蛋也将出现较大消费缺口。
2、基于市场需求变化，未来湖南畜牧业发展的主攻方向是，稳量提质生猪产业，巩固壮大特色家禽产业，大力发展草食动物产业。
生猪产业发展，要以适度规模、农牧结合的标准化规模养殖场和养殖小区为重点，大力发展标准化、生态化规模养殖，提高产业聚集度；建设标准化生产示范园区、整市整县推进生猪标准化生产，提高标准化养殖水平；鼓励支持原产地合理保护和开发优质地方猪种，打造地方优质生猪良种品牌和地方优质猪肉品牌；支持出口生猪、外销生猪、优良种猪供应基地建设和规模养殖场疫源净化设施建设，支持骨干肉类加工企业整合产业供应链，扩大加工生产能力，提升生猪产业市场竞争力，把湖南建成全国最大的优质安全生猪核心生产基地、外销基地和出口基地。
家禽产业发展，要以创建湘黄鸡、雪峰乌骨鸡、临武鸭等优良地方家禽品牌为重点，加强地方优质家禽高产综合实用技术研究与推广，提高其生产性能和产品质量；积极引导家禽养殖方式转变，大力推广温氏、双佳等“公司+农户”的优质肉禽养殖模式，提高优质肉禽养殖生产能力；积极推进蛋鸡、蛋鸭标准化养殖模式，巩固和提升红心盐蛋、无铅松花皮蛋、卤蛋熟食制品等禽蛋加工业，建设环洞庭湖区绿色生态禽蛋加工区、益阳无铅松花皮蛋加工区，衡东红心盐蛋加工区，桃源鸡蛋冷链分级保鲜加工区，提高禽蛋加工和外销能力。
草食动物产业发展，要突出能繁母牛发展重点，壮大能繁母牛规模养殖群体，稳定肉牛养殖基础，建设优势肉牛养殖示范县；大力推进肉牛肉羊养殖方式转变，改分散饲养为适度规模饲养，改放牧养殖为主为舍饲圈养为主，改单一草料饲喂为草料与精料配合饲喂，逐步实现生产规模化、管理标准化、环境生态化、产品优质化的安全高效草食牧业；加大南方优质牧草的引进和推广应用，大力发展现代化奶牛养殖和乳品加工企业，建设邵阳、长株潭和常德等优质乳源生产加工基地，不断提高全省乳品消费的自供能力。
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作者：武深树，湖南省畜牧水产局办公室主任
图片来源：网络
编辑：薛天翔
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