不同温度对驼乳乳清蛋白质的影响

2023-05-10 14:56:27

近年来由于骆驼乳的高营养价值收到了人们的关注和了解。随着骆驼产业的不断壮大,人们对于驼乳的需求也稳步增长。而传统加热方法和加热时间会影响到乳的蛋白质含量和营养质量。因此,为了了解加热方法和加热时间对驼乳乳清蛋白的影响,H Benabdelkamel等人通过MALDI-TOF技术评估室温(RT),63℃和98℃下加热1 h对驼乳乳清蛋白质组的影响。他们通过2D-凝胶电泳法对热处理之前和之后的乳清蛋白进行定性和定量分析。定性凝胶图像分析显示,与室温驼乳乳清蛋白质组相比,63℃加热的样品蛋白质点样分布相似,而98℃加热的样品蛋白质点分布不同。发现未加热和加热的驼乳样品之间有116个蛋白质点被确定为显着不同(p <0.05,倍数变化≥1.2)。,另外在98℃加热的样品中有25个斑点进一步减少。血清白蛋白,乳粘蛋白,纤维蛋白原β和γ链,乳铁传递蛋白,活性受体2A型,精氨酸酶-1,谷胱甘肽过氧化物酶-1和硫嘌呤S等蛋白质丰度降低。与室温相比,,其中包括α-乳白蛋白,一种糖基化依赖性细胞粘附分子。实验结果证明63℃加热对于驼乳乳清蛋白的影响小于98℃,并发现随着温度从63℃升高到98℃,乳清蛋白质的变性显着增加。

图(A)表达谱,分成表达模式簇,表示每个簇的斑点数量。 每条线代表所有凝胶中斑点的标准化丰度,属于由等级聚类分析(Progenesis Same Spots)生成的一个聚类。(B)前两个主成分的PCA图,显示所选蛋白质点的变异性为85.15%。 彩色点和数字分别代表凝胶和斑点。 

原文标题:Proteomic Profiling Comparing the Effectsof Different Heat Treatments on Camel(Camelus dromedarius) Milk Whey Proteins

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