高瞻远瞩—谭北平教授对水产饲料蛋白含量虚高的深层剖析

谭北平

谭北平，男，1967年12月生，博士、二级教授、珠江学者、博士生导师，广东海洋大学水产学院院长、水产动物营养与饲料学科学术带头人。、2010年推选为广东省高等学校“千百十工程”第六批国家级培养对象。

记者

当前，水产饲料行业中普遍存在蛋白含量虚高的现象，这会给行业带来什么样的影响？

谭北平

蛋白含量虚高，对行业的长远发展是极为不利的。对饲料企业而言，“蛋白含量越高，饲料质量越好”的错误观念会误导消费者，造成恶性竞争，导致饲料成本增加。同时，这还会导致饲料配方营养的不平衡加剧，尤其在残酷的价格竞争趋动下，必须用低值低价的原料来满足“粗蛋白”的标示量。这些低值原料饲料不但可消化性差，营养组分不平衡，而且其中的抗营养因子可能会严重损伤水产动物的消化系统与免疫机能，导致饲料系数上升、易发病，出现高蛋白饲料质量反而不如低蛋白饲料的“奇怪”现象。这种蛋白含量虚高的策略，短期内可能出现销量上升，但最终会因为低劣的饲料质量危及饲料企业的声誉及品牌美誉度，得不偿失。 对消费者（养殖户）而言，受某些企业和业务人员的误导，短期内会出现“劣币驱逐良币”的局面，但最终由于饲料质量较差，这种过高蛋白的饲料不仅会增加饲料成本，而且水质难以控制，动物机体健康受损，用药、调水费用增加，成活率降低，养殖效益下降甚至亏本。 对环境而言，饲料原料浪费，增加氮排放，容易导致水质污染与水体富营养化，环境不友好，水产品质量、安全堪忧。 总的来说，这种蛋白含量虚高的现象是一种不正常的饲料质量观念，对行业危害很大，养殖户也要理性消费，正确选择。

记者

过于追求饲料蛋白质含量，这样的心态会造成什么影响？应该怎样看待饲料的营养配方和设计？

谭北平

片面追求饲料高蛋白含量（标示量），首先，会走入营养设计的误区，以偏概全，仅以某一种营养素的高低判定饲料的好坏，忽视营养的全面性与平衡。其次，不关注蛋白质的可消化性，皮革粉蛋白再高，养殖效果依然不如鱼粉，甚至不如蛋白含量低得多的菜粕。总之，以这种急功近利的自私心态做饲料，只考虑短期的市场效益，最终会被市场和行业抛弃。 因此，饲料的营养配方和设计，应以提高养殖户的效益为核心，兼顾营养性及经济性。首先，产品定位应考虑养殖区域、品种、模式及管理水平的不同，并参考水产品市场行情、竞争对手的情况等因素对饲料的营养浓度合理设定。其次，就粗蛋白而言，在配方设计时着重考虑蛋白和氨基酸的可消化性及其需要量，选择合理的原料来平衡各营养素。最后，评估饲料中的抗营养因子的可能危害性，通过上下限的设定及合理的添加剂（如小肽）的组合，尽量保证鱼体的健康。总之，粗蛋白不一定是越高越好，虚高有害，合理就好。

记者

新健公司提出“低蛋白、高健康、高成活率”的理念，对此你是怎么看的？

谭北平

所谓“低蛋白”是相对的，相对于市场上某些虚高的“粗蛋白”而言，新健公司的产品所标示的粗蛋白含量是偏低的，但真正从蛋白质品质，尤其是可消化蛋白质和氨基酸平衡来说，新健公司的蛋白含量是不低的！新健公司就是科学地组织优质的动植物蛋白原料，保证蛋白质和氨基酸的高可消化性，并充分平衡必须氨基酸，使养殖动物达到最佳的生长性能。另外，由于不需要满足虚高的粗蛋白要求，节省了大量的饲料成本及配方空间，可以选择优质的蛋白原料，消化率高，抗营养因子低，所以肠道健康、肝脏解毒代谢压力小，养殖动物除了生长快、料肉比低以外，体质好，用药少，成活率高等福利应势而生！“低蛋白、高健康、高成活率”的理念，把握住了饲料企业“以鱼为本”的根本，充分考虑养殖对象的营养需求与健康，以降低养殖成本、提高养殖成功率为目的，以优质的饲料成就养殖户、经销商、饲料企业甚至包括鱼贩、消费者等“多赢”局面。这才是饲料企业未来生存、发展的必由之路。

记者

小肽技术在水产饲料的应用，目前的行业状况是怎样的？未来有多大的发展价值？

谭北平

传统的营养代谢模型认为，蛋白质必须完全分解成为游离氨基酸后，才能被机体直接吸收利用。Newey等的研究证明，小肽可以完整的形式被吸收进入循环系统而被组织利用，具有促进氨基酸吸收与蛋白质合成、动物生长与繁殖、提高机体免疫力等多种功效。小肽也逐渐成为蛋白质营养中的一个研究热点。 小肽饲料添加剂，在畜牧业上的应用比较早。近年来，诱食肽、抗菌肽等生物小肽，在石斑鱼、星斑川鲽、鳗鱼、草鱼等品种上的研究都取得了显著的效果。作为一种完全意义上的生物活性物质，小肽受到越来越多的关注；小肽技术，与酶技术、发酵技术等新型生物技术一起，将推动水产饲料技术不断创新。

记者

现在很多企业都在推广高档饲料，大部分精力都集中在优质原料，或者是添加物方面，除此之外，还有哪些值得思考的方向？

谭北平

高档饲料之思考方向：第一、营养平衡的深入研究，真正找到最合适的营养组分的配比，比如氨基酸模型、能氮比等。第二、原料的预处理，提高饲料原料的营养利用性及加工性能，降低或去除抗营养因子，变废为宝。第三、加工工艺的提升，去除因加工工艺对鱼类营养吸收及代谢方面不利的桎梏，改善饲料的适口性，增加采食，提高消化率。第四、关注营养免疫学，从营养的角度提高动物的免疫力、抗病力，从而提高饲料有效性及养殖的成功率。

记者

当前水产饲料行业同质化现象严重，作为企业来说，怎样摆脱这样的局面？有哪些创新领域值得考虑？

谭北平

水产饲料企业的同质化现象的确相当严重，以新健为代表的中小型企业要在激烈的行业竞争中生存、成长和脱颖而出，必须全面创新、追求卓越。第一、要发掘特殊的饲料原料，掌握独特的使用方法与加工工艺，充分发挥非常规原料的优势，“一招鲜，吃遍天”。第二、产品要精准定位，以养殖户获得最大利润为导向，设计适宜当地养殖模式、养殖习惯的饲料档次，做区域卓越品牌。第三、企业在营销创新之外，还要更加重视技术创新，包括原料使用技术、生物工程技术以及生产加工技术等。

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