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人人忌“发物” 蘑菇、魔芋躺枪
前者能增强免疫力皮肤病患者可多吃，后者是防癌食品，只是魔芋豆腐若加工不当会让一些人有不良反应
采写：南都记者 曾文琼 实习生 王凤灵 通讯员 张秋霞 陈壮忠 锁卓琪
2015-8-10南方都市报D01-03版
擅长领域：肺癌、肝癌、大肠癌，以及胃、鼻咽癌、恶性淋巴瘤和妇科良、恶性肿瘤等。
查旭山
擅长领域：中医中药为主、中西医结合诊治各种疑难性皮肤病性病；皮肤外科、银屑病、结缔组织病、性病等。
朋友聚餐点菜，时不时会遇到那么一两个人很“挑食”：“这个菜是‘发物’”，我不敢吃。“这个热气，吃了上火。”
日常生活中，一些关于食物的禁忌，时常干扰我们的食欲：“发烧不能吃鸡蛋”、“魔芋多吃会导致旧病复发，身上长有疮就更不能吃”、“吃酱油会留疤痕”……这些被称为“发物”的食材，几乎可以列出一串长长的清单，其中难免有一些食物“躺枪”。
专家认为，民间对“发物”的禁忌多有误区，比如魔芋豆腐，在日本是很受追捧的防癌食品；相传蘑菇易触发肝阳头痛、诱发或加重皮肤疮疡肿毒的说法也不准确，恰恰相反，皮肤病患者应多食蘑菇。那么，什么是“发物”？广州中医药大学第一附属医院皮肤科主任查旭山教授表示，“发物”在中医上没有明确的定性，是民间流传的经验。“发物”一般是指具有温热散发作用、吃后易上火或过敏的食物。一些具有刺激性或蛋白质含量较高的食物，都有可能被列为“发物”，前者以辣椒、胡椒、芥末、姜、酒等调味品为代表，后者则以易引起过敏的牛羊狗肉和海鲜为代表，另外，水果类包括菠萝、芒果、龙眼、荔枝、桃子等易过敏或热性的水果，也是“发物”的典型代表。但一些人也习惯把牛奶、鸡蛋、豆类、生花生、番茄、黄瓜列入“发物”，其实不一定正确。是否“发物”要辩证看待，因为在某种情况下它是“发物”，但其他情况下则可能不是，对某一类人可能是，但对另一类人不一定是。其实，对“发物”最有食用禁忌的，应该是肿瘤病人。广州中医药大学第一附属医院肿瘤中心主任林丽珠教授认为，是否“发物”，是否对身体产生影响，关键是食用是否恰当。由于体质，或季节、环境、气候、疾病不同，需要忌口的食物也有不同。特别是对肿瘤病人来说，过度的“补”不一定有好处，过度的“忌”更不可取，特别是依据一些民间说法的禁忌，容易造成误用、误忌。专家提醒，中医讲究辨证，强调根据体质选用食物，因此食物宜忌、食疗，要咨询医生或营养师，对个人体质、食物性味、配伍禁忌都要有所了解，再好的食物都不宜过度食用或每天长期食用。
无鳞鱼确易过敏但对术后伤口愈合有好处
皮肤瘙痒的人应少吃韭菜、竹笋和香菜，有口腔溃疡、咽喉疼痛等上火症状的人最好少吃或不吃桃子
2015-8-10南方都市报D02-03版
“发物”，毁了多少吃货的人生乐趣！“发物”究竟是个什么东西，到底能不能吃呢？最后知道真相的我眼泪掉下来！专家指出，其实很多“”发物“”具有较高的营养价值，盲目忌食反而可能延误病情。生发类“发物”易诱发皮肤瘙痒和发疹，过食菌类食物易触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒、湿疹、红斑性狼疮、瘙痒病等，皮肤病患者应忌口。专家点评：韭菜、竹笋和香菜等属于温辛散发的食物，过敏性皮肤病要少吃，但不是所有的皮肤瘙痒症，都要忌口。温热性荨麻疹不宜吃的食物，对寒冷性荨麻疹反可能有帮助。但蘑菇等菌类不属于“发物”。恰恰相反，皮肤病患者应多食菇，它营养价值极高，又是低脂肪和低糖量的食物，能增强免疫功能，对皮肤病有好处。中医认为，蘑菇有健胃益气、治风化痰、利便等功效，更能使皮肤滑润细嫩。魔芋豆腐在西南地区的餐桌上较常见。但民间认为魔芋是“发物”，多吃会导致旧病复发，身上长有疮就更不能吃。专家点评：魔芋被列为“发物”是一种误区，在日本它还是一种防癌食品。菜市场卖的普通魔芋豆腐，在制作中加入了食用碱或草木灰，若加工处理不当，可造成其碱性偏强，敏感体质人群可能会有反应。专家点评：生花生本身性味甘平，但炒制以后会变为温性，油炸以后则变为热性。过多食用炒花生会上火，引起口角糜烂，所以不宜吃太多。醪糟属于助湿“发物”，吃后易上火和加重湿气，添加鸡蛋等补品后更带发性，有皮肤病的人不宜食用。专家点评：醪糟是健脾和胃的中性食物，一般发性不明显，湿气也并不重。甜酒酿蛋比较温补，有皮肤病也能吃。但要看两种条件：一是甜酒的品质———糯米甜酒比籼米甜酒稍有一些发性，生甜酒比熟透的甜酒更带发性，煮熟的甜酒就很少有发性了。二是个体的敏感程度———对酒精敏感的人容易上火，痔疮发作期的人就容易发作。多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。内热偏盛、易生疮疖、糖尿病患者不宜多吃，婴儿、糖尿病患者、孕妇、月经过多忌食。专家点评：桃子性温，有口干、口腔溃疡、咽喉疼痛等上火症状、湿热体质的人最好少吃或不吃。有人一吃桃就闹肚子，这类人群胃肠功能较弱。杏是中性水果，一般不会上火。但注意鲜杏仁有苦甜之分，苦杏仁有毒，只能入药，不能食用。有伤口时尽量不要吃酱油等色素较多的食物，容易导致伤口处发黑。如有外伤在身，最好暂时“疏远”酱油，否则很容易让疤痕颜色变深。专家点评：食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。伤口处皮肤变黑，主要是皮肤的黑色素细胞受刺激所致。所以，伤口愈合期间，不必忌吃深色食物，只需做好抗感染和防晒工作，避免摄入辛辣、刺激性食物。鸡蛋不宜在发烧期间多吃，因为鸡蛋会刺激人体产生额外热量，如同“火上浇油”。其他高蛋白食物如海鲜、瘦肉等，也会增加身体的额外热量，应少吃。专家点评：感冒发烧时，适当补充鸡蛋等高蛋白食物，对身体恢复是有好处的。但值得注意的是，能不能吃鸡蛋要因人而异。感冒发烧可能会引起胃肠不适，而鸡蛋海鲜等属高蛋白食物，本身不易消化，肠胃不好的人，最好减量或避免食用。老一辈的人说感冒了不能喝鸡汤、吃鸡肉，否则体内的寒火会被封闭，不能散发出去。专家点评：鸡汤是热性的，对风寒感冒有好处，但风热感冒就不太适合。若体质壮实又是风热感冒，滋补的鸡汤则会加重病情。另外，鸡汤的不同配伍也有差别，夏枯草、鸡骨草或石斛、麦冬等煲成鸡汤，就适合风热感冒食用；五指毛桃煲鸡汤适用于风寒型感冒。注意老火汤热性盛，感冒最好不要喝老火汤。“动风升阳性‘发物’”多为热性阳性食品，如猪头肉、公鸡肉、鹅肉等，高血压、肝阳上亢、头风痛及癫痫病人不宜食。专家点评：这个说法符合中医思维，公鸡肉属于阳性热性食物，肝火旺的确不宜多吃。但现在的公鸡则大多用饲料喂养，和以前土养的走地鸡相比，阳气就没那么旺盛了。无鳞鱼属于“发物”，生病的人吃了，会加重现有疾病或诱发原有疾病，并且还易引起过敏。手术后不能吃无鳞鱼，吃了会导致旧病复发；结核病人服用异烟肼时吃了无鳞鱼还会中毒。专家点评：无鳞鱼含有组胺，的确容易引起过敏，但不一定会加重疾病。鱼肉对机体组织修复愈合大有好处。中医认为无鳞鱼更易促进伤口愈合。至于温性还是热性，要看鱼的种类。至于结核病人，在服用异烟肼这种药时忌吃无鳞鱼和不新鲜的海鱼、淡水鱼是有道理的，因为这些鱼会导致过敏，降低药效。点评：对桃毛过敏的人群，吃桃前一定要除去桃毛。单纯用清水冲洗没办法洗干净，所以最好先用盐水或碱水浸泡。如果去毛再吃还是过敏，则可加热煮熟，减少致敏机会。对牛奶、肉类过敏者，可先用相应的酶对食物进行处理，再食用。对牛奶过敏者可改食羊奶、马奶，或用炼乳、奶粉代替。奶类都过敏者，则可改用豆奶、豆浆。点评：羊奶、马奶蛋白与牛奶蛋白一样，都是异种蛋白，存在交叉过敏性，豆浆中的大豆蛋白也有几率致敏，因此不能替代。若擅自加酶处理，操作难度大，且不能保证致敏蛋白完全去除。婴幼儿若对牛奶过敏，要视情况先食用深度水解蛋白，或半水解蛋白配方奶粉。还可先食用氨基酸配方，逐渐适应3-6个月，改善过敏症状。生痰性“发物”配上化痰的萝卜就不至于发病。生风动血类“发物”，配上寒性的豆腐、茼蒿、白菜，就可制约其热性，有热疾病的人也可食用。点评：把性味相反的食物放在一起烹调可以抵消、制约其原本的性味，但保存其功用。牛羊肉和狗肉有温补作用，宜在冬天食用，但易上火，需搭配凉性、甘平性的蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用，如萝卜性凉，可消积滞、化痰热。还有东山羊，里面放块甘蔗，利用其寒性与羊肉的热性相抵消。魔芋炖老鸭子可防治癌瘤，但炖汤应在12小时以上，否则可能中毒。点评：中医认为魔芋能够防治癌瘤。现代研究也证实，魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，还能提高机体免疫力，但光靠食疗效果不太显著。魔芋还是糖尿病患者和肥胖者的理想食品，但对于消化道肿瘤患者来说，魔芋淀粉的胀气更易出现溃疡，不宜食用过多。忌口与否与个人体质有关。湿热引起的湿疹，不宜吃“发物”；脾虚引起的湿疹，食用温热散发的食物反而有帮助。在疾病治疗的不同阶段饮食不同。如海参，在肿瘤早期和手术前不建议食用，但在恢复期就是很好的食物。再如，冬天宜服温补的食物，夏天宜用清热解暑的食物，因时还包括季节不同选用的食材也不同。广东地区属于湿热气候，一吃“发物”就容易上火，所以饮食比较清淡；而北方气候寒冷干燥，吃热性食物对身体反而有帮助；西南地区的人吃辣就很舒服，还可以去湿寒。如前所述，风寒感冒和风热感冒的食疗方就是性味正好相反，不同肿瘤病人的饮食也不同。泡一些绿茶，在里面放点盐，用温茶水清洗过敏部位，用干毛巾擦干，再涂上六一散或炉甘石洗剂。可配合吃些清热解毒及抗过敏的药，如金银花、扑尔敏等。如果皮肤表面出现水肿，可以涂冰黄肤乐软膏，症状较轻，一天两次，症状重，可以涂三次。平时可多吃土茯苓、山药等健脾利湿的食物来消除水肿症状。 值得一提的是，虽然“发物”能诱发或加重某些疾病，但食疗上也能利用其催发或诱发作用治疗某些疾病。如麻疹初期，使用竹笋等“发物”，可起到助其透发、缩短病程的作用。鲜竹笋同鲫鱼炖汤让小儿饮服，有促进速透早愈之功。 赖先生半年前被确诊患了胆管细胞癌，医生建议他进行化疗，但他认为化疗对身体损害太大，放弃了化疗。离院后，他听说“少吃或者不吃东西就能控制肿瘤生长”，于是跟着医托去了一个小诊所进行“饥饿疗法”，禁食了一个多月，企图“饿死肿瘤”。结果复查时，肿瘤反而变大了许多，还查出了严重的酸中毒、电解质紊乱，体内的钠、钾、钙离子严重偏低，一个月后不幸去世。启示：在肿瘤治疗中，的确有“饥饿疗法”，但它是通过阻断给肿瘤供应营养的血管来阻止肿瘤生长，并非让病人禁食挨饿。盲目忌口，最后肿瘤非但没被饿死，病人反而先被饿死了，因此，这种方法肯定不科学。肿瘤病人应接受正规大医院的治疗，并配合多样化的饮食保证营养，不要听信一些医托、“神医”的偏方。林丽珠教授指出，对所有肿瘤患者来说，羊肉、狗肉、猪头肉都是温燥之物，不建议食用。消化道肿瘤不宜食用辛辣食物和易胀气食物。姜葱蒜性偏热，对食管癌有刺激作用，但对普通人来说有其各自的优点。此外，咸菜、腊肉等腌制食物不新鲜，且可能含亚硝酸盐等致癌物质，应尽量少吃。煎炸食物热气重，易上火，烧烤还含有致癌物质苯并芘，应避免食用。查旭山教授提醒，过敏体质的人如果对某种食物过敏，最简便的方法就是避免食用。若出现过敏症状，应及时就诊，口服或注射抗过敏药物进行缓解。脱敏治疗需要坚持两三年，且疗效尚未完全肯定，只是对一部分人有效。即使经过脱敏治疗康复了，能否吃“发物”也需要观察。
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