现在刚好是凉薯销售的季节

田阳的街边、菜市都有它的身影！

可是田阳人你却不知道

它的功效居然会有那么大……

凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低凉薯血压、血脂等功效。

凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。

种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。

凉薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

凉薯抗肿瘤蛋白从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白。

1、首先要看凉薯的个头的大小，我们一般要选大个的凉薯，因为大个的凉薯从土壤中吸收的营养充足，吃起来清脆可口，而小个的凉薯吃起来给人的感受仿佛是在嚼木渣似的。

2、要挑选凉薯上面有分叶的，一般大的凉薯可以分成好几叶，有分叶的凉薯吃起来清脆可口，水分很多，给人的口感很好，而没有分叶的凉薯吃起来就没有那么爽口。

3、看凉薯上面的茎是粗还是细，我们要挑选细茎的凉薯，并且茎下面的凉薯是很大的，因为这样的凉薯吸收的营养充分。如果上面的茎很粗，下面的凉薯很小，这样的凉薯就很不好吃。

4、把凉薯掂在手里看看它的个头和它的实际重量是不是相符，如果个头很大，但是拿在手里却很轻，这样的凉薯有可能放时间长了，水分都蒸发了。如果拿在手里很重，说明水分很充足，吃起来肯定是清脆可口的，味道很好的。

5、看凉薯上面有没有伤痕，如果有伤痕，说明是碰过了，很容易腐烂，我们要尽量挑选外面看起来光滑的，表皮完整的，这样吃起来更卫生，对我们的健康也更有保障。

6、看凉薯的表面有没有长霉的现象，一定要仔细地看，因为有的霉是白色的，和凉薯的颜色差不多，如果凉薯长霉了，我们也不能要，因为霉菌进入我们的身体后也会损害我们的健康。

【宜食】夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。

【忌食】豆薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；忌食生冷豆薯及其种子和叶。

凉薯做法大全

   牛肉末炒凉薯丝   

材料：金三湘山茶油、牛肉馅150克、凉薯400克、蒜10克、葱15克、红椒15克、食盐1.5茶匙、白糖少许、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许。

做法：
1、牛肉切细末用适量的盐、糖、生抽和生粉腌制一下，凉薯去皮切丝，蒜切片，红椒切细条；
2、起锅放金三湘山茶油，爆香蒜；
3、放入凉薯丝翻炒，断生后盛出；
4、再起锅，放金三湘山茶油，牛肉末放入锅内，快速翻炒至变色时，即刻盛出；
5、刚刚炒完的牛肉剩下的油锅可以继续使用，把红椒放入，再倒入凉薯丝翻炒；
6、炒匀后，加入适量的盐，生抽，蚝油；
7、最后把事先炒过的牛肉末倒回锅内；
8、加入葱段炒匀出锅。

小贴士：

1、鲜嫩的肉馅里还能咬到小粒的凉薯肉，非常好吃，虽然它上不了大场面，但却是家常菜中一味不错的食材。
2、牛肉末在炒制前用适量的盐、糖、生抽和生粉腌制一下，如果放点蛋清下去就更好，腌制的时间不要太长，一般在炒之前5分钟就可以了；
3、牛肉末不宜久炒，锅烧热些，下锅后，快速翻炒至变色即盛出，这样出来的口感鲜嫩些。

   凉薯炒肉   

材料：

凉薯半个，猪肉150g，青尖椒2个，红尖椒1个，大蒜5瓣，盐，李锦记蒸鱼豉油，李锦记锦珍老抽，鸡精

做法：

1.猪瘦肉切成小块加盐和李锦记蒸鱼豉油先腌10分钟，猪肥肉和皮切成小块备用。

2.凉薯撕去外皮，切成小块，青红尖椒切片，大蒜切片备用。

3.锅烧热，下切好的肥肉和肉皮中小火煸炒出油，开大火再放入腌好的瘦肉炒至变色。

4.放切好的青红尖椒，切好的凉薯片，少许盐一起颠勺翻炒均匀。

5.加入少许李锦记锦珍老抽和小半碗水稍微焖煮一会儿，至水干加入大蒜片，鸡精调味即可出锅装盘了。

小贴士：

1.凉薯是可以生吃的蔬菜，生熟都是很好吃的，炒至8分熟，清脆可口，完全炒熟，清甜软香。

2.北方不容易碰到青蒜叶，放入大蒜片实属无奈，青蒜叶才是最佳搭配。

3.不喜欢吃辣的可以不放辣椒。

   凉薯粥   

主料:粳米100克、凉薯200克、

调料:白砂糖15克

做法:

1.将凉薯冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

3.取锅加入冷水、粳米、凉薯块，用旺火煮沸后，改用小火煮至粥成，加入白糖调味即可。

   凉薯小米粥   

主料:小米200克、凉薯100克

调料:白砂糖15克

做法:

1. 凉薯去皮洗净，切成小丁备用;

2. 小米淘洗干净，用冷水略微浸泡备用;

3. 锅中加入约1200亳升冷水，将小米放入，先用旺火烧沸;

4. 放入凉薯丁，再改用小火熬至小米熟烂;

5. 下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

   凉薯狮子头   

材料:凉薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、姜末少许。

调味料:盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)

做法:

将凉薯切细丁，拌入绞肉;葱姜末、调味料拌匀，静置10分钟使其入味。

起油锅，油烧至8分(冷油会沾锅)，将材料做成肉丸子，下锅油炸约4分种让表皮呈黄色，捞起丸子将油沥干，及成凉薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟)。

做好的狮子头可拿来卤白菜，亦可红烧，若一次份量太多则可分包放置冷冻，随时可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸过不变味的便当料理。

   韭菜肉卷   

材料:绞肉300克、韭菜100克、香菜100克、凉薯30克、姜末少许、春卷皮8张、面糊少许

准备:将韭菜、香菜、凉薯切末，与绞肉、姜末一起拌成馅料。

小窍门:春卷皮遇热会收缩，包内馅时，尽量在春卷皮和内馅之间留些空间，才不易破裂。做好的春卷可装在保鲜盒冷冻保存，但须以保鲜膜分层存放，春卷皮才不会黏在一起。

做法:

1.包卷。将准备好的馅料用春卷皮包起来，尾端用面糊黏合。

2.油煎。以小火将步骤1油煎至表面呈金黄色即可。

酱料制作:将美奶滋和绿芥末以2:1的比例调匀，用来沾肉卷，可以尝到芥末香气却不会呛喉。另一种柳橙美奶滋，可将柳橙汁和美奶滋以3:1的比例调匀，在锅中煮开即可，酸甜的滋味让肉卷吃来更清爽。

   鸡粒青凉薯茸汤   

材料:鲜鸡肉粒半杯、凉薯粒1杯、洋葱粒半杯、青豆半杯、高钙低脂奶1公
升、牛油1汤匙

腌料:盐、胡椒粉各少许，生粉1茶匙?

做法:

1.将鸡肉粒加入腌料拌匀，备用。

2.以慢火将牛油煮溶，加入洋葱炒香，再加入薯仔粒炒匀，煮约10分钟至薯仔稔身。

3.将薯仔粒、鲜奶置搅拌机中搅成薯茸汤，再倒回煲中煮开后，再加入鸡肉粒、青豆粒，以慢火煮约5分钟，以少许盐调味，即可供食。

烹调心得:也可先将薯仔烚熟，压成薯茸，再拌以牛奶搅拌成薯茸汤。?

口感:入口香滑，配合吞拿鱼多士，也可是丰富一餐。

制作时间:20分钟。

   榨菜牛肉粒饭   

材料:白米160克、榨菜30克、牛柳180克、凉薯60克、香菜1小把、红辣椒适量。

调味料:淡酱油1汤匙、糖、太白粉各适量、橄榄油1糖匙。

做法:

1、凉薯刨皮，和榨菜分别洗净切小丁，与白米一同煮熟备用。

2、牛柳切丁，用少许酱油，太白粉腌过后，下锅与橄榄油炒熟。

3、将炒好的牛肉拌入饭里，与切片的红辣椒、香菜一同装盘即可。

注:牛肉建议使用牛排肉，口感较鲜嫩，而肋眼部分的牛肉因带有油花，可增加饭的香气。

你们喜欢吃么？

原来吃凉薯还有这么多讲究！