银鳕鱼:我们不一样,每条鱼都有不同的境遇

2023-05-10 14:56:27

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说到银鳕鱼，有些人可能会把它们与鳕鱼搞混了，银鳕鱼只是一个叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种，一种是南极犬牙鱼，属于鲈形目，在中国被称为银鳕。


银鳕鱼和鳕鱼不一样



鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%。



鳕鱼肝油富含的营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。


正所谓人红是非多，鱼红，是非更多，尤其是鳕鱼家族，其庞大和混乱程度，简直堪比一部美剧，要是不好好了解，一不小心就会将油鱼冒充的假鳕鱼错认为真鳕鱼。



在生物学分类上，生物从大到小按照“界、门、纲、目、科、属、种”来分类。鳕鱼自然属于动物界，这点就直接忽略不谈。鳕形目下设鳕科，鳕科下设鳕属、黑线鳕属、蓝鳕属、青鳕属等等，这里非常值得说明的一点是：明太鱼（黄线狭鳕）在去年已经被正式从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属了。也就是说，按照“只有鳕科鳕属才是真鳕鱼”的标准，明太鱼也是一种“真正的鳕鱼”了！做出这个更改是因为近几年的DNA研究发现，明太鱼在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近。



所以，按照最新更正的鳕鱼划分，我们做了一个总结，在市场上售卖的鳕鱼可以分为三类：


1、属于鳕鱼科的鳕鱼 包括：大西洋真鳕、太平洋真鳕、格陵兰真鳕、狭鳕。另外，黄线狭鳕（明太鱼）已在2016年被证实从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属。还有其他属于鳕科的鱼类，如黑线鳕、绿青鳕等等。


2、不是鳕鱼但被称为鳕鱼的贵族鱼 这里指普遍被人们追捧的银鳕鱼，正是因为他们的存在让鳕鱼家族“扬名立万”。银鳕鱼只是一个叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种，一种是南极犬牙鱼，属于鲈形目，在中国被称为银鳕；另一种是阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目，在国际上被称为银鳕。通俗来讲，前者是“中国银”，后者是“国际银”。


3、鱼目混珠的假鳕鱼 就是被大家深恶痛绝的油鱼，油鱼不是鳕鱼，也不适合食用。会被一些无良商家拿来冒充鳕鱼来卖，对于这货，大家还是敬而远之的好。


如何挑选银鳕鱼？


1. 价格


黑鳕＞银鳕＞＞真鳕≈油鱼＞狭鳕


除了黑鳕和银鳕的价格高高在上以外，其他的鳕鱼其实没有太大差别。


2. 外形


银鳕鱼皮发白或灰白，鳞片锋利、肉质细腻蛮横切面较大，切面颜色洁白，无暗色线条，油鱼鱼皮黑色或者灰黑色，肉质硬而粗糙。横切面较小，切面有淡红色线条。


3. 手感


解冻后，银鳕触摸有一层粘液膜的光滑手感，而油鱼手感粗糙。


4. 味道


黑鳕的口感最好，吃起来柔软滑腻，还带有奶油味，特别香。银鳕吃起来没有奶香，但是也很细腻，入口即化。真鳕肉质会紧致些，油鱼口感粗糙，味道一般。 



如何选购不同的鳕鱼？


1、价格 虽然会出现便宜的鱼卖很贵来骗人，但是好的鱼一定不会亏本卖。这几种鱼的基础价格是这样排序的：黑鳕＞银鳕＞＞真鳕≈油鱼＞黑线鳕≈狭鳕


除了黒鳕和银鳕的价格高高在上以外，其他的鳕鱼其实没有太大差别。那为什么油鱼会成为“假鳕鱼”事件的核心呢？一方面是油鱼的卖相比较贴近两种贵的鳕鱼，还有就是它的捕捞量足够大，可以撑得起巨大的市场需求。


2.营养价值 除了油鱼，营养价值都是非常丰富的，但是个体之间又存在一些差异，他们的营养价值是这样排序的：黑鳕＞银鳕＞真鳕＞黑线鳕≈狭鳕＞＞油鱼


在所有鳕鱼中，黒鳕的不饱和脂肪酸含量最高，各种营养含量也最为丰富，其次是银鳕。其他鳕鱼的营养不分伯仲，都是补充不饱和脂肪酸、蛋白质和矿物质非常好的来源。


3.口感 对于各种鳕鱼来说，口感上还是有一定差别的：黑鳕＞银鳕＞真鳕＞黑线鳕≈狭鳕＞＞油鱼


黒鳕的口感最好，吃起来柔软滑腻，还带有奶油味，特别香。银鳕吃起来没有奶香，但是也很细腻，入口即化。真鳕肉质会紧致些，狭鳕和黑线鳕口感会更粗糙一些。


一般不要问，你家的鳕鱼是真鳕鱼吗？其实只有油鱼这种假鳕鱼，其他的鳕鱼都是全面发展的三好鱼类。如果追求更高的品质，就选黒鳕或者银鳕，如果您更倾向于性价比，就选择真鳕、狭鳕、黑线鳕等这些鳕鱼。


会选会买，会做会吃



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