摄取蛋白质食物，该先吃蛋还是肉？喝鲜乳，选低脂的比较健康？时隔8年，国民健康署今（13）日再公布107年最新版的「每日饮食指南」，主要修正3重点，包括：修正「蛋」在蛋白质食物来源的顺序、不再强调乳品要选低脂或脱脂，以及调整「全谷根茎类」用词修正为「全榖杂粮类」。
近年研究显示蛋的摄取与血液中胆固醇浓度和罹患心血管疾病风险较不具关联性。
现行每日饮食指南是民国100年修正的版本，强调六大类食物，包括：全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、蔬菜类、水果类、低脂乳品类、油脂及坚果种子类，每类食物提供不同的营养素，因此每类食物都要吃到建议量，才能达到均衡。
而参考国际饮食指标趋势及国人饮食摄取状况，国健署凝聚各界共识，再次修订每日饮食指南。根据最新公布的「107年版每日饮食指南」，新修正的重点有3，分别说明如下:
1.调整「蛋」在蛋白质食物来源的顺序，由「豆＞鱼＞肉＞蛋类」修正为「豆＞鱼＞蛋＞肉类」：
蛋白质食物类的选择时，为避免同时吃入不利健康的脂肪，尤其是饱和脂肪，选择这类食物应有其优先顺序，原该类别为「豆鱼肉蛋类」，表示建议选择的优先顺序为豆类、鱼类与海鲜、禽肉、畜肉、蛋类。
但是，台湾营养学会理事长王果行表示，近年研究显示蛋的摄取与血液中胆固醇浓度和罹患心血管疾病风险较不具关联性，加上蛋所含的营养丰富，加上蛋是很好的蛋白质来源，且质地软，有助牙口不好的老年人补充营养，预防肌少症而跌倒的发生机率，因此建议选择的优先顺序修正为「豆鱼蛋肉类」。
国健署提醒，玉米、红豆和南瓜都不算是蔬菜或豆类，而是「全榖杂粮类」。
2.不再强调乳品需选用低脂或脱脂为佳的说法，将「低脂乳品类」名称改成「乳品类」：
过去低脂乳品被认为有减少脂肪摄取之好处，但近年来许多研究发现，并不会因为摄取全脂乳品，而提升慢性病风险或造成体重增加。全脂与低脂乳品好处相同，建议每日摄取1.5至2杯乳品类，增进钙质摄取，保持骨质健康。
3.「全谷根茎类」用词修正为「全榖杂粮类」：
此类为饮食中的主食，新版饮食指南用「杂粮」的名称取代「根茎」，目的在让民众对于「全榖杂粮类」能有更广泛的认知。全榖杂粮类除了一般人熟悉的谷类，如稻米、大麦、玉米等，还包括根茎类的薯类，食用其种子的豆类和食用其果实的富含淀粉食物，如红豆、绿豆、皇帝豆、栗子、菱角等。
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