高考生物:选修一

2023-05-18 23:00:13


高中生物选修一】

专题1,2,3

《AdeL生物》整理

专题1  

传统发酵技术的应用


[考纲导学]


1.运用发酵加工食品的基本方法。


2.测定食品加工中可能产生的有害物质。


3.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他


方面的应用。

 知识清单1

考点分析1


3.果酒和果醋制作的注意事项 

(1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄冲洗,再除去枝梗,以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的,且不要太干净,以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染: 

①榨汁机要清洗干净并晾干。 

②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒,或用洗洁精洗涤。 

③装入葡萄汁后要封闭充气口。

(3)控制好发酵的条件: 

①葡萄汁装入发酵瓶时,要留约1/3空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,耗尽O2后再进行酒精发酵;防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 

②严格控制温度:1825利于酵母菌的繁殖和酒精发酵;3035利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。 

③充气:酒精发酵为无氧发酵,需封闭充气口;醋酸发酵为有氧发酵,需适时通过充气口充气。

1.腐乳制作的注意事项 

(1)豆腐的选取:豆腐含水量以70%为宜,若含水量过高,豆腐块不易成形;若含水量过低,则不利于毛霉的生长。 (2)控制好材料的用量: 

①盐的用量:豆腐毛坯盐=51,盐的浓度过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。 

②酒的用量:卤汤中酒的含量控制在12%左右为宜。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系:酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,会使腐乳成熟时间延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,但杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。

(3)防止杂菌的污染: 

①用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒。 

②装瓶腌制时,操作要迅速小心,且要逐层加盐,离瓶口表面的盐要铺厚一些。 

③加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封。封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染。 

(4)发酵温度:前期发酵温度应保持在1518,如温度过低,则菌丝生长缓慢,不能进入豆腐块的深层;温度高,菌丝易老化和死亡,影响腐乳的品质。 

(5)发酵时间:发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。

2.泡菜制作的注意事项 

(1)材料的选择及用量: 

①蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。 

②清水和盐的质量比为41,盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用,一是除去水中的氧气,二是杀灭盐水中的其他细菌。 

(2)防止杂菌污染:每次取样用具要洗净,要迅速封口。

(3)氧气需求:

①泡菜坛要选择透气性差的容器,以创造无氧环境,有利于乳酸菌发酵,防止蔬菜腐烂。 

②泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境,并注意在发酵过程中经常补水。 

(4)控制适宜的温度:以1820为宜,温度偏高有害菌活动能力强,温度偏低不利于乳酸发酵。



专题2  

微生物的培养与应用

[考纲导学]


1.微生物的分离和培养。


2.某种微生物数量的测定。


3.培养基对微生物的选择作用。


 知识清单2



考点分析2


(2)灼烧接种环,待其冷却后才能伸入菌液,以免温度太高杀死菌种。 

(3)第二次及其以后的划线操作总是从上一次划线末端开始,能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐渐减少,最终得到由单个细菌繁殖而来的菌落。 

(4)划线时最后一区不要与第一区相连。 

(5)划线用力大小要适当,防止用力过大将培养基划破。

1.选择培养基的选择方法

(1)在培养基中加入某种化学物质:例如,加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌;加入高浓度的食盐可以分离出金黄色葡萄球菌。注意:这里的加入是在主要营养成分完整的基础上加入。 

(2)改变培养基中的营养成分:例如,缺乏氮源时可分离出固氮微生物;石油作为唯一碳源时可分离出消除石油污染的微生物。 

(3)改变微生物的培养条件:例如,将培养基置于高温环境中培养,可得到耐高温的微生物。



专题3  

酶的研究与应用,生物技术在其他方面的应用


[考纲导学]

1.酶的存在与简单制作方法。


2.酶活力测定的一般原理和方法。


3.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。


4.制备和应用固定化酶。


5.PCR技术的基本操作和应用。


6.蛋白质的提取和分离。


7.从生物材料中提取某些特定的成分。


8.实验:DNA的粗提取与鉴定。


 知识清单3


考点分析3


2.分离DNA的原理与过程 

(1)实验原理:DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同,且不溶于冷酒精。 

(2)实验过程:选取材料破碎细胞释放DNA除杂DNA析出与鉴定。

2.血红蛋白的提取和分离过程

2.植物有效成分提取过程的注意事项 

(1)在玫瑰精油的提取过程中,加入NaCl的目的是增加水层的密度,有利于玫瑰油与水分层,加入无水Na2SO4的目的是吸收精油中残留的水分。 

(2)在提取橘皮精油时,为了提高出油率,需要将柑橘皮干燥去水,并用石灰水浸泡,浸泡时间为10h以上。橘皮要浸透,这样压榨时不会滑脱,且出油率高,过滤时不会堵塞筛眼。 

(3)在胡萝卜素的提取中,原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件也能影响萃取。因此在萃取的过程中,要先将萝卜进行粉碎和干燥,使之与萃取剂充分接触,提高溶解度。

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