齐齐哈尔豆腐机_豆腐机械设备价格_科华大豆腐机械

2023-05-10 14:56:27


俗话说做豆腐是水中求财,水质好 做出的豆腐会鲜香,因为豆腐的主料是黄豆,要用水完全浸泡令豆身饱和才能磨豆浆,所以水要好豆腐制造过程中需要大量用水,其制品成分的大部分是水。水在豆腐食品制造过程中起重要作用,并且是豆腐制品的主要成分之一。水分虽非豆腐的主要成份,但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响。











  水在豆腐加工过程中,使用点非常广,使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸渍、调湿、溶解用途的,有用来碱液去皮、盐水护色、浮选、水力输送的,还有用来烫漂、预煮、糖化、发酵、调味液配置的,另外还有用于杀菌、冷却等工艺的。这么多的使用工艺,不同的使用方法,原料水中不同的成分会在加工过程中产生不同的影响。


科华全自动豆腐机的磨豆、烧浆过滤系统(熟浆工艺)

一、大豆经过浸泡后,还需要磨碎,经过研磨的大豆蛋白质更易溶出。磨得越细腻,蛋白质膜越能充分磨碎,但也要有一定的限度,磨碎度基本达到豆粞粒度在3-8微米。

二、将磨好的豆糊加入适量水,再进行烧煮,烧浆的目的:1.促使蛋白质适当变性;2.破坏或增强某些生物的活性。3.大豆加热可以去除大豆蛋白质的异味。

三、把烧煮好的浆再进行过滤。过滤的目的是把豆浆中的豆渣分离出来。豆渣的成分主要是纤维和杂质,经过过滤后,可使豆制品品质细腻润滑,提高营养价值。



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