蛋白质是生命活动的物质基础，是构成细胞原生质、各种酶类 和某些抗体、激素的基本成分。蛋白质也是构成整个鹅体和鹅的产 品——鹅肉、鹅蛋、鹅羽毛等的主要成分。众所周知，蛋白质是由 氨基酸通过肽键结合而成的，是具有一定结构和功能的复杂的有机 化合物。蛋白质进入鹅的胃、肠，经过消化，各种酶又将其分解成 氨基酸之后才能被吸收。蛋白质的结构非常复杂，由20多种氨基酸排列组合而成。氨基酸又可分为必需氨基酸与非必需氨基酸两大类。
1.必需氨基酸
必需氨基酸是指动物自身不能合成，或虽能合成但不能满足动 物机体的需要，必须从饲料中取得的氨基酸。主要有赖氨酸、蛋氧 酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、麵氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精 氨酸和亮氨酸等。其中尤以赖氨酸和蛋氨酸在饲料中特别缺乏。
动物对各种氨基酸的需要是不完全相同的，而且要有一定的比 例，当其必需氨基酸达不到比例的要求量，其他含量高的氨基酸的利用也受到限制，因此，营养学上称其为限制性氨基酸。根据其限 制的程度又可分为第一限制性氨基酸，第二、三限制性氨基酸。
2.非必需氨基酸
非必需氨基酸是指动物体内可以合成或需要较少而不必从词料 中取得的氨基酸。
总之，在实际中配合日粮时，必须考虑到各种氨基酸的含量， 使其平衡利用，否则将造成浪费。
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