鲍鱼汁家常菜【凤球唛厨艺世界】

2023-05-10 14:56:27

鲍鱼汁小知识

鲍鱼汁粘度适中，具有浓郁的鲍鱼香味。含有丰富的蛋白质，还富含钙、磷、铁、碘等矿物质以及维生素A、B、C等多种营养物质。用途十分广泛，适合于蒸、炒、炖、煮、凉拌、腌、芡汁和蘸食等各式烹调。

鲍汁蒸蛋

原料

鸡蛋2个（净蛋约150g）、葱花3g、精盐、味精各5g、凤球唛芝麻香油1g、凤球唛胡椒粉0.1g、凤球唛鲍鱼汁50g、凤球唛好鲜味鸡粉5g、鸿禧牌压榨一级花生油40g。

制作方法一

1、用筷子将蛋液搅撇去泡沫，调入精盐、味精、凤球唛芝麻香油、凤球唛胡椒粉、凤球唛好鲜味鸡粉，加入凤球唛鲍汁水（凤球唛鲍鱼汁与水1:2），倒入盘内。

2、放入蒸笼（或蒸柜）内，使用慢火蒸至熟取出，放入葱花，溅入少许热油。特点：嫩滑，蛋面平整如镜，造型美观。

制作方法二

1、用筷子将蛋液搅撇去泡沫，调入精盐、味精、凤球唛芝麻香油、凤球唛胡椒粉、凤球唛好鲜味鸡粉，加入适量清水，倒入盘内；

2、放入蒸笼（或蒸柜）内，使用慢火蒸熟，取出，淋入凤球唛鲍鱼汁水（凤球唛鲍鱼汁与水比例1：1.5）在表面，放入葱花，溅入少许热油即可。

特点

鲜嫩爽滑，色泽鲜艳。

干煸豆角

原料

豆角、猪肉、干辣椒、芽菜、葱和姜末各适量、凤球唛鲍鱼汁、凤球唛芝麻香油和料酒各适量。

制作过程

1、豆角切小条，猪肉切末，芽菜切末，干辣椒切段；

2、将豆角放入油锅内干煸炒脱水，捞出沥油；

3、炒锅下油，放入猪肉末，加料酒、葱姜末炒散，放芽菜、干辣椒、豆角和鲍鱼汁炒至香味，淋入香麻油出锅即可。

鲍汁焖猪尾

原料

猪尾400g、花生仁200g、蒜茸1g、姜米、葱段各3g、精盐3g、味精4g、白糖2g、凤球唛鲍鱼汁10g、沼酒10g、湿淀粉15g、凤球唛芝麻香油1g、凤球唛胡椒粉0.5g、凤球唛好鲜味鸡粉5g、清水250g、鸿禧牌压榨一级花生油1000g、凤球唛黑胡椒汁5g、白醋10g。

制作过程

1、将猪尾斩3钱重一件，洗净待用。花生仁放入冷水浸泡2小时；

2、烧热炒锅，加入清水、白醋，放入猪尾飞水，捞起沥水。上少许老抽用油略炸上色捞起备用；

3、鸿禧牌压榨一级花生油加热，放入姜米、蒜蓉、猪尾、凤球唛鲍鱼汁，溅入绍酒，略爆炒至香，加入汤水。调入盐、味精、白糖、花生、老抽，凤球唛黑胡椒汁、片糖，全部放到压力煲略焖二十分钟熟焾倒出。即可用湿淀粉、凤球唛芝麻香油、凤球唛胡椒粉、凤球唛好鲜味鸡粉勾芡，加入尾油、葱段装盘。

特点

口感焾滑，风味独特。

鲍汁捞面

原料

生面两块、葱花、鸿禧牌压榨一级花生油、凤球唛鲍鱼汁。

制作过程

水烧开下面煮开，捞起拌匀鸿禧牌压榨一级花生油、凤球唛鲍鱼汁、葱花即可。

注

可拌入其它制熟的菜肴，平添更多营养风味。

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