何为谷类及薯类？
谷类食物主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。其中我国居民膳食以大米和小麦为主，称之为主食，其他的称为杂粮。（很多小仙女拒绝以这类食物饱腹，真的要改变一下观念喔！）
谷类的营养成分及特点
蛋白质：谷类蛋白质含量一般在7.5％～15％的范围。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。醇溶蛋白和谷蛋白是谷类所特有的蛋白质。
碳水化合物：是谷类的主要成分，主要为淀粉，占70%～80%。谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。
谷皮中含有丰富的膳食纤维，加工越精细，膳食纤维丢失越多，故全谷类食物是膳食纤维的重要来源。（故以前城市人多夜盲症，农村人少夜盲症正是城市人吃精米过多少食麸皮的缘故。）
脂肪：普遍较低，约为1%～4%。玉米胚芽油不饱和脂肪酸含量达80%以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50%以上。另外从米糠中可提取米糠油，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。
矿物质：谷类含矿物质约为1.5％～3％，主要在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷和钙。
维生素：谷类是膳食B族维生素的重要来源。玉米和小米含有少量的胡萝卜素；玉米和小麦胚芽中含有较多的维生素E；精加工的谷物其维生素大量损失。
谷物制品的营养价值
谷类通过加工可以生产出各种产品，包括面包、饼干、各类点心等，是加工食品（预包装食品）的重要组成部分，其主要成分是碳水化合物。由于加工过程中选取的原料多数为精加工的面粉或米粉，微量营养素丢失较多。
薯类
淀粉含量8%～29%，蛋白质和脂肪含量较低，含一定量的维生素和矿物质。另外薯类也含有各种植物化学物。 （对于马铃薯的吃法，小编喜欢直接白水灼熟或直接微波炉叮热，天然纯正好吃，连盐都不下，早餐吃满分。）
以上，加之之前推出的食品与营养系列（不清楚维生素等的可以去翻翻之前的喔。），我们就可以大致知道谷薯类食物的重要性了。在合理选择谷薯类的基础上，更是要精粗比例合理分配，什么都吃点，什么都补点，才为最佳！
（在此十分感谢公共卫生学院的黄小丹老师及生命科学学院的尚占环老师提供相关材料给予本站学习使用，再次表达我们的谢意！）
文字：张盈炜
责编：张盈炜
审核：曾莹
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