【食道贵州】——毕节站

这期小编将带大家走进贵州西北部的旅游胜地——毕节。首先咱们先来了解一下毕节。毕节是贵州省下辖的一个地级市，综合实力在贵州可以排到第三位。它与贵阳和遵义构成贵州金三角，乌蒙山腹地，川、滇、黔之锁钥，长江珠江之屏障，东靠贵阳市、遵义市，南连安顺市、六盘水市，西邻云南省邵通市、曲靖市，北接四川省泸州市，同时它还是是乌江、北盘江、赤水河发源地。

【历史】

毕节拥有悠久历史，夏为梁州献域，殷周至元朝，属古夜郎、罗施等国，明隶属贵州布政司水西宣慰司，解放后设毕节专员公署，1970年更名为毕节地区行政公署，2011年底撤销毕节地区和县级毕节市设立地级毕节市。1988年6，，是中国“西部大开发”拉开序幕的地方。

【水文】

值得一提的是毕节市拥有丰富的水资源。毕节市全市河长大于10千米的河流有193条，分别流人乌江、赤水河、北盘江、金沙江4大水系。市境内属长江流域的流域面积2．56万平方公里，属珠江流域的流域面积1239平方公里，分别占全市总面积的95.39%、4.61%。境内建成的大型水库支嘎阿鲁湖，水域面积达80平方公里，蓄水形成库容达44.97亿立方米，被称为贵州第一湖。在建的夹岩水利枢纽工程，集雨面积为4306平方公里，总库容13.25亿立方米，水利库容8.48亿立方米，预计总投资169.4亿元，为贵州最大的水利枢纽工程。

【旅游】

毕节市属北亚热带季风湿润气候，夏无酷暑，冬无严寒，季风气候比较明显，降雨量较为充沛，立体气候突出。因此有着丰富的旅游资源。有国家5A级景区百里杜鹃（贵州的三个国家AAAAA级景区之一）、国家4A级旅游景区织金洞、国家自然保护区草海、国家级风景区“九洞天”、高原湖泊支嘎阿鲁湖、贵州屋脊赫章坪风景名胜区、中华苏维埃共和国川滇黔省革命委员会旧址等旅游景点。 并有一批旅游景点创造和打破了中国世界记录协会多项世界纪录、中国纪录，获得多项世界之最、中国之最。

【美食】

在介绍美食之前我先给大家介绍一种毕节的特产——竹荪。小编也是有幸吃过这种珍贵的野生食材。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“曹八珍”之一。现在市面上也有人工培养的竹荪，但是野生的竹荪味道更好也更难得。

除了上面介绍的这种珍贵食材以外，毕节地区还有很多的名优小吃，例如草海细鱼、大方手撕豆腐、脆哨面、毕节汤圆等。今天小编就结合自身的吃货经验向大家介绍两道毕节的特色小吃——脆哨面、大方豆干。

【脆哨面】

小编今天要讲的就是毕节的名小吃——康家脆哨面。康家脆哨面是由康家父子创立的品牌，至今已有80年历史，如今仍由康家大儿子掌勺制作。康家脆哨面的特别之处在于汤和面分开装，汤内有各种配料，加有竹荪、豆腐脑、海带等，鲜爽至极。面条则是用精粉加鸡蛋等制作而成，先蒸熟晾干，再放入开水中烫一分钟左右捞起，即可食用。辣椒面用滚烫猪油烧制，放入碗中与面条拌匀，如火焰燃烧一般，故又称燃面。康家脆哨面的面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑，吃起来直教人流连忘返。

【制作方法】

猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、糊辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。

【小编评分】

小编也是在查阅资料以后才知道燃面就是脆哨面！这道小吃呢在贵阳市内很多地方都能看它的招牌。但是各家的味道就无法考证了。据说只有到毕节市才能吃到正宗的脆哨面。当这道面端上来的时候我的第一反应是这面有点像北方的油泼面！所以觉得没啥独特之处，但是在入口的时候就发现完全不一样。特别是这面里的脆哨（贵阳人把瘦肉做的哨子叫软哨，把肥肉居多的五花肉做的哨子叫脆哨），吃起来特别香。加上这面吃起来很有嚼劲，还配有独家熬制的汤，搭配得就很好。由于做面不是南方人的特长，但是这道面却很好吃，所以这道小吃呢小编会给4分（满分5分）。