香喷喷的豆乳盒子

名称：豆乳盒子

难度：初级

时间：2小时

食材：豆浆、低粉、鸡蛋、细砂糖、植物油、奶酪、淡奶油

工具：刮刀、手动打蛋器、电动打蛋器、方形烤盘、奶锅、烤箱、各类容器

 

三大网红甜点脏脏包，毛巾卷和豆乳盒子今天终于集齐啦，是不是可以召唤神龙了哈哈。

这款豆乳盒子其实也是非常简单的。先做片状蛋糕，再一层奶油一层豆乳卡仕达酱的叠加。做法上结合了戚风蛋糕和卡仕达酱的做法，有兴趣的小伙伴可以去我之前的帖子看看强化下基础知识~六寸戚风蛋糕——也可以很简单和万能百搭内馅——卡仕达酱。

之所以叫豆乳盒子，一来是蛋糕片里面的液体材料用的是豆浆，二来卡仕达酱里的液体材料也是豆浆，三来最后会筛一层熟黄豆粉，盒子的豆香主要来自于这个熟黄豆粉了，心灵手巧的小仙女可以自己炒，我是买的现成的熟黄豆粉筛上去的。

 

话不多说，我们来看看配方用料吧。

 

食材用量（5盒）：

蛋糕片：

豆浆：60g

低粉：60g

蛋清：80g

蛋黄：50g

细砂糖：40g

植物油：25g

豆乳卡仕达酱：

奶酪：125g

豆浆：200g

细砂糖：30g

蛋黄：2个

低粉：30g

 

其他：

淡奶油：100g

 

1、制作蛋糕片。首先要准备好所有的材料和工具放在手边，不要做一步找一步材料，会手忙脚乱的。而且保证所有的工具容器无油无水，一定哦~

2、分离蛋白蛋黄：大神可以徒手分离，我还是需要蛋白蛋黄分离器，一点点小心的把蛋白剥离出来，千万不要混入蛋黄。

Tips:鸡蛋最好是从冰箱里面刚拿出来的，这样低温的蛋白更容易打发。但是记得擦干鸡蛋外壳上的水，不然会影响打发的。而且鸡蛋一定要新鲜，新鲜的蛋白是很有粘性的，不新鲜的话蛋白就稀稀的跟水一样，会不容易打发。

3、打发蛋白：这一步非常重要哦，直接关系到蛋糕能不能长高。

首先电动打蛋器低速打发把蛋白打散，出现大气泡，然后转高速5档继续打发至泡泡变白变细，这个时候加入1/3的细砂糖；

继续打发，感觉慢慢有点阻力，提起打蛋头有尖勾的程度，再加入1/3细砂糖；

继续打发，直到泡泡更加细腻出现纹路，尖勾更短的时候，加入最后1/3细砂糖。

这个时候可以转低速了，而且打个几秒提起打蛋头看一下尖勾的状态，不要打过头了。一直打到提起有小小的短短的细细的尖勾，蛋白盆倒扣完全不动的状态就可以了，这是干性发泡的状态。

4、处理蛋黄：用手动打蛋器把蛋黄打散，搅拌均匀。

5、乳化作业：在蛋黄糊中依次加入玉米油，搅拌均匀；豆浆，搅拌均匀；细砂糖，搅拌均匀。形成细腻的蛋黄糊。

6、筛入面粉，用刮刀Z字型翻拌，使面粉和蛋黄糊混合。这个过程需要点时间，大家多翻拌一会就能看到黄色的细腻的只有少少气泡的蛋黄糊啦。

7、检查蛋白霜：这个时候需要回头重新检查一下蛋白霜，用打蛋头剥开蛋白霜，如果仍然是光滑细腻的状态可以直接使用，如果有点颗粒大气泡需要在补打一下，但是如果蛋白霜已经出水了，Sorry，打发过头，不能再用了哦~

8、预热烤箱：这个时候可以预热烤箱啦，我的烤箱是上下火170度。

9、混合：用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀。这个时候手法特别重要，不能画圈否则会消泡，泡泡都没了支撑戚风的基础也就没了，戚风就会长不高哦~

具体手法是左手转动打蛋盆，右手拿着刮刀从中间划向下往左绕半圈，把蛋糕糊翻到上面。好吧，语言在这个时候真的太无力了，我下面录个一个小视频，大家看看视频会清楚些。

混合好之后，再把这部分蛋糕糊倒回剩了2/3的蛋白霜里面，继续用翻拌的手法翻拌均匀。记住要注意手法同时要迅速，不然蛋白同样会因为时间过长而消泡，是不是很矫情。

10、将混合好的蛋糕糊从15cm的高度倒入模具，这个时候你会发现蛋黄糊的质感像绸缎一样浓而不厚，柔而不薄，哈哈，这个感觉好难描述。混合好之后用刮刀将表面刮平。

11、这个时候差不多也预热好了，迅速送入烤箱中下层，我的烤箱温度偏高，所以我是170度15分钟，这个不太有参考价值，大家需要根据自家烤箱的温度进行调节。

12、叮~烤好啦，取出烤盘，从10cm的高度摔一下，震出热气，然后就这么等它放凉好了。因为我们的蛋糕片会被奶酪们盖住，所以表面上色程度啊，是否开裂啊都影响不大。

13、等待蛋糕放凉的时间我们来做豆乳卡仕达酱。蛋黄倒入打蛋盆，加细砂糖，打散，搅拌均匀。

14、筛入低粉，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊状态。

15、豆浆倒入奶锅，小火煮到沸腾。

16、将100度左右的豆浆慢慢倒入蛋黄糊中，一边到一边搅拌，搅拌均匀，一定要快速搅拌，缓缓倒入，不然热牛奶容易把蛋黄烫熟，变成蛋花汤哦，哈哈。处理完之后是比较丝滑的液体状，我们暂时称它豆浆蛋黄糊。

17、将豆浆蛋黄糊再放入奶锅里面，开小火，一定要小火，然后用刮刀慢慢搅拌，要搅个好几分钟吧，你会发现液体慢慢变的浓稠，刮刀的阻力也越来越大，最后变成浓稠的丝滑的类似奶油的糊糊状，OK，离火。

18、打发提前软化好的奶酪，把豆乳卡仕达酱分两次放入奶酪中，再次用电动打蛋器混合均匀。

19、盖上保鲜膜，记住保鲜膜一定要紧紧的覆盖到表面，不要留下缝隙，否则没凉透的卡仕达酱会有热气上翻，在保鲜膜上留下水珠，水珠会滴落，从而影响卡仕达酱的成色和口感。冷藏30分钟。

20、打发淡奶油至比较硬的状态，爱甜口的可以在这里加一点糖，不加的话也没关系。然后装入裱花袋。

30、将冷藏好的豆乳卡仕达酱也装入裱花袋，蛋糕按照豆乳盒子的大小分成10份。OK，开始组装。

一层蛋糕片，一层淡奶油，一层豆乳卡仕达酱，筛一层熟黄豆粉。

再一层蛋糕片，一层淡奶油，最上面用豆乳卡仕达酱挤出一个个可爱的圆球。

抱歉我的裱画技能基本为0，真的挤的太丑了。还好主要是自己吃，丑哭了嗨。最后在筛一层熟黄豆粉，就大功告成了哦！

 

美美的豆乳盒子搞定喽。我特别喜欢它的颜色，一看就充满了豆乳的香味，甜而不腻，百吃不厌！

 

 

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