快看,别人家的鸡汤

鸡汤，是料理中神一般的存在。整鸡入锅，小火慢炖，时间愈久鲜味愈浓。但再鲜的鸡汤有时也需要添加新的食材来幻化出新的味道，试试添加几味料，你家的鸡汤也能飘出诱人香气~

经典搭配必须有

-- 香菇鸡汤 --

By 美食情书

--用料--

整鸡 1只

香菇 若干

红枣 5、6个

枸杞 10粒

姜片 2、3片

盐 少许

--做法--

❶买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

❷在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。

❸柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。

--小贴士--

❶柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~

❷做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。

❸如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。

据说泡蘑菇的水营养丰富，可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”按摩，可以让表皮细胞充分吸收水分，肌肤也会更加柔软嫩白。

❹如果你和我一样，不喜欢汤中索然无味的鸡胸，可以把鸡胸肉取下来，撕成细丝，再从冰箱里找几样现成的蔬菜，花上几分钟的时间，做道爽口小菜凉拌鸡丝。觉得鸡汤油腻的朋友也不妨试着搭配这样的小菜一起食用~

秋日专属搭配

-- 栗子白果土鸡汤 --

By 小辞xiaoci

--用料--

土鸡 半只

墨鱼 一只

板栗

白果

枸杞

老姜 一块

盐

--做法--

❶墨鱼提前泡发，去掉筋膜及内脏，洗净切块备用。枸杞泡发，洗净备用。

❷土鸡洗净斩成大块，入足量冷水中，大火烧开，撇去浮沫。

❸放入墨鱼块，拍破的姜一同烧开。

❹之后转小火，盖上盖炖2小时。

❺中途将板栗与白果放入锅中，煮开，用手撕掉外皮，洗净备用。

❻鸡汤炖了两小时后，加入板栗与白果。

❼盖上盖炖30分钟。

❽最后加入枸杞炖10分钟即可.

--小贴士--

❶盐在喝汤的根据自己口味时候放到碗里，也可不放盐，直接品尝鸡汤的原味。

❷时间比较充足的话，可以提前将白果中的芯取出，它含少量毒素，我每次都是去了芯再炖的汤，去芯很简单，用牙签根部，对准白果底部的中心位置，直接顶出去，一般就会把芯给直接顶出来。

❸炖汤的话，建议买稍微肥点的鸡，这样炖出的汤会比较香。如果怕油，可以在吃的时候，把上面的油给撇掉。

❹炖汤前，水最好一次性加够，避免中途揭盖，加水，这样会影响汤的美味，如果实在觉得水少了，中途加开水，不能加冷水。

加点料味更香

-- 竹荪土鸡汤 --

By 惠妈妈hui

--用料--

土鸡 半只

竹荪 5根

枸杞 15颗

盐 适量

料酒 少许

姜 几片

--做法--

❶将土鸡洗干净（可以选择砍件或整半只）去除内脏，冷水入锅。

❷水沸腾一两分钟后，捞起鸡块，用冷水稍微冲洗一下鸡块。

❸砂锅中加入鸡块，然后一次性加满水，加姜片几块、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。

❹干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。这个时候枸杞也记得要泡发一下。

❺大约1小时后，鸡汤呈现金黄色。这时将枸杞和切段的竹荪，投入鸡汤中煮大约10分钟，等竹荪吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐，关火。

--小贴士--

❶鸡用热水煮一下，有助于去除血腥味。

❷冲洗鸡块是去除多余的油脂，另汤更水更清。

❸水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪和枸杞不需要煮太长时间。

老火靓汤的清新香气

-- 清甜椰子鸡汤 --

By 莫言catlam

--用料--

老椰子 1个

土鸡 600g

猪骨 150g

红枣 7颗

盐 适量

姜 适量

--做法--

❶鸡块去皮，猪骨处理干净，切姜三片一起备用；红枣去核备用.

❷煲中煮开水，下鸡块和猪肉，红枣，姜片等一起煲开，撇掉血沫继续熬；这时候处理椰子。

❸椰子头有一个小口是椰肉，可以用小刀弄开;倒入椰子水备用。

❹用硬物把椰子壳敲碎，取出椰子肉；把取出的椰子肉削去黑黑的外皮；把椰子肉切成条备用；如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成条。

❺把备好的椰子肉加入到鸡汤里面，再次煲开后转用煲汤模式煲给两个小时。

❻两个小时后加入椰子水，再次煮开；再煲约10分钟左右；最后加盐调味即可。

时间的味道愈久愈美味

-- 笋干鲜鸡汤 --

By 小厨葡萄

--用料--

老母鸡或玉米鸡

笋干

生姜片

花雕

食盐

--做法--

❶将剁好的鸡块放入水中焯一下，取出，用冷水冲凉，待用。

❷放入冷水锅内，开大火，将其煮沸，10分钟后，放入姜片，倒入花雕。

❸盖上锅盖，转而文火，焖锅内的鸡汤呈似开非开的状态，煲约40分钟。

❹在40分钟后，揭开锅盖，放入泡法好的笋干，以同样的火力，再继续焖炖40分钟。

❺喜欢喝咸汤的同学，可以在第二个40分钟后，加入少许食盐。（我一般不加，因为泡法的笋干还带有淡淡的咸味，就我个人而言，已足够了）

❻同样火力继续焖炖大约20分钟左右后，转呈大火，沸腾10分钟，关火。焖一会儿后，就可以开锅喝汤了。

--小贴士--

这道汤的难度不大，主要是掌握好火候，外加耐心就好。大约2个小时的煲炖时间，其实也就是在几个关键时段掌握好火候就可以了。这次用的是淡笋干，我喜欢它相对清淡的口感和苗条的身材，尤其是笋尖嫩嫩的，真是百吃不厌：）

鸡汤的异国调调

-- 杂粮参鸡汤 --

By 朵拉小厨

--用料--

草鸡 约1kg

杂粮（糯米、糙米、小米等，具体见步骤1） 适量

西洋参 10片

姜蒜 适量

--做法--

❶准备个人喜欢的杂粮，糯米是原版参鸡汤的标配，这次加入了糙米、小米、松子、薏米、麦冬、眉豆，如果个人喜欢，可以加紫米、麦仁、玉米渣之类的市场上容易买到的粗粮也可。

❷糙米、糯米、眉豆、小米等杂粮需要隔晚浸泡。但参片不必浸泡，否则参味会流失。

❸选择2斤左右的草鸡，洗净沥干水备用。选择2斤的分量，是因为我们的锅容量有限我们的胃口也有限，选择草鸡是因为觉得草鸡会更香。

❹用适量盐涂抹在鸡的肚子里面，大约10g的样子即可。如图示，这次的鸡肚子是开得太大了，后面的步骤有点麻烦，肚子尽量开得小点。

❺把泡好的杂粮，连同参片拌在一起，然后填入鸡肚。tips，不用填太多，让杂粮可以在肚子里面更好的煮熟发开，也不用沥干水，需要有水杂粮才更容易煮烂。

❻用针线把开口缝起来，毕竟我们不是做参鸡粥嘛。如果看口子不大，可以用牙签插稳，目标是杂粮不漏出即可。

❼这次我们用了电饭锅来煮鸡汤，优点是不用看火，汤水不会扑腾出来。在锅底铺上姜片、蒜片，这样还可以避免鸡贴在锅底而粘锅。加入清水，浸过鸡身。电饭锅打到日常煮饭的档位，看个人喜欢鸡肉是酥烂点还是有嚼劲点，煮1.5-2小时即可。

❽放盐调味，撒上蒜叶，装盘享用！别忘了尝一下吸饱鸡肉香气的杂粮，再趁热喝汤，享受降温日子的温暖，就那么简单。

--小贴士--

❶关于杂粮，尽量泡时间长些，可以缩短后期煮的时间，避免鸡肉熟透，米还夹生。

❷关于放蒜，我个人觉得放姜片就够去腥了，但小伙伴比较喜欢韩国料理的风味，而且怕腥味，所以还是放了蒜，当然，蒜也是有益健康的，准备好你的益达。最后调味的时候可以加上一汤勺的酒，也可以去腥增香。

❸参片衡气活血，至于用千年人参还是一般的花旗参（西洋参），不做要求。

❹这次汤里面加入了几颗红枣和一点黑木耳，但没有加鸡肉的好朋友香菇君，一是觉得红枣能带来一些甜味，黑木耳没有特别的味道又很好吃，二是香菇君的味道太猛，会冲淡参味。

❺关于麦冬，主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核、吐血、咯血、肺痈。秋冬交替，难免有口渴干咳，麦冬有奇效哦。

❻枸杞子是素色的鸡汤一秒钟变高端大气上档次的方法。

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