羊乳清粉价格大幅上涨,多家羊奶品牌陷入“纯羊”概念营销危机!

2023-05-10 14:56:27

,纷纷推出纯羊配方,以备今后不至于完全被动。截止2月24日生产企业共计推出近33个系列99个纯羊配方,纯羊配方接近羊奶总配方数的一半。这些跟风推出纯羊配方的企业可能没有想到原料瓶颈来的如此猛烈且迅速,而这个瓶颈几可决定企业之生死存亡 !



随着“纯羊“概念营销的势头日益升温,导致羊乳清粉的价格大幅度上涨,再加上纯羊乳清的供应极其不稳定,“现在打着纯羊概念营销的厂家,即便手里有大把现金也不一定能拿到货,由于没有羊乳清原料工厂积压了很多订单,无法生产”,这样会导致消费者购买所谓的“纯羊奶”费用也会大幅度上升。


“如果早知道羊乳清粉的供货渠道这样不稳定、打死我也不会申报纯羊配方了”,位于陕西关中平原的一家羊乳粉生产企业采购负责人向笔者抱怨说道。而且货源什么时候有?价格会是多少?乳粉生产企业完全不知道羊乳清价格大幅度上涨,供应链极其不稳定且羊乳清的检测和安全还在规范阶段,这些隐患困扰着所有所谓“纯羊”概念乳粉生产企业。


 “纯羊”被一些羊奶品牌培育好的市场中有较好的自然认同度,加上一些不负责任或有特殊利益关系媒体的推波助澜取得了“先声夺人”的效果。尽管所谓的“纯羊配方优于混合配方”其实是一个毫无实质内涵的伪概念,后来有关权威专家、机构也就这个纷争做了详尽的专题解释和说明,但纯羊概念已经在渠道和部分消费者心中先入为主。


乳清粉的本质是什么,牛乳清粉和羊乳清粉到底有什么区别呢?真的是用羊乳清粉的羊奶粉才是好羊奶粉吗?

(羊)乳清粉是什么?

说乳清粉之前,先来说说乳清是什么。简单来说,乳清是以生乳(牛乳/羊乳)为原料,生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时,将凝乳块分离后而得到的液体。液体乳清经巴氏杀菌后,再经过干燥成粉状,就成了乳清粉。所以,牛乳清粉就是牛奶酪生产中的副产品,羊乳清粉则对应羊奶酪。关于这一点,陕西省食品工程技术研究中心主任陈合等专家也已经有过相关表述。


羊乳清粉现阶段尚无法实现工业化量产

由于我国国内并没有食用奶酪的习惯,所以相应的,目前国内并没有大规模的乳清粉供应商,目前国内的乳清粉主要依赖进口,产量和需求量都更少的羊乳清粉更是如此。所以目前羊乳清粉主要存在三个问题。


第一、生产量少,无稳定供应


新西兰国家食品研发工厂总裁Gordon说:“即便放眼全球市场,羊乳清粉的生产厂家也是寥寥无几,而且产量低,很难满足大型乳企的生产需求。”从现实情况来说,目前仅在具有羊奶酪使用习惯的欧洲地区仅有不到10家羊乳清粉供应商,而且这几家供应商都相当依赖手工操作,所以没有办法实现稳定供应,也无法用于工业化生产。


第二、质量不稳定


一方面,由于前文所说的原因,羊乳清粉在产量上的限制将直接影响其规模化、工业化地生产,进而导致其质量上的不稳定性。

另一方面,根据欧盟的相关研究论文,羊乳的乳清蛋白容易变形,质量的稳定性尚未得到验证,所以欧盟地区并不支持羊乳清蛋白地广泛使用。也是基于以上两点,新西兰和澳洲的大部分供应商均已明确表态,不会转向羊乳清粉的生产。


乳业专家王教授表示,羊乳清粉的货源比较难找,不管是在中国,还是在欧盟和澳洲,有能力生产羊乳清蛋白粉特别有限。目前,世界各国的纯正羊乳清粉产量很低,基本无法满足现有大型乳企的需求。


第三,海关条目尚未细分牛、羊乳清粉,羊乳清粉产品缺少理论依据


,羊乳清的标准和检测方法现在全世界范围内都是空白,在我国海关商品条目里,乳清粉目前也只是统称“乳清”,并没有细分具体是牛乳清粉还是羊乳清粉。也就是说,很多自我宣传中表述为羊乳清粉的产品既不能提供理论依据,更不具备任何第三方论据支撑。


乳清粉没必要舍“牛”崇“羊”

既然羊乳清粉在现阶段并不能量化使用,那么我们有没有必要去进一步研究量化生产羊乳清粉呢?


单以乳清粉来说,乳清粉的主要成分都是乳糖、乳清蛋白和矿物质等,乳糖仅存在于哺乳动物乳汁中,无论是牛乳还是羊乳并没有区别;而羊乳清蛋白和牛乳清蛋白具有同源性,各组分含量差异也很小,性状和功能无区别。所以在婴幼儿配方奶粉中添加牛乳清粉还是羊乳清粉,其产品的质量及营养几乎没有差异。


从功能角度来看,在婴幼儿配方奶粉中添加乳清粉的目的是为了调整乳清蛋白与酪蛋白的比例,使其更接近母乳。我国国标也对其中的乳清蛋白做出明文规定,要求占比大于60%,实现这一要求的办法就是调整配方奶粉中的乳清粉和基粉(生乳)之间的比例,但是最终都达到国家相关规定为标准。


在欧洲,只有为数甚少的几个小国家存在手工加工羊乳清粉的情况,产量极低,无法满足大型乳企的开工需求,且牛羊乳清混杂,乳清的纯度根本无从谈起。为此,已有专家反复发文不建议使用羊乳清蛋白。


为什么不推荐羊乳企业使用羊乳清粉?

相比之下,作为从牛奶中分离出来的珍贵蛋白质,牛乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。不仅其生产工艺更为稳定,而且其产品供应也更具保障性。正如前文所述,少数生产企业不顾科学依据贸然跟进这一宣传的逆流,极有可能会将整个行业置于极其危险的境地。


所以,从安全、健康、营养的角度出发,国产羊奶粉一般都把牛乳清粉作为婴幼儿乳粉的辅料。


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