【袁记串串香】美食这个磨人的小妖精,吃对才能收伏她!

谁不爱美食？于吃食一道，中国人可是有上下5000年的经验积累，下面我们就看看，怎样合理食用袁记串串香这个美食小妖精：

表现：热腾腾的串串香直接从锅里拿起竹签便直往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗、大呼过瘾，美其名曰：“一热当三鲜”。

真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅串串香锅底的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。有时候我们觉得越吃越没味道，很多时候就是黏膜烫伤后的附带影响。

纠错：吃串串香千万不可心急，从锅中取出的串串，最好用筷子撸下来，放入袁记串串香特色油碟中，既能提香增味，这层香油又能起到保护口腔黏膜的作用。降温后裹着油碟中的蒜泥、香菜、小米辣等一起入口，才能真正享受到袁记串串香有层次的美味。

宁舍三鲜，勿要心急啊！

表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，很多菜品在锅底里烫一下就吃。

真实伤害：这样的吃法除了造成消化不良拉肚子外，即使清洗消毒再彻底的菜品，有些细菌是需要通过高温烹调才能彻底去除的，而通过拿取的过程，食物也可能受到二次污染，比如未经消毒的手上会有细菌、甚至寄生虫卵，从而导致疾病的发生。曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。

纠错：吃串串香时一定要根据菜品的不同类型，烫至全熟再入口。

最健康的烫菜时间

1

 肉类10~15分钟 ：

牛羊肉片、五花肉等。

这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，应该煮10-15分钟左右才能全熟。

2

鱼虾15分钟以上 ：

黄辣丁、鱼头、虾等。

鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物。但吃鱼虾讲究生鲜，不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。

3

 内脏3~10分钟  ：

毛肚、鸭肠、菌肝等。

很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样确实比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3—5分钟，全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些，则要煮更久，最好10分钟以上。

4

 素菜1~3分钟  ：

土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。

素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上2~3分钟才保险。

5

 直接食用 ：

午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等。

黄瓜本来就可以生吃，爽口且下火，还有午餐肉、酥肉等食材，本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了，烫不烫都可食用。

表现：一边大口吃串串、一边闷头喝冰冻啤酒，这是许多人喜欢的吃法，美其名曰“中和”。

真实伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病，如急性肠胃炎，通常表现为恶心、呕吐，发病较急，开始多腹部不适，继而恶心、呕吐、并有腹泻。

纠错：吃串串香时不是不能喝冰啤酒、喝冷饮。毕竟很多人会说，离开这个，夏天还有什么意义呢？可是咱们不能一口肉还没下去，冷饮又入口了。俗话说边吃边聊，吃的时候不能喝，聊的时候喝一杯酒没问题了。袁记串串香的传统是弄盘煮花生、煮毛豆，吃点串串剥点米米，再喝口小酒。

表现：一提起串串香，提起火锅，好像不辣就不是中国人。

真实伤害：辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。一不小心就是菊花残一地。而且，眼前的黑不是黑，那种辣又是什么“辣”，是辣椒精还是回收油，天晓得。

纠错：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，为身体着想，，而且我们要郑重的说一句：源自成都的袁记串串香，是麻 辣 鲜 香，从来不以辣为唯一追求，而是各种味道相得益彰，保留住食材本身的滋味。对于如何鉴别“辣”得正不正常，关键还是分清是否是一次性锅底。

第一招：看价格

大家平时如果是会下厨的，肯定知道一斤油大概多少钱，各种香料也不是便宜货，一次性锅底成本首先就在那里放着，所以，价格上不会太低，便宜或者干脆不要钱的锅底肯定不可能是一次性的。

第二招：看出锅

在袁记，也称之为下锅，一次性锅底肯定会当着客人的面当面拆开包装倒入汤底，端出来的汤底纯白加一些配料，油和料都封在精美的包装中。这里温馨提示一下，其实还可以看下包装，是否是正规厂家出品，带”SC“认证。

第三招：品味道

味道这种事，虽然可以说见仁见智，然而，、辣到嘴唇开裂的锅底还是有点过分了吧！真正的一次性锅底刚开始吃时不觉得有多辣，辣味完全煮开大概需要半小时，所以我们要先煮红味菜品，再煮素菜类，一定搭配着袁记的秘制香油碟，解辣降燥，配一杯酸梅汤，齐活儿！

一开始就很辣，甚至闻着就觉得一紧的锅底，有多远逃多远。

第四招：看收台

袁记串串香收台时，会把桌上的汤汤水水一股脑能折近锅里的折进去，这样方便倒掉，因为我们会直接把锅底倒进油水分离器，等废油回收公司来收取，员工们都练就了一副一次性清台的功夫，重重叠叠，干干净净。

假如要回收锅底的，肯定会先不声不响端走锅，再折回来收拾桌面，一是怕锅底污染太厉害，二是怕顾客提出要打包底料的要求。

说真的，付了锅底钱，底料就是付钱人的了，我们都会主动建议打包回去继续烫菜，也符合环保、节约的理念。

第五招：求参观

本来就有“明厨亮灶”的要求，既然来了，提出想参观下串串香门店后厨并不过分，看看点菜怎么拼花、串串怎么上签…也是一种享受。假如遭到拒绝，就不太正常了，除非有什么“不能说的秘密”。

衷心的希望每一位喜爱袁记串串香的串粉，都能在收获美味的同时收获健康，我们也将不断摸索更好的美食之道，再来与大家分享！

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