固始甲鱼甲天下

信阳菜风行中原走天下，甲鱼也是信阳菜的一道金字招牌。而固始厨师在信阳菜肴的烹饪中，更是以擅长甲鱼的制作而格外受到欢迎。你不信？走遍豫南地区，唯独在固始县许多敢单独打出以“甲鱼馆”为名的饭店，从这一点可以看出固始厨师对烹饪甲鱼的底气与信心。

 在固始城关有一条步行购物街叫“踏月寺”，在这条购物街的后巷里，单独以“甲鱼菜”为招牌的饭店就有四五家，几家饭店的老板仿佛因甲鱼而在进行着“暗战”:你今天做的“霸王别姬”(野生甲鱼清炖母鸡）赢得食客好评，我明天就推出甲鱼红烧笨公鸡；你今天制作的卤水甲鱼吸引了居民竖大拇指，我明天又推陈出新制作了甲鱼胡辣汤。一道道以野生甲鱼为原料制作的菜肴在踏月寺街争奇斗“宴”，那热辣、回味的口感不时地迷幻着食客们的舌尖而让他们大声叫好，难怪一年四季尽管地处背巷、停车行车不便仍然生意火爆。他们的甲鱼之所以能够做出长盛不衰的美味，与其选料有着很大的关系。在固始县的菜市场上，购买饲料养殖的甲鱼与野生养殖甲鱼在价格上有着很大的差别。而对吃又格外挑剔的固始人，往往都对饲料养殖的甲鱼不屑一顾。所以，野生甲鱼在固始县的市场上价格是一路看好，但现实问题是野生甲鱼随着人们的过度捕杀已经难寻踪影。有什么样的需求就有什么样的服务，聪明的固始甲鱼养殖户们看出了这里蕴藏的商机。所以，一些与众不同的举动也出现了......

这些养殖户模拟了野生甲鱼的生活环境建设甲鱼池，特别是对温室养殖甲鱼说:“NO。”还实施了冷水养殖甲鱼的新技术。在冷水环境下的甲鱼，犹如一群群在冰天雪地里进行野营拉练的士兵，所以抗逆性非常的好，甲鱼的体质格外的强健。在冷水养殖的甲鱼池里我们看到，甲鱼们正在不停地举行着“铁人三项赛”活动。无数只甲鱼在水中游泳，在岸边长跑，在相互进行“自行爪”比赛。养殖户还告诉我们，在这种甲鱼的喂食上不喂饲料只喂鱼虾，这是保证甲鱼肉质鲜嫩的关键所在。在固始农村很多的河塘沟堰里，往往可以网捞到一种叫“蚂虾”的青虾，这种青虾在水中活动能力非常强，钙质含量极为丰富。所以甲鱼在美食这种青虾后能够迅速地实现能量转化，不仅野性十足，肉质也是分外鲜美，含有异常丰富的营养成分。据权威部门鉴定，用这种青虾喂养出来的“野”甲鱼，其氨基酸、谷氨酸、动物胶的含量远远超出饲料甲鱼。所以，不仅是这种野生甲鱼“野”的出格，其价格在市场上也是“野”的出格。所以近年来，全县这种野生甲鱼的养殖基地也是犹如雨后春笋般的出现。

因为养殖“野”甲鱼的成功，许多城市的客商慕名而至，回去后经过他们的宣传，许多外地的水产公司、水产局又慕名而至。固始县的“野”甲鱼不仅实现了成功养殖，带动了十几个乡镇农民的脱贫致富，越来越多的养殖“野”甲鱼的土老师、土专家也在不断出现，固始甲鱼产业正在一天天壮大，“固始甲鱼甲天下，固始甲鱼走天下”已经不再是美丽的传说。

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