素食主义如何补充蛋白质?| 马博士健康团问答

2023-05-10 14:56:27

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素食主义如何补充蛋白质?

马博士健康团 张娜博士


由于宗教信仰或是瘦身、养生等其他原因,有越来越多的人开始转变为素食主义者,素食慢慢变成了一种特殊的饮食文化。素食主义者一般不吃家畜、禽类、鱼类等肉制品,但肉类是蛋白质的主要来源之一,那不吃肉的素食主义者应该如何补充蛋白质呢?


素食主义者一般分为两类,一类不吃动物肉类但吃蛋类、奶制品;一类不吃动物肉类也不吃蛋类、奶制品等。


对于吃蛋类、奶制品的素食主义者,可以通过蛋、奶制品补充蛋白质。蛋类一般含有蛋白质11%-14%,奶制品一般含蛋白质3%-3.5%,蛋、奶制品的氨基酸组成相对平衡,是优质蛋白质的主要来源。

对于不吃蛋类、奶制品的素食主义者,可以通过豆类食物来补充蛋白质。豆类含有较为丰富的蛋白质,一般含蛋白质30%-40%,氨基酸组成较为合理,具有较高的利用率,是植物蛋白质的良好来源。如豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮等,都是既美味又营养的食材。


无论哪类素食主义者,都可以通过摄入主食来获得蛋白质,如谷类等。主食中的蛋白质是膳食蛋白质的主要来源,但是其利用率低于蛋、奶、豆制品。因此,素食主义者可以有选择地注意补充优质蛋白质。


*本文图片源自网络

*本文源自马博士健康团-张娜博士



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马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物

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