福建水产设备联盟

牛肉怎么挑+牛肉怎么做,必须收藏!

中闽百汇泉州泉秀商场 2019-07-03 23:05:53


去西餐厅

不少人会点牛排



在自己家

很多人会炖牛肉


中外吃友们

为什么都对牛肉情有独钟呢

因为它不仅美味

还拥有独天得厚的营养优势

如何挑选好牛肉

观察

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色

外表有光泽、外表微干

表面容易形成一层薄薄的风干膜

脂肪呈白色或奶油色

而不新鲜的牛肉的肌肉无光泽

脂肪黯淡甚至带绿色

触摸

新鲜的牛肉富有弹性

用手指轻压后凹陷可立即恢复

新切面肌纤维细密

而不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复

留有明显压痕

如何识别注水牛肉?

通常鲜牛肉表面呈暗红色、有皱纹

而注水牛肉会有鲜嫩感、表面光滑无褶

注水牛肉因充满水所以松软没有黏性

而没有注水的则会有点发黏

注水牛肉常有水分渗出

把干纸巾放在牛肉表面很快就会因吸水而湿透

而正常牛肉只会在纸巾上留下少许油渍


什么牛肉适合做什么菜

那挑选购买的时候就要

看部位



牛外脊、里脊部分最嫩,适合炒肉丝、肉片

肩肉也比较嫩,适合烧炖

牛腩相对较老,适合煲汤

牛腱子肉比较适合小火慢煮做成酱肉


如何料理牛肉


牛肉要逆着纹理切

就是刀的方向与纹理呈“十”字型

尽量切薄些,这样炒出的牛肉更嫩

顺着纹理切,牛肉容易咬不动



牛肉腌制时加点糖味更鲜

做炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉,甚至烤牛肉

都可以适当加血白糖

不仅会让牛肉味道更鲜美

尝起来也会更细嫩


== 具体方法 ==

将切好的牛肉加入一勺白糖

腌制20分钟

并加些水慢慢搅拌,让糖分渐渐渗入



下锅前

将牛肉裹上一层淀粉水 or 鸡蛋清

静置30分钟

这样会在牛肉外面形成“锁水膜”



锁住牛肉中的水分

炒出来的牛肉鲜嫩松软,口感一级棒


牛肉时加2~3颗山楂辅助

牛肉纤维较粗而山楂有机酸含量高

可以嫩化牛肉纤维使得牛肉更容易炖烂

不仅能解腻还不会影响到其它佐料

更不会破坏牛肉的营养

啤酒也能让牛肉更容易炖烂哦


牛肉的4种绝搭

1. 番茄+牛肉

番茄与牛肉搭配

可以是牛肉中的铁元素更好地被吸收

炖牛肉时加番茄,牛肉更易煮烂有助消化


番茄炖牛肉


== 具体方法 ==


将牛肉洗净切块,在清水中浸泡,撇去血沫


锅中放适量清水烧开

将大料、花椒、桂皮、香料和肉

倒入锅中,放入葱段、姜片、鸡精、料酒

放入煸炒好的番茄,炖烂即可,出锅前加少许盐




2. 洋葱+牛肉


洋葱含有多种维生素和矿物质

牛肉配上洋葱

可以补充维生素和膳食纤维

非常适合高血压、高血脂的人食用


洋葱炒牛肉


== 具体方法 ==


牛肉四两切片,加淀粉、料酒、白糖调匀腌制


洋葱、青椒洗净切片

起锅热油,倒入腌制好的牛肉炒熟后出锅

再放少许油,将洋葱片、青椒片倒入

炒熟后倒入牛肉片炒匀

加盐调味即可




3. 芹菜+牛肉


芹菜不仅含有钙、磷、铁、膳食纤维

牛肉富含蛋白质

氨基酸的组成接近人体所需

对增长肌肉、增强力量特别有效

这道菜可增加钙、铁的补充


芹菜炒牛肉


== 具体方法 ==


牛肉去筋膜洗净,用啤酒调面粉腌30分钟


腌好的牛肉切丝,用酱油、淀粉、料酒拌好 

芹菜洗净切段,过热水焯一下

起锅热油,放葱姜末煸香,再放入牛肉丝

大火炒至变色,盛出备用

锅中余油烧热,倒入芹菜快炒,放少许盐炒匀

然后放入炒过的牛肉丝,再大火快炒

淋入适量酱油料酒,炒匀即可




4. 土豆+牛肉


土豆和牛肉搭配,在营养上可以互补

牛肉弥补土豆缺乏蛋白质的不足

土豆补上牛肉缺少维生素的短板

这样的搭配可以减少人体对胆固醇的吸收

它俩搭配还能强化食材的鲜味

 吃货妹子终于知道自己

为什么那么爱吃土豆炖牛肉了

营养满分,味道也是好的没话说


【土豆炖牛肉


== 具体方法 ==


牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块


牛肉块和凉水同时入锅,开锅再煮2分钟

捞出牛肉冲去表面浮沫

锅内放葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮

倒入牛肉块和热水

煮开后加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖、玉米油

用小火炖40分钟

放入土豆和胡萝卜,加适量盐继续小火炖15分钟

然后放入尖椒,再小火炖5分钟

调入味精、香油,即可出锅



作为红肉界的第一健康肉

牛肉可是实至名归

找准适合自己体质的牛肉菜谱

掌握挑选和烹饪的技巧

营养美味的牛肉大餐填饱你的胃