多吃鳝鱼有助血糖稳定.

— 鳝鱼

鳝鱼是广东人餐桌上的常客，大多数人对它的养生功效只停留在补气补血上，殊不知，它在降低血糖、调节血糖上的作用也是颇为出众的。

指导专家：注册营养师张华

营养解构

鳝鱼补中益血，有助血糖稳定

中医认为，鳝鱼味甘性温，有补虚损、益气血、除风湿、强筋骨的作用。

在现代营养学看来，鳝鱼富含DHA和卵磷脂，这些都是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。其次，鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。最值得一提的是，鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

据研究表明，从鳝鱼中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用。对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用；而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。因此，常吃鳝鱼对血糖的稳定大有裨益。

营养建议

众所周知，鳝鱼一定要选鲜活的食用，死鳝鱼千万不可食用。鳝鱼所生活的环境决定了其体内生活着不少寄生虫，因此鳝鱼一定要煮熟来吃。

吃鳝鱼的时候，最好能同食些藕。因为藕含有维生素B12、维生素C和酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼属酸性食品，两者同吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功效。

至于不宜与鳝鱼一同食用的食物就包括菠菜、狗肉、金瓜等。鳝鱼与菠菜同吃易引起腹泻；鳝鱼与狗肉同为温补类食物，同吃易上火和使旧病复发。

推荐食单

●鳝鱼粥

材料：粳米50克，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许，盐1茶匙，胡椒粉少许。做法：粳米洗净熬成粥；鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味；待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。功效：补虚损，益五脏，驱风邪。

●韭菜炒黄鳝

材料：鳝鱼2条，韭菜150克，大蒜、姜适量。做法：鳝鱼清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片；用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。功效：可治性欲减退、早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛等症。

●鳝鱼汤

材料：鳝鱼1条，党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。做法：牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段；党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口；鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出；锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。功效：强筋健骨。

●参归鳝鱼汤

材料：鳝鱼750克，猪蹄筋60克，猪脊骨150克，党参30克、当归15克、大枣5个，调料适量。做法：鳝鱼剖开，去骨、内脏，用开水烫去血水、黏潺，切片；猪蹄筋浸发；猪脊骨洗净，斩碎；党参、当归、大枣（去核）洗净，与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲3小时，加少许酒、盐调服。功效：补益气血，强筋健骨，适用于病后体弱、气血两虚，症见腰体乏力、筋骨萎软、步履失健。

鳝鱼老少皆宜，身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用鳝鱼。

但高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、急性炎症、瘙痒性皮肤病等患者均不宜食用。对于那些平素容易“上火”的朋友，对鳝鱼也要敬而远之，以防“火上浇油”。 有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食鳝鱼。

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