必修1 活动2
人们需要从膳食中得到各种营养物质， 这些物质或直接或经过转化成为生物细胞中的各种化合物。 那么， 每一种食物中又含有哪些营养物质呢？我们可以用一系列的化学方法， 方便地把它们检测出来。 例如， 用 试剂检测蛋白质， 用 试剂*检测还原糖 （如葡萄糖、 果糖）， 用 溶液检测淀粉。
材料用具
供教师用的蛋白质溶液、 淀粉溶液、 葡萄糖溶液【这些溶液有什么用？ 】， 供学生用的梨和白萝卜 （或匀浆）、 稀释的蛋清液【为什么要稀释？ 】、 马铃薯块茎 （或匀浆液）， 水 （上述物品均置于小烧杯内）， 双缩脲试剂A， 双缩脲试剂B， 本尼迪特 （Benedict） 试剂， 碘—碘化钾溶液， 试管若干支， 10mL的量筒， 研钵， 漏斗， 滤纸， 80～100摄氏度的热水浴。
方法步骤
1. 观察教师用指示剂分别检测蛋白质溶液、 淀粉溶液和葡萄糖溶液的显色结果。
2. 下列各种食物是否含有蛋白质、 葡萄糖、 淀粉。 请将你对实验结果的预测填入下表中。
3. 将需要匀浆的生物组织材料剪碎， 置于研钵中， 加少量清水研磨，并将研磨液 或 使其中的 沉淀。 各种材料单独进行操作。
4. 检测。
（1）检测淀粉： 取2mL样本上清液加入 滴碘—碘化钾溶液， 与样本上清液比较， 观察颜色变化并记录在下表的相应位置 （ “＋” 表示有， “－” 表示无）。
（2）检测蛋白质： 取2mL样本上清液加入 双缩脲试剂A， 振荡试管，使样本与试剂A混合均匀， 再加入 滴双缩脲试剂B， 与样本上清液比较， 观察颜色变化并记录在下表的相应位置。
（3）检测还原糖： 取2mL样本上清液加入2mL本尼迪特试剂， 振荡试管， 使样本与本尼迪特试剂混合均匀， 将试管置于 中加热2～3min，与样本上清液比较， 观察颜色变化并记录在下表的相应位置。
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