热卖藤椒菜品,爽麻更带劲儿

01

碧绿藤椒带子

原料：

鲜带子400克，小葱25克，香菜25克，鲜青花椒15克，葱姜汁、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各适量

制法：

1、把鲜带子入盆加盐、料酒和葱姜汁，再勾少许水淀粉拌匀腌入味。

2、把小葱和香菜剁成碎末。

3、往平底不粘锅里淋一点油，烧热才放入带子，等到把带子的两面都煎成金黄色时，倒入剁好的葱末和香菜末，再加鲜青花椒翻炒，其间放盐、味精、鸡精、花椒油等，炒匀便可起锅装盘。

02

碧绿海鲜汇

主料：

牛蛙仔300克，圣子王100克，花甲100克，小鱿鱼300克，活虾200克

辅料：

青椒300克，香葱叶300克，幺麻子清水雅笋300克，幺麻子藤椒油

制法：

1、把主料海鲜洗净后放锅里炖好。

2、将青椒和香葱叶洗净，放入料理机中打成酱汁，调入食盐、味精、藤椒油，淋在炖好的海鲜上即可。

03

激情大黄鱼

主料：

大黄鱼1.2斤

辅料：

青红椒指甲片、洋葱指甲片、姜蒜末少许

调料：

美极鲜、耗油、鲜露、鸡精、味精、老干妈、白酒、胡椒粉、幺麻子藤椒油

制法：

1、大黄鱼洗净后，用香菜、胡萝卜、西芹、葱姜、白酒、盐、胡椒、鲜露、鸡精、味精腌制入味。

2、锅内放入熟香菜籽油加热，取出腌制好的大黄鱼，沾上脆炸粉，入油炸至金黄出锅待用。

3、锅内放入豆瓣油，待油滚热后，加入姜蒜末炒香，在依次放入老干妈、耗油、青红椒、洋葱，炒香后加少许水，然后在放入大黄鱼、美极、鲜露、鸡精、味精慢慢烧，待汁水收干后，给少许藤椒油，放入烧好的铁板上即可。

04

藤椒豇豆鱼

制法：

1、裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸柜里蒸熟，取出来待用。

2、把鲜豇豆切成小颗，倒入开水锅里煮熟后，捞出来控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。

3、锅入适量的奶汤烧开，先下蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油（量要大）煮2分钟，便起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆颗，便好。

05

椒麻嫩牛柳

原料：

牛肉250克，黄瓜片150克，葱花10克，鲜花椒10克，小米椒3克

调料：

藤椒油30克，辣鲜露20克，蒸鱼豉油25克，味精3克，鸡精5克

制法：

1、牛肉切片，加盐、味精、鸡精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蚝油、生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分钟，取出加香菜末5克抓拌均匀。

2、锅入清水烧开，下黄瓜片汆熟垫底。将调料加入汆黄瓜片的水120克调成汁水，再将牛肉汆熟放在黄瓜上，最后将汁水淋在牛肉上。撒上葱花、鲜花椒、红小米椒点缀。另起锅烧热油淋在葱花、鲜花椒上即可。

06

藤椒花螺

主料：

花螺

辅料：

葱、姜、小米椒、青椒、料酒

调料：

美极鲜、食盐、味精、幺麻子藤椒油

制法：

1、花螺买回来，用清水喂养一天。

2、花螺里加葱、姜、料酒码味，放到锅里煮熟待用。

3、把小米椒、青椒、盐、味精、美极鲜、藤椒油调成汁水淋在花螺上即可。

07

油焖海参

主料：

干海参

辅料：

五花肉丁，泡椒，香菇丁，蒜苗、蒜丁、姜丁

调料：

藤椒油、豆瓣、食盐、味精、鸡精、胡椒粉

制法：

1、将干海参发好后，片成薄片待用。

2、锅内放入幺麻子熟香菜籽油加热，下蒜丁、姜丁、泡椒、五花肉丁，香菇丁、加入豆瓣，把海参放入锅内烧入味。

3、调入食盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅时放入蒜苗花、藤椒油，勾芡起锅装盘。

08

藤椒鹅肠

制法：

1、把鹅肠涨发好后，入沸水锅里汆一水，便捞出来沥水。

2、净锅放葱油烧热，投入青椒圈和藤椒炒出味，再掺入鲜汤烧沸，然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精，并下入鹅肠和黄豆芽煮熟，最后淋藤椒油，起锅装盘即成。

09

椒温拌香辣蛤

原料：

蛏子250克 ，黄瓜250克，彩椒10克

调料：

幺麻子藤椒油2克，蒸鱼豉油25克，辣鲜露3克，豆豉酱3克，芥末油1克，美国辣椒粉5克，味粉少许，蒜泥50克

制作：

1、蛏子洗净去内脏，入温水中，待水烧至滚烫，捞出备用。

2、黄瓜、彩椒切菱形细长条，与烫好的蛏子用以上调料腌制约20分钟。

3、码盘点缀，取腌制的汁浇入盘中即可。

10

小凤椒娇鲍

主料：

鲜鲍

辅料：

萄葡、青椒、红小米椒、薄荷叶、鲜藤椒、香葱、食盐、料酒、胡椒粉、味精、幺麻子熟香菜籽油、幺麻子藤椒油

制法：

1、鲍鱼清洗干净，改成十字花刀，用料酒、胡椒粉、香葱腌制入味。

2、锅内放入熟香菜籽油加热，将鲍鱼下锅过油捞起待用。

3、用小米椒粒、蒜米、姜粒、食盐、味精、鲜藤椒、适量藤椒油拌好放在鲍鱼上，点缀薄荷叶即可。

11

藤椒凉拌鱼

制法：

1、将草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，再剁下鱼头和鱼尾，取下两块鱼身肉，片成大小均匀的鱼片。再分别纳盆加精盐、料酒、老姜、大葱充分腌制入味。

2、鱼骨放入锅中，加山泉水、老姜、大葱、料酒、精盐等熬制成鱼清汤，过滤后待用。

3、腌制后的鱼头、鱼尾和鱼片，用清水冲洗干净，沥干水分。鸡蛋清纳碗加绿豆淀粉调制成蛋清淀粉，倒入鱼片内用手抓匀上浆。

4、将熬制的鱼汤取一部分，加老姜、大葱、料酒、新鲜藤椒、精盐后烧开，先将鱼头、鱼尾下锅煮熟，捞起备用，再将鱼片放入汤内大火快速煮熟捞出。

5、把提前熟制的凉面、豆芽装盘内垫底，再把煮熟的鱼片整齐有序地码放在上面，再将鱼头、鱼尾一前一后分别放于盘内，摆出造型。

6、将藤椒油、小磨香油、复制酱油、葱油、老姜米、大蒜末、红尖椒碎末、青辣椒碎末、香芹粒、香醋、白糖、鸡粉、精盐和鱼清汤纳碗混合拌匀成味汁，一起淋在鱼片上。

7、在鱼片上撒少许香葱花、香酥花生仁碎末、香芹粒、青红辣椒圈做点缀，即成菜。

12

藤椒金丝虾

主料：

鲜虾仁、土豆

辅料：

姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、蛋清、豆粉、沙拉酱、炼乳、柠檬汁、幺麻子熟香菜籽油、幺麻子藤椒油

制法：

1、先将虾洗净去壳，从背切开洗掉虾线后码入味。

2、将虾仁裹上蛋清、盐、豆粉、下锅氽熟待用。

3、用沙拉酱、炼乳、柠檬汁调成酱，把虾仁放到里面。

4、锅里放入熟香菜籽油加热，将土豆丝放到锅里炸成金丝起锅。

5、把虾仁面上裹上金丝，喷上藤椒油即可。

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