戚风蛋糕教程(铝箔盘版,拜神佳品)

初一十五，月月有

如果亲们总发愁不知道买什么来拜拜，可以考虑DIY个铝箔盘版的戚风蛋糕哦，各个尺寸的配方都有~

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 红色字体小店有售 

ps：根据铝箔盘尺寸选择配方，教程在下方，都一样

 8寸（或两个6寸）铝箔盘蛋糕配方 

A：蛋黄糊材料：

      蛋黄：3个

      幼砂糖：6g

      色拉油：34g

      牛奶：34g

      低筋面粉：48g

      盐：1g

     香草精：1，2滴

B：蛋白霜材料：

     蛋白：3个

     幼砂糖：24g

C：装饰材料：杏仁片或黑芝麻或白芝麻或熟花生碎或蔓越莓

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 9寸铝箔盘蛋糕配方 

A：蛋黄糊材料：

      蛋黄：4个

      幼砂糖：8g

      色拉油：44g

      牛奶：45g

      低筋面粉：64g

      盐：1g

      香草精：1，2滴

B：蛋白霜材料：

     蛋白：4个

     幼砂糖：32g

C：装饰材料：杏仁片或黑芝麻或白芝麻或熟花生碎或蔓越莓

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 10寸铝箔盘蛋糕配方 

A：蛋黄糊材料：

      蛋黄：5个

      幼砂糖：10g

      色拉油：56g

      牛奶：56g

      低筋面粉：80g

      盐：2g

      香草精：2，3滴

B：蛋白霜材料：

     蛋白：5个

     幼砂糖：40g

C：装饰材料：杏仁片或黑芝麻或白芝麻或熟花生碎或蔓越莓

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 11寸铝箔盘蛋糕配方 

A：蛋黄糊材料：

      蛋黄：6个

      幼砂糖：12g

      色拉油：67g

      牛奶：68g

      低筋面粉：96g

      盐：2g

      香草精：2，3滴

B：蛋白霜材料：

     蛋白：6个

     幼砂糖：48g

C：装饰材料：杏仁片或黑芝麻或白芝麻或熟花生碎或蔓越莓

工具

电动打蛋器    手动打蛋器    硅胶刮刀    电子称    打蛋盆    鸡蛋分离器   锡纸    铝箔盘

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用鸡蛋分离器把蛋黄蛋白分离（盛放蛋白的打蛋盆不能沾有水珠，且分离出来的蛋白中不能混有蛋黄）

PS：可以在蛋白中加入几滴白醋，可以防止消泡，分离好的蛋白放冰箱保鲜，等下比较容易打发

 先制作蛋黄糊 

蛋黄中加入幼砂糖和色拉油

用电动或手动打蛋器打至乳化

乳化：糖，油，鸡蛋完全融为一体，且颜色较之前白点

PS：一定要打到乳化，不然蛋糕发不起来，烤完中间看起来会貌似还不熟的样子，但其实是熟了的，只是蛋黄打不到位，即使烤多些时间效果也是一样的，所以，一定！要！乳化！

1、加入牛奶、盐、香草精（香草精只用于提味、去除鸡蛋的腥味，有加味道更好，但不加也可以，不影响效果），用打蛋器拌匀

2、过筛加入低筋粉

3、用手动打蛋器左右或上下划“之”字形拌匀

蛋黄糊做完就可以预热烤箱了，140度

 接着再来制作蛋白霜 

用电动打蛋器高速打发（打蛋头必须干净且干燥），打发过程中，一边把幼砂糖分3次加入

直至打到蛋白硬性发泡（完全固体化，倒扣不流动，跟剃须膏一样）

蛋白霜就完成了

PS：蛋白打到最后，打蛋器继续高速转动，边转动边缓慢地把打蛋头从蛋白霜中慢慢提起，打蛋头完全离开蛋白霜时再关掉电源，这样打蛋头就不会把太多蛋白粘起来了，打奶油也是同样的道理~

用硅胶刮刀将三分之一的蛋白霜放于蛋黄糊中

用硅胶刮刀，用翻拌手法拌匀

翻拌：不停地用硅胶刮刀把下层的糊翻上来，不要打圈，不然会消泡，蛋糕也会发不起来了

PS：不大清楚翻拌手法的亲，可以百度视频学习一下，比较清晰明了

把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中，再用翻拌手法拌匀

倒入铝箔盘后，轻震几下，把蛋糕糊里的大气泡震破，也把表面震平

要装饰的话，可根据个人喜好在蛋糕糊表面铺上杏仁片/黑芝麻/白芝麻/熟花生碎/蔓越莓等，既好看又更添另一种香味，强力推荐杏仁片或黑芝麻，好评最多！

入预热好的烤箱，中层，140度

6寸铝箔盘，烤40分钟

8寸/9寸铝箔盘，烤45分钟

10寸/11寸铝箔盘，烤50分钟

出炉啦~~

冷却后装袋，是不是跟外面卖的一样呢？

但是！比外面的好吃多啦！

喜欢蜜豆吗？可在蛋糕糊倒入之前先铺一层蜜豆在铝箔盘底部

或者先倒入部分蛋糕糊，再放入蜜豆，再倒入剩余蛋糕糊

加了蜜豆的蛋糕，口感更加丰富哦~

需要蜜豆的亲也可以来找小店，小店有售

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