真想一辈子呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

自古就被誉为“天府之国”的成都，不仅是一座美如仙境、风光迤逦的城市，它还是一座用诗歌写就历史的城市，在这里用笔墨留下时光印记的诗人数不胜数，我们从杜甫《春夜喜雨》里窥探“花重锦官城”的美妙夜晚，从陆游《成都行》里感受“海棠十万株”的繁华之景，从卓文君《白头吟》里体悟“愿得一人心，白头不相离”的情真意切。

是的，再多溢美之词，也难以形容成都这座历史文化名城。当然，人们心里最念念不忘的应该是这儿十里飘香的美食吧，“吃一口就仿佛看见了天堂”，这样的比喻丝毫不夸张，成都美食，给了你一个光明正大的理由胖下去！

成都地处四川盆地西部，成都平原腹地，特殊的地形造就了其夏凉冬暖春秋长的季节特征，和有“中国三大火炉”之称的重庆比较起来，还真是各有各的韵味，毕竟同样都是以“辣”为主的饮食习惯，一个温暖如风，一个炎热如火。今日，我们先去成都一探究竟，看这里的一方水土，养育了怎样的一方人。

嗜辣是成都人的饮食特征，川菜里辣占绝大部分，麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片...这些经典川菜里，辣椒就是精华所在，如若少了辣，这道菜便如鸡肋般存在，食之无味，弃之可惜。

根据成都人长期以来形成的饮食习惯，深究其喜吃辣的原因，一是如上所述，成都特殊的地理位置，导致这里的气候潮湿阴冷，辣椒里的辣椒素能够使人心跳加快，毛孔张大，汗腺张开，进而导致人体冒汗，身体中的寒气就会随着汗液驱出体外，简而言之，食辣能够帮助人们驱寒除湿；二是四川本就盛产辣椒，成都人将它当做一种蔬菜食用，这俨然成为一种饮食习惯。辣椒里的辣椒碱能够刺激神经末梢，令人产生疼痛的感觉，因此吃辣之后再吃其他便觉无味，无辣不欢的成都人对辣椒产生了依赖感。

说到辣，还有那最经典的成都火锅。关于它的起源，还得从《蜀都赋》说起，“金垒中坐,肴鬲四陈,觞以清漂,鲜以紫鳞”，描述的就是西晋时期的成都人，已经开始吃以精选汤底为原料的火锅。后来他们将火锅多次改良，再加上辣椒的引入，才形成了我们现实生活中常吃到的火锅。如今，成都火锅越来越多样化，牛杂火锅、海鲜汤锅等逐渐纳入成都火锅之列。

如果你认为成都只有辣，那你就太小看这座被封为“美食之都”的城市了。有一道菜，直观听名字，你会觉得不好吃，上桌看卖相，也真觉得自己脑袋抽筋点错了单，然而当你拿起勺子，舀一口汤划过鼻尖，香味瞬间从鼻腔滑入，清爽不油腻，细嫩且悠长，喝上一口，味觉色彩浓烈，哪还是你肉眼看到的惨白一片？

这道回味无穷的菜就是开水白菜，据说总理曾用它来做宴请日本宾客的菜品。开水白菜因为外表的普通曾一度被人嫌弃，但是他们品尝之后却发现极其美味。这道菜原本是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，并发扬光大。

越是简单的菜，它的制作工艺越是繁复，开水白菜并不是用开水将白菜煮熟那么简单，而是经过一系列复杂的工艺，把鸡汤熬至味浓水清，白菜也要选取最嫩的菜心部分，其貌不扬的它暗藏着一颗摄人脾胃的心。

除了这些川菜美食，被人们惦记最多的恐怕也就只有成都小吃了。担担面、夫妻肺片、钟水饺、龙抄手、韩包子、赖汤圆、肥肠粉、盘飧市卤品、三合泥、红星兔丁、二姐兔丁、廖排骨、冒菜、川北凉粉、叶儿粑、酸辣豆花....好吧，小编挑几个重点介绍一下，看你们能经得住谁的诱惑呢？

担担面

担担面最初是以挑担叫卖的形式，出现在大众视野，于是便得到这有点随意又朗朗上口的名字。相传是1841年由一个绰号叫陈包包的小贩创制，用扁担挑在肩上沿街叫卖，现在享有“中国十大面条”的美誉。担担面主要是用细滑的面条，在红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、碎花生、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等佐料的调配下制作而成，卤汁酥香，麻辣适口。

龙抄手

抄手在北方称为馄饨，广东、云南等地称为云吞，“龙抄手”是成都著名的一家以制作抄手为主的小吃餐馆，“龙”字借用了“浓花茶园”的“浓”字谐音，也有龙凤呈祥、龙腾虎跃之意。“龙抄手”从1941年开始经营，直到现在，它都被吃货宝宝们视为去成都必吃的小吃之一。

现在人们口中提到的龙抄手，大部分指的就是成都著名的传统小吃。它的外皮极薄，呈半透明状，隐隐约约能够看到饱满丰富的内馅，有红油、海味、炖鸡、酸辣和原汤等多种口味。它的原汤是用鸡、鸭和猪等动物身上的肉慢煨而成，煮出来的汤汁细腻鲜美，营养价值也极高。

冒菜

冒菜的“冒”字是个动词，制作时，要将事先切好的食材浸入沸腾的底料汤汁中煮熟，并用盛食材的竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，这一过程即为“冒”。冒菜食材种类丰富，一般都是单人单份，我们的网友宝宝们奇思妙想、脑洞大开，用“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”来区别冒菜和火锅，小编觉得十分贴切呢。

夫妻肺片

夫妻肺片也是一道著名的成都小吃，原在清朝末年，由许多挑担小贩沿街叫卖，因为其风味独特、价廉物美，受到许多底层人士的欢迎。后来，成都一对夫妻制作售卖此道小吃，叫做夫妻废片，或是夫妻烩片，它的麻辣鲜香得到了众多食客的认可和喜爱，这对夫妻还因此收获到一个金字牌匾，名曰“夫妻肺片”。也就是从那时起，夫妻肺片名声大噪。

夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料制成，需要先将肉类用盐、花椒等调料卤制，再用辅料制成红油浇在肉上，肉质鲜嫩，色泽饱满，麻辣十足。

赖汤圆

赖汤圆创始于1894年，迄今为止已有百年历史，创始人最初和夫妻肺片一样，也是沿街煮卖，由于他煮的汤圆不烂皮、不露馅、不浑汤、不粘筷、不粘牙、不腻口，慢慢地赖汤圆成为了成都口碑最好的汤圆小吃。

肥肠粉

肥肠粉简单点说，就是在酸辣粉的基础上增加了肥肠这种配料，但严格说来，它的汤也需要肥肠配合猪骨头等配料来熬制，肥肠的味道就会完全融入在汤汁中，煮过的红薯粉也带有肥肠的味道，酸酸辣辣，鲜爽无比，听说它在成都一直保持着原有的火爆程度，不曾下滑，去成都游玩的小伙伴可一定要尝一下才行啊。

看到这里，今天的成都美食之旅就结束了，小编恨不得立刻飞去成都，把这些美食都吃上一遍，两遍，三遍…..啊，口水流不停了。

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