烘焙的世界美好而绚丽,想要做出醇香味道,打好基础很重要,一起来看看给我们分享的烘焙入门的基础知识吧。
从最基本的分离蛋清蛋白、面粉过筛到进阶的蛋糕面糊搅拌和面包面团制作都有哦~一起学习一下!
1.在细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。
2.加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起,如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
在碗边轻敲蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,快速地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK!
制作蛋糕时,蛋白与蛋黄若需分开,一定要分得非常干净。新鲜的蛋,表面摸起来粗糙;不新鲜的蛋,表面光滑,有时还有黑点,而且蛋黄很容易破裂。
吉利丁又名骨胶,在使用前,必须泡在冷水中软化或「吸水」。
溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合,不然会变成一条一条的。
溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步骤:
1.把水倒入耐热碗里,撒下吉利丁,任其「吸水」5分钟。
2.把碗放到锅子里隔水加热,直到吉利丁清澈透明且溶解为止,放置一旁冷却后再使用。
实用秘诀:
先把水准备好,再加进吉利丁,否则会出现结块,以致于无法有效溶解。
加热要适度,否则会失去结冻的效果。
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