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▲ 阿梅 ▲
烘焙店主
两个女儿的妈妈
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材
料
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这个配方君之写的是12个纸杯蛋糕，阿梅一般做出来是10个。
蛋糕胚配料： 低筋面粉 35克，鸡蛋 4个，细砂糖 35克（加入蛋白用），细砂糖 20克（加入蛋黄用），色拉油 30克， 牛奶 30克
香草奶油馅配料： 牛奶 200克， 细砂糖 35克， 蛋黄 2个， 玉米淀粉 10克， 低筋面粉 10克， 动物性淡奶油 100毫升，冰水一大盆（用来冰镇蛋乳泥），香草精数滴（可选）；（下图中蛋黄为3个是因为我们临时加了份量，实际应为2个）
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做
法
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1. 蛋白蛋黄分离，确保装蛋白的容器无水无油；（阿梅在市场买的鸡蛋特别新鲜，用分离器蛋清都不易脱离）
2. 打发蛋白，分三次加入细砂糖，蛋白打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态，打发好的蛋白放冰箱冷藏备用；
3. 蛋黄加入细砂糖打匀，再加入色拉油和牛奶继续打匀；
4. 筛入低筋面粉搅拌成面糊状；（这是君之配方中的做法，阿梅自己的步骤会先调和面粉牛奶和油，最后加入蛋黄，这样面粉更不易起颗粒）
5. 盛1/3的蛋白到蛋黄的盆子里，用刮刀搅拌均匀，再把搅拌均匀的蛋黄全部倒回装蛋白的盆子里，翻拌均匀；（跟所有戚风蛋糕一样，翻拌要从下往上，切记不能打圈，否则蛋白会消泡。）
6. 把面糊装入纸杯，五六成满即可；
6. 预热烤箱，180度，15分钟左右；请根据自己烤箱的温度做调整，烤到表面金黄，用牙签插入拉出后没有液体状即可；
▼烤蛋糕的时候就可以开始制作奶油馅▼
1. 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白；
2. 混合筛入低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀；
3. 牛奶加入细砂糖，用奶锅煮到沸腾；
4. 把1/3 煮好的牛奶缓慢倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌，以防蛋黄结块，搅拌均匀后滴几滴香草精（可按个人口味添加，因为有人不喜欢香草的味道，所以阿梅的版本不含香草精）；
5. 牛奶和蛋黄糊搅拌均匀后，再次过筛，然后全部倒回奶锅中重新加热，边加热边搅拌，直到沸腾变得浓稠后立刻关火；
6. 马上把煮好的蛋乳泥倒到坐在冰水的碗里（隔水），不停的搅拌直到冷却，冷却好的蛋乳泥盖上保鲜膜，放冰箱冷藏直到冰凉；
7. 将100毫升的动物性淡奶油打发到有花纹的状态；
8. 打发好的淡奶油跟冷却的蛋乳泥混合均匀，奶油馅就做好了；
▼往蛋糕里装奶油馅▼
1. 把做好的奶油馅装在裱花袋里，用最小号的圆形裱花嘴插入蛋糕中间，挤到蛋糕表面会微微鼓起即可，拔出裱花嘴奶油会在表面溢出一点点，形成一个圆形的小点；
2. 最后在表面撒上糖粉；
▼吃一口就忘不掉的北海道戚风▼
▼我的妈妈会做蛋糕哦！▼
▼ 阿梅家阳台上的多肉，来自她家吴先生的培育。在做蛋糕这件事上少不了吴先生的支持和配合，处女座的老公不仅帮她送货打理微店，蛋糕上的很多字都来自她先生的手笔哦！
Q: 谁是你的美食启蒙人？
A: 做烘焙这件事的确是来自一位好友，也是女儿同学妈妈的启发。
Q: 最喜欢吃的食物是什么？
A: 最爱吃福州的荔枝肉，酸酸甜甜的味道。
Q: 吃过印象最深的食物是什么？
A: 在福州念书时学校食堂的醉排，便宜又好吃，一块醉排才2块钱，同学们都很喜爱，每次必点！
Q: 做饭的乐趣是什么？
A: 家人爱吃，我就特有成就感和满足感。
Q: 有没有什么美食秘诀或者生活小窍门分享？
A: 每次做蛋糕剩下的鸡蛋壳，跟抹布一起放在锅里煮一煮，抹布亮白如新。
美食，美家，美厨娘
两个妈妈（Eva和偶偶），不约而同地被身边越来越多热爱生活的美厨娘们感染着，于是做了这个号，想把美厨娘们的拿手好菜和成长历程跟大家分享。
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